ชวนทำ เมี่ยงปลาเผา และน้ำจิ้ม 2 รส สวัสดีผู้อ่านที่น่ารักทุกคน กลับมาพบกับเมนู By เด็กแว่น อีกครั้งหนึ่งนะครับ วันนี้จะพาทุกคนไปทำเมนูง่าย ๆ นั่นก็คือ เมนูเมี่ยงปลาเผา กับน้ำจิ้ม 2 รสชาติ จะเป็นอย่างไร จะยาก จะง่ายขนาดไหน ไปทำพร้อมกันเลยครับ วัตถุดิบในการทำเมี่ยงปลาเผา และน้ำจิ้ม 2 รส ปลานิล 1 ตัว ตะไคร้ 2 ต้น ใบมะกรูด 5 ใบ เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบในการทำน้ำจิ้มซีฟู้ด พริก 10 เม็ด กระเทียม 8 กลีบ รากผักชี 3 ราก ผักชี 3 ต้น เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบในการทำน้ำจิ้มหวาน น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วตัดเคลือบน้ำตาล 3 แผ่น ไข่ต้ม 4 ฟอง ผักชีหั่นซอย 2 ต้น เครื่องเคียง ผักกาดหอม (ผักสลัด) ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ผักชี สะระแหน่ ขนมจีน **เครื่องเคียงเติมได้ตามความเหมาะสมนะครับ วิธีทำเมี่ยงปลาเผา และน้ำจิ้ม 2 รส 1. นำปลานิลมาทำการบั้ง เอาเครื่องในปลาออกให้หมด ไม่ต้องถอดเกล็ดปลานะครับ เพราะเราจะเผาปลาแทนการนึ่งครับ เมื่อเราเอาเครื่องในปลาออกหมดแล้ว นำปลามาโรยด้วยเกลือให้ทั่ว โดยที่โรยเกลือให้หนา ๆ นะครับ เพื่อตอนที่เราเผาปลาจะได้ไม่ไหม้ก่อนที่ปลาจะสุก จากนั้นนำตะไคร้และใบมะกรูดอมายัดท้องปลาที่เราได้บั้งไว้ จากนั้นนำปลาขึ้นเผาด้วยไฟอ่อน ๆ เพราะถ้าใช้ไฟแรงเดี๋ยวปลาจะไหม้ก่อนสุกนะครับ 2. ในระหว่างที่เรารอให้ปลาของเราสุก เรามาทำน้ำจิ้มรสเด็ดกันดีกว่าครับ เริ่มด้วยการทำน้ำจิ้มซีฟู้ด วิธีทำก็ไม่ยากเลยครับ เตรียมเครื่องปั่นให้พร้อมจากนั้นใส่พริกสด กระเทียม รากผักชี เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำเปล่า น้ำปลาและน้ำมะนาว เมื่อเราใส่ครบแล้วก็ทำการปั่นประมาณ 30 วินาที ก็จะได้น้ำจิ้มซีฟู้ดแสนอร่อยแล้วล่ะครับ 3. เมื่อเราทำน้ำจิ้มซีฟู้ดเสร็จ ต่อมาเรามาทำน้ำจิ้มหวานกันครับ วิธีทำก็ไม่ยากเท่าไหร่ครับโดยการตั้งน้ำร้อนระหว่างที่รอให้น้ำร้อนได้ที่ ให้ปอกไข่ต้ม และถั่วตัด ใส่ครก ตำให้ละเอียด เมื่อน้ำร้อนได้ที่ให้ตักไข่ต้มและถั่วตัดที่เราตำไว้ใส่ลงในหม้อน้ำร้อน จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา ผงปรุงรส น้ำมะขามเปียก เกลือป่น พริกป่น คนทุกอย่างให้เข้ากันตักชิมเมื่อได้รสชาติเปรี้ยว หวานแล้ว ให้ยกหม้อลงหั่นผักชีลงไปก็เป็นอันเสร็จครับ 4. กลับมาที่ปลาของเราครับในระหว่างที่ทำน้ำจิ้มอยู่ก็พยายามพลิกปลาไปมา ให้สุกเสมอกันนะครับ ใช้เวลาในการเผาประมาณ 40 นาที เมื่อปลาสุกให้ยกลง 5. ต่อไปเรามาจัดเครื่องเคียงกันครับเครื่องเคียงก็จะมีผักกาดหอม ( ผักสลัด ) ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ผักชี สะระแหน่ และขนมจีน จากนั้นก็รับประทาน โดยการจัดผักทุกอย่าง พร้อมเนื้อปลา ตักน้ำจิ้มราดโดยจะนำน้ำจิ้มทั้งสองรสชาติมาผสมกัน หรือกินแยกกันก็ได้น้า ถ้ากินน้ำจิ้มผสมกันยิ่งจะฟินมากครับผู้เขียนขอคอนเฟิร์ม สำหรับใครที่กำลังมองหาเมนูที่ทำจากปลานิล ผู้เขียนขอแนะนำเมนูนี้เลยครับ อร่อยยิ่งถ้าได้ทานกับส้มตำปูปลาร้าด้วยล่ะก็ โอ้ยน้ำลายไหลเลย หวังว่าบทความ เมี่ยงปลาเผาและน้ำจิ้ม 2 รส นี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่าน และเมนูนี้คงจะเป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้กับผู้อ่านได้ทำรับประทาน ในวันนี้ด้วยก็ได้นะครับ ภาพปกและภาพประกอบโดย : ผู้เขียน