ได้ยินชื่อเมนูอาหาร "ซุปหมูตุ๋น 3 สัญชาติ ก็เกิดความงงกันซินะคะว่า ทำไมถึงตั้งชื่อนี้ ก็เพราะว่า ส่วนผสมที่ปรุงเมนูนี้มาจากเครื่อง เทศและเครื่องปรุงของ ไทย จีน และ ญี่ปุ่น นั่นเอง ไม่รอช้าเรามาวิธีการปรุงกันดีกว่านะคะ ก่อนอื่นต้องเตรียมวัตถุดิบกันก่อน พอดีว่าวันที่ถ่ายรูปขั้นตอนการทำอาหารเมนูนี้ครูเล็กเตรียมทำสำหรับเป็นเมนูพิเศษในร้านอาหารของครูเล็กก็เลยทำเยอะสำหรับคน 30 คน แต่ครูเล็กได้ลดทอนสูตรให้สำหรับทานกันได้ในครอบครัว วัตถุดิบ (สำหรับ 5-8 คน) หมูขั้วตับ หรือ ซี่โครงอ่อนหมู 1 กิโลกรัม ผักชีต้นใหญ่ๆ 10 ต้น (รากใช้หมักหมูและปรุงน้ำซุป ใบผักชีไว้โรยหน้า) กระเทียมไทย 15 กลีบ พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา เห็ดหอมแห้ง 8 ชิ้น ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ คิคโคแมนซอสถั่วเหลือง 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ เก๋ากี้ (โกจิเบอร์รี่) 1 ช้อนโต๊ะ โป๊ยกั้ก (จันทน์แปดกลีบ) 5 ชิ้น เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำ 2 ลิตร ขั้นตอนการปรุงซุปหมูตุ๋น 3 สัญชาติ 1. ก่อนอื่นหากเพื่อน ๆ ใช้หมูขั้วตับในการตุ๋น แนะนำให้ต้มในน้ำเดือดให้สุกก่อนแล้วจึงนำมาหั่น จะหั่นได้ง่าย แต่ถ้าใช้ส่วนของกระดูกอ่อนให้สับเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างน้ำเปล่า ผึ่งหมูในกระชอนให้แห้ง 2. เตรียมผักชี ล้างให้สะอาด แยกรากกับใบ นำรากผักชี 5 ราก นำมาโขลกกับกระเทียมไทยไม่ต้องแกะเปลือก 10 กลีบ ใส่พริกไทยขาว (3 เกลอ) เติมเกลือ โขลกให้ละเอียด 3. นำเครื่องปรุงที่โขลกไว้ในข้อ 2 มาหมักหมู ใส่ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ คิคโคแมนซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล คลุกเคล้ากับหมูให้เข้ากัน หมักไว้ 2 ชั่วโมง 4. นำเห็ดหอมแห้งล้างน้ำให้สะอาด แช่เห็ดหอมในน้ำสะอาด จนเห็ดนิ่ม นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ (เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้ด้วยนะคะ) 5. เทน้ำ 2 ลิตรลงหม้อใหญ่ ตั้งน้ำจนเดือด ทุบรากผักชี กระเทียม ใส่ซอสปรุงรส คิคโคแมนซอสถั่วเหลือ และน้ำมันหอยที่เหลือจากการแบ่ง จากนั้นหมักหมูลงในน้ำเพื่อปรุงซุป ใส่หมูตามลงไปต้มประมาณ 10 นาที ระหว่างนี้หากมีฟองเกิดในหม้อให้ช้อนออกให้หมดนะคะ และไม่ปิดฝาหม้อจนมิด เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นได้ 6. ใส่เก๋ากี้ โป๊ยกั๊ก เห็ดหอม ลงไป ตามด้วยมิริน และน้ำแช่เห็ดหอม 7. จากนั้นให้รี่ไฟลง เหลือไฟอ่อนๆ และเคี่ยวหมูจนนิ่ม ชิมน้ำซุปหากอ่อนเค็มให้เติมคิคโคแมนซอสถั่วเหลืองได้ อ่อนหวานให้เติมน้ำตาลได้นิดหน่อย เพราะว่า เมื่อเคี่ยวหมูไปเรื่อย ๆ จะทำให้น้ำซุปงวด จะทำให้รสชาติจัดขึ้น ซุปหมูตุ๋น 3 สัญชาติ สามารถทานคู่กับข้าวหุง บะหมี่หยก บะหมี่ผัก เส้นหมี่ขาว ลวกผักคะน้า ผักกาดฮ่องเต้ หรือใส่ผักสลัดในน้ำซุปหมูโรยเจียวกระเทียม ผักชี รสชาติซุปจะออกมาแบบเค็มอ่อน ๆ หวานนิด ๆ ละมุนลิ้น เพียงเท่านั้นก็ทานกันได้ทั้งครอบครัวด้วยงบประมาณไม่สะเทือนกระเป๋า บอกเล่าที่มาของบะหมี่หมูตุ๋น 3 สัญชาติ ให้เด็ก ๆ ได้รู้จักเครื่องปรุงต่าง ๆ ก็เป็นการเสริมความรู้ให้กับเด็ก ๆ ได้ สนุกแล้วยังอร่อยอีกด้วยนะคะ เมนูนี้เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี (หากชอบทานรสเผ็ดใส่พริกป่นลงไปก็ได้นะคะ) ภาพประกอบจากผู้เขียน ครูเล็ก สลัดเดอะซีรี่ส์ ข้อมูลผู้เขียน ครูเล็ก สลัดเดอะซีรี่ส์ FB : https://www.facebook.com/saladtheseries/ #แบ่งปันความรู้นำไปสู่อาชีพ #สูตรอาหาร