ความอร่อยของอาหารนอกจากรสชาติแล้วนั้น วัตถุดิบต้องสดใหม่ และยิ่งถ้าเป็นเมนูที่ใช้ไก่ชนแล้วนั้น ต้องนำมาต้มหรือตุ๋นจนเปื่อยเพื่อเพิ่มความอร่อยให้อาหารมากยิ่งขึ้น แต่การทำให้เปื่อยนั้นต้องใช้เวลานาน หรือใช้ส่วนผสมเพิ่มขึ้น โดยแต่ละคนอาจมีเทคนิคการทำให้เปื่อยแตกต่างกัน ซึ่งหลาย ๆ คนอาจไม่รู้ว่า “น้ำแข็ง” ที่หลาย ๆ คนรู้จักกันดีก็เป็นหนึ่งในเทคนิควิธีที่ทำให้เนื้อเปื่อยได้เช่นกัน การต้มไก่ชนให้อร่อยนั้น ต้องต้มตุ๋นเนื้อไก่ให้เปื่อยจึงจะสามารถรับประทานได้ เนื่องจากเนื้อไก่ชนนั้นเหนียวมาก ทำให้ยากที่จะรับประทานโดยการต้มทั่วไป ซึ่งเทคนิคการต้มไก่ให้เปื่อยโดย “น้ำแข็ง” นั้นคงเป็นเทคนิคที่หลาย ๆ คนคงอาจสงสัยว่าการใส่น้ำแข็งเย็น ๆ ลงไปในหม้อต้มเดือด ๆ จะช่วยให้เนื้อเปื่อยได้อย่างไร การต้มให้เปื่อยด้วยน้ำแข็งนั้นสามารถอธิบายตามหลักวิทยาศาสตร์ได้ว่า ขณะที่ต้มเนื้อไก่ในน้ำเดือดเป็นระยะเวลานาน ๆ โครงสร้างของโปรตีนเปลี่ยนรูป เนื้อจึงแยกออกจากกัน และเมื่อใส่น้ำแข็งลงไปเพื่อลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ทำให้กล้ามเนื้อหดตัว และแยกตัวออกจากกระดูก จึงทำให้กระดูกร่อนออกจากเนื้อไก่ต้มได้ง่ายนั่นเอง วิธีการทำ 1. นำต้มไก่ใส่ลงหม้อ และต้มให้เดือด 2. นำน้ำแข็ง 2-3 ก้อน ใส่ลงในหม้อต้มขณะเดือด และเคี่ยวจนน้ำแข็งละลาย 3. ตั้งไฟอ่อน ๆ และเคี่ยวต้มไก่จนกว่าเนื้อจะเปื่อย หากลองจับเวลาเปรียบเทียบจะพบว่า การต้มไก่ทั่วไปจะใช้เวลานาน และเนื้อจะเปื่อยน้อยกว่าการต้มไก่ใส่น้ำแข็งที่ใช้เวลาในการต้มน้อยกว่า และเนื้อไก่จะเปื่อยร่อนออกจากกระดูกมากกว่า น้ำแข็ง นอกจากจะใช้เพิ่มความเย็นให้กับเครื่องดื่มอื่น ๆ ได้แล้วนั้น ก็ยังสามารถนำมาใช้ทำให้เนื้อเปื่อยได้โดยวิธีที่แสนง่ายดายอย่างที่หลาย ๆ คนไม่คาดคิด ใครจะไปคิดว่า น้ำแข็งจะสามารถนำมาใช้ได้สารพัดประโยชน์ หากคุณมีเมนูต้ม หรือตุ๋น แล้วต้องการลดเวลาในการประกอบอาหาร เพื่อทำให้เนื้อเปื่อยได้อย่างรวดเร็ว ลองนำเทคนิคการเปลี่ยนอุณหภูมิด้วยน้ำแข็ง เพื่อให้เนื้อเปื่อยไปใช้ที่ครัวของคุณเอง ถ่ายภาพ : นันทนัช ดิษดำ (ผู้เขียน)