ต้มโคล้ง เมนูอาหารที่มีหน้าตาคลับคล้าย คลับคลากับเมนูต้มยำที่ถ้ามองแบบผิวเผินอาจจะเรียกว่าเป็นฝาแฝดกันเลยทีเดียวค่ะ แต่เมนูต้มโคล้งนี้จะมีส่วนผสมที่แตกต่างออกไปนิดหน่อยจากต้มยำ วันนี้เรามีเมนูต้มโคล้งสุดแซ่บมาแนะนำ นั่นก็คือต้มโคล้งปลาเค็มหรือที่คนเหนือเรียกกันว่า ปล๋าบ้วงคนตุ๊ก (ที่เรียกว่าปล๋าบ้วงคนตุ๊ก ก็เพราะเจ้าปลาเค็มนี้ถูกนำไปตากแดดจนบางและมีรสชาติที่ค่อนข้างจะออกไปทางเค็ม ต้องทานกับข้าวเท่านั้นไม่งั้นคือเค็มมากค่ะ ) เราก็รู้ความเป็นมาของต้มโคล้งพอหอมปาก หอมคอแล้วพร้อมที่จะทำกันหรือยังคะ งั้นเราไปเตรียมวัตถุดิบกันดีกว่าค่ะ วัตถุดิบ 1. ปลาเค็ม 2. ตะไคร้ 3. ใบมะกรูด 4. ข่า 5. ขมิ้น 6. หอมแดง 7. พริกแห้ง 8. มะเขือเทศลูกเล็ก 9. มะขามเปียก 10. น้ำปลา จากที่เราเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว ก็หั่นวัตถุดิบเตรียมไว้รอก่อนค่ะ เพื่อรอขึ้นหม้อต้มนั่นเองจ้า !!! ขั้นตอนการทำ 1. น้ำปลาเค็มที่เราล้างน้ำเรียบร้อยแล้ว ไปอบให้แห้งกรอบ หากบ้านใครไม่มีเครื่องอบสามารถเอาไปปิ้งกับเตาถ่านได้นะคะ จะหอมมากเลยค่ะ 2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ ตระไคร้ ใบมะกรูด ข่า ขมิ้น หอมแดง ที่เราหั่นเตรียมไว้ลงไปต้มจนน้ำเดือดอีกรอบ 3. หักปลาเค็มที่เราเอาไปอบ เป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ จากนั้นใส่ลงไปในหม้อต้มที่น้ำกำลังเดือดค่ะ 4. ต้มไปสักพัก จนมีฟองสีขาว ๆ ฟูขึ้นมา จากนั้นตักฟองทิ้งและต้มต่อไปสักพักจนน้ำแห้งนิดหน่อยค่ะ 5. เติมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา ปรุงรสตามชอบได้เลยค่ะ และตั้งต่อไปสักพัก 6. นำพริกแห้งมาคั่วให้หอม และเอามีดทุบนิดหน่อยพอให้แตกเม็ด 7. หากว่าน้ำต้มโคล้งรสชาติกลมกล่อมแล้ว น้ำข้นได้ที่ก็ตักลงใส่ถ้วยได้เลยค่ะ 8. ขั้นตอนสุดท้ายง่ายมากค่ะ เพียงแค่นำพริกแห้งที่เราคั่วไว้มาโรยหน้า เป็นอันว่าพร้อมทานค่ะ เมนูต้มโคล้ง อร่อย แซ่บ ใครจะทานเป็นกับข้าวก็อร่อย ทานเป็นกับแกล้มก็แซ่บไปค่ะ ต้มโคล้งปลาเค็มเป็นเมนูที่ดัดแปลงมาจากต้มโคล้งปลาย่าง ในเมนูต้มโคล้งนี้มีวัตถุดิบไม่มากแต่ว่ารสชาติที่ทำออกมานั้นแซ่บไม่เป็นรองเมนูอื่น ๆ และรับรองว่าจะต้องถูกปากกันถ้วนหน้า แน่นอน ภาพประกอบโดย ผู้เขียน