เมนูเส้นอร่อย ๆ มีหลากหลาย ชอบเส้นแบบไหน เส้นแบบไทย เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นแบบจีน เส้นหมี่เหลือง เส้นหมี่ซั่ว หรือสาย ฝ เส้นแบบฝรั่ง เส้นสปาเกตตี้ มักกะโรนี ไม่ว่าจะเส้นแบบไหน เอามารังสรรค์เมนูอาหาร อลังการเลิศหรูเพียงไหน หัวใจสำคัญคือ "เส้นต้องไม่เละ เส้นต้องเหนียว เส้นต้องนุ่ม" รับรองเสน่ห์ปลายจวัก เคล็ดไม่ลับ Aliza คอนเฟิร์ม ค่ะ !!!!! เมนูเส้นหมี่ซั่วผัด บางคนก็เรียกว่า "หมี่เตี๊ยว" เป็นเมนูประจำของคนเชื้อสายจีน เป็นเมนูอาหารมงคล เมนูนี้จะมีความเชื่อในเรื่องของศาสนาเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย จำได้แม่เล่าให้ฟังว่า เวลารับประทานห้ามตัดเส้นโดยเด็ดขาด เพราะความยาวของเส้นหมี่เปรียบเสมือนอายุที่ยืนยาว เป็นสัญลักษณ์ของยาอายุวัฒนะตามความเชื่อของชาวจีน ทำให้สมาชิกในครอบครัวมีอายุยืนยาว เวลาเทศกาลต่าง ๆ เทศกาลตรุษจีน ซึ่งเป็นวันขึ้นปีใหม่ของคนจีน เมนูนี้จึงเป็นเมนูประจำที่ขาดไม่ได้!!!!! เส้นหมี่เหลือง ของอร่อยเมืองสองแคว นำมารังสรรค์เมนู หมี่เหลือง ไข่ฝอย ชวนเข้าครัวทำอาหาร EP. 3 "หมี่ซั่วไข่ฝอยผัด หมี่เส้นเหลือง รสเลิศ" ฟังแค่ชื่ออยากหม่ำกันแล้วใช่ไหม วันนี้นอกจากจะมาสอนวิธีการผัด และบอกเคล็ดไม่ลับ (เหมือนเดิม) ที่แทรกให้ท้ายบทความ Aliza จะแนะนำเส้นหมี่ที่ใช้ผัดด้วยค่ะ เป็นเส้นหมี่ที่Aliza ซื้อมาของฝากจากเมืองสองแคว ถ้าใครที่ตามบทความ จะจำได้ว่า Aliza ได้เขียนเกี่ยวกับ "street food เมืองสองแคว" หลายเรื่อง เพราะมีโอกาสไปทำงานที่รัก ก่อนจะกลับก็ไม่พลาดซื้อของติดไม้ติดมือกลับมา เมืองนี้นอกจากจะดังเรื่อง กล้วยตาก อีกอย่างที่แนะนำคือเส้นหมี่ จะมีกรรมวิธีการทำอย่างไรให้อร่อย บางคนอาจจะทำอร่อยอยู่แล้ว ก็ไม่ว่ากัน สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเข้าครัวมาเรียนรู้วิธีการผัดและเคล็ดไม่ลับในการทำ การผัดเส้นอย่างไร ไม่ให้เละ ให้เส้นเหนียว ให้เส้นนุ่ม นะคะ!!!! ไข่ ลงกะทะ ทำไข่ฝอย สำหรับโรยหน้า ก่อนเสิร์ฟ 1 วัตถุดิบ (Ingredients) เส้นหมี่ 1 ห่อ ผักกะหล่ำปลี (ใช้ผักอะไรก็ได้ตามชอบ) 250 กรัม กระเทียม 5 กลีบ (กระเทียมจีน) สับพอหยาบ ๆ ไข่ไก่ 3 ฟอง เนื้อไก่ 250 กรัม ซอสปรุงรสฝาเขียว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 10 กรัม (แล้วแต่ชอบ) 2 ลงมือทำ (Let's cooking) ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่เส้นหมี่ลงไปลวก สังเกตุ เส้นหมี่ลอยขึ้น แสดงว่าใช้ได้ เตรียมน้ำเย็นจัด นำเส้นหมี่ที่ลวกเสร็จแช่ลงไปในน้ำเย็น เพื่อไม่ให้เส้นสุกและทำให้เส้นไม่เละ เส้นนุ่ม ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ให้เนื้อไก่สุกปานกลาง ใส่เส้นหมี่ที่ลวกแล้ว ลงไปผัด ใส่ผักกะหล่ำปลี ปรุงรสตามชอบ ใส่ไข่ไก่ ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ เสิร์ฟ ได้เลย!!!! เส้นหมี่ที่ลวกแล้ว เส้นเหนียว ไม่เละ 3 วิธีการเสิร์ฟ (Let's eating) ตักเส้นหมี่ใส่จาน โรยหน้าด้วยไข่ฝอย ก่อนเสิร์ฟ เคล็ดไม่ลับ เมนูนี้ หัวใจสำคัญคือ เส้นต้องไม่เละ วิธีการลวกเส้นสำคัญที่สุด ต้องให้น้ำเดือดจัด ถึงจะนำเส้นลงไปลวก สังเกตุว่าถ้าเส้นลอยขึ้น แสดงว่า เส้นสุกได้ที่ ต้องตักขึ้นและใสลงในน้ำเย็นจัด เพื่อไม่ให้เส้นสุกไปกว่านี้ คนทำอาหารจะใช้น้ำแข็งทำให้น้ำเย็นจัด รับรองเส้นจะกำลังดี ไม่เละ เหนียว อร่อยที่สุด นะคะ การทำไข่ฝอย ปรุงรสในไข่ด้วยซอสนิดหน่อย เพื่อให้ไข่มีรสชาติ ตั้งกะทะให้ร้อนจัด แบบควันขึ้น ค่อยใส่น้ำมันลงไป น้ำมันใส่นิดเดียว ละเลงน้ำมันให้ทั่วกะทะ เทไข่ลงไปพลิกกะทะไปมา ให้ไข่เป็นแผ่นบาง ๆ ทั่วกะทะ นำขึ้นมาหั่นเป็นฝอย ๆ เคล็ดลับการทำอาหารให้อร่อย ควรใช้น้ำมันหมู และ ที่สำคัญอาหารจะอร่อยหรือไม่อร่อย การใช้ไฟ เป็นสิ่งสำคัญมาก ถึงมากที่สุด กินผัดหมี่ ชีวิตดี๊ ดี อายุยืนยาวหมื่น หมื่น ปี noted : ภาพทั้งหมดจากผู้เขียน