สวัสดีค่ะวันนี้เราจะมาทำอาหารไทยรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน ที่มาพร้อมกับความหอมจากเครื่องสมุนไพร นั่นก็คือเมนูผัดฉ่า นั่นเองค่ะ มาเสิร์ฟพร้อมกับเมนู ไก่ทอดน้ำปลา ที่คลุกเคล้าด้วยเครื่องสมุนไพรด้วยเช่นกัน เอาล่ะถ้าพร้อมแล้ว เราไปเตรียม ส่วนผสม เครื่องสมุนไพรและเครื่องปรุงกันเลยค่ะ เรามาเตรียมไก่ทอดกันก่อนนะคะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ส่วนผสมและเครื่องปรุงไก่ทอดน้ำปลา 1.สะโพกไก่ ครึ่งกิโล 2.กระเทียม 10 กลีบ 3. พริกไทยดำ 2 ช้อนชา 4.รากผักชี 2-3 ราก 5.พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา 6.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 7.ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 8. น้ำมันพืช 9. น้ำมันหอย วิธีเตรียมไก่ทอด 1. นำสะโพกไก่ไปล้างให้สะอาดแล้วเอามาหั่นไว้เป็นชิ้น ๆ เตรียมรอไว้ในอ่างผสม 2. นำกระเทียม พริกไทยดำ และ รากผักชี มาโขลกรวมกัน จากนั้นตักออก ใส่ลงไปในอ่างผสมที่มีไก่รออยู่ 3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมันหอย พริกไทยป่น และ ผงปรุงรส 4.จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อให้ เครื่องสมุนไพรและเครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อไก่ และระหว่างที่เรารอไก่หมักอยู่นั้น เรามาทำผัดฉ่ากันต่อเลยค่ะ ส่วนผสมและเครื่องปรุงทะเลผัดฉ่า ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 1. ปลาหมึก ( ในที่นี้จะใช้ปลาหมึกชนิดไหนก็ได้นะคะ แต่สูตรของเราวันนี้ใช้หมึกกล้วย ค่ะ ) ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 2. กุ้งขาว ปล. เครื่องทะเลของเราในวันนี้จะใช้แค่ 2 อย่างนะคะนั่นก็คือปลาหมึกกับกุ้งแต่ถ้าหากใครชอบ หอย ปู ปลา ก็สามารถเพิ่มเข้ามาด้วยก็ได้นะคะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 3. กระชายซอย 4. กระเทียม 5. พริกไทยอ่อนตัดเป็นท่อนเล็กๆพอคำ 6. พริกจินดาแดง 7. ใบมะกรูดซอย ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 8. โหระพา เด็ดเป็นใบ ใส่ตามชอบ 9. รากผักชี 2-3 ราก 10. น้ำปลา 1 ช้อนชา 11. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา 12. น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนชา 13. น้ำมันหอย 2 ช้อนชา 14. ผงปรุงรส ครึ่งช้อนชา 15. พริกไทยป่น ครึ่งช้อนชา 16. น้ำมันพืช 17. น้ำเปล่า วิธีทำทะเลผัดฉ่า 1. ล้างกุ้งกับหมึกให้สะอาด แล้วหั่นหมึกเป็นชิ้น ๆ และ แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำ ๆ ออก แต่ไม่ต้องแกะหัวออกนะคะ สาเหตุที่ไม่เอาหัวออกก็เพราะว่าเวลาเราเอากุ้งลงไปผัดทั้งหัวจะทำให้น้ำจากหัวกุ้งออกมาทำให้มีกลิ่นหอมของกุ้งค่ะ เตรียมทั้งสองอย่างไว้ให้เรียบร้อย 2.นำพริกแดง ใส่ตามชอบ กระเทียม ประมาณ 10 - 15 กลีบ รากผักชี 2 ราก นำมาโขลกรวมกันพอหยาบ ๆ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 3.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำเครื่องแกงที่โขลกไว้มาผัดจนหอม จากนั้นนำกุ้งและปลาหมึกลงไปผัดให้พอสุก 4. จากนั้นนำกระชายซอยและพริกไทยอ่อนตามลงไปผัด ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 5.ต่อด้วยการปรุงรสใส่ น้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผงปรุงรส ลงไป เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยพร้อมกับเร่งไฟและผัดเร็วๆให้เครื่องปรุงและส่วนผสมเข้ากัน พร้อมกับมีกลิ่นหอมของสมุนไพร เพียงเท่านี้เป็นอันเสร็จพร้อมตักใส่จานรอเสิร์ฟได้เลยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ผัดฉ่าเสร็จเรียบร้อยแล้วตักใส่จานรอก่อนนะคะจากนั้นเรามาทอดไก่ที่หมักไว้กันต่อเลยค่ะ ขั้นตอนการทอดไก่ 1. ตั้งกระทะน้ำมันใช้ไฟอ่อน ๆ และใส่น้ำมันแค่ท่วมไก่ก็พอค่ะ 2.น้ำมันไม่ต้องรอให้ร้อนมากนะคะเพราะไม่อย่างนั้น สมุนไพรที่หมักไก่มันไหม้ก่อนไก่สุกค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 3. พอน้ำมันเริ่มร้อนพอประมาณ เทไก่ลงในกระทะน้ำมัน ไม่ต้องคนบ่อยนะคะ พอไก่เริ่มมีสีเหลืองทั้งสองด้านก็ตักออกมาใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำมันได้เลยค่ะ เพราะเราหั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ จึงทำให้การทอดไม่ต้องทอดนานมากและทำให้ไก่สุกเร็วค่ะ 4.พอไก่สะเด็ดน้ำมันแล้ว ตักไก่ใส่จานพร้อมเสิร์ฟกับผัดฉ่าทะเลและข้าวสวยร้อนๆได้เลยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน และสำหรับเมนูวันนี้ ทั้งเผ็ดร้อนและจัดจ้าน พร้อมทั้งยังได้ประโยชน์จากสมุนไพรกันอักด้วย ไม่ว่าจะเป็น กระชาย ที่นอกจากนำมาทำอาหารแล้วกระชายยังสามารถนำมาใช้เป็นยารักษาโรคได้อีกหลายประเภท อย่างเช่น ช่วยบำรุงหัวใจ รักษาโรคน้ำกัดเท้า รักษาริดสีดวงหรือแม้กระทั่งเป็นยาบำรุงร่างกายอีกด้วยนะคะ ต่อมาก็ พริกไทยอ่อน ไม่ใช่แค่ให้รสเผ็ดร้อนเท่านั้นนะคะแต่ก็ยังดีต่อสุขภาพหลายอย่าง อย่างเช่น ในพริกไทยอ่อนจะมีแคลเซียมเป็นส่วนสำคัญ ช่วยในการบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรงและยังสามารถป้องกันการเกิดภาวะกระดูกพรุนได้อีกด้วยนะคะ ต่อด้วย ใบมะกรูด นอกจากเมื่อเรานำมาใส่อาหารจะทำให้มีกลิ่นหอมแล้ว ใบมะกรูดยังสามารถนำมารับประทานเพื่อแก้อาการช้ำใน บรรเทาอาการไอได้ด้วยค่ะ และโหระพา สรรพคุณของมันก็สามารถแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อขับลมจากลำไส้ได้ดีอีกด้วย ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เป็นยังไงบ้างคะอาหารที่เรามาชวนทำในวันนี้ มีทั้งความอร่อย เผ็ดร้อน และแถมยังมีคุณประโยชน์มากมายเลยใช่ไหมคะ