ข้าวเกรียบปากหม้อ เมื่อพูดถึงอาหารว่างชนิดนี้ คนไทยก็จะนึกถึงขนมที่ทำจากแป้งบางนุ่ม ห่อไส้หวานที่มีถั่วลิสงเป็นส่วนผสมหลักเช่นเดียวกับไส้สาคู นิยมกินกับพริก ผักกาดหอมเป็นเครื่องเคียง สามารถหารับประทานได้โดยทั่วไป แต่ยังมีอาหารว่างคล้าย ๆ กันนี้ ชื่อปากหม้อญวน หรือปากหม้อเวียดนาม ซึ่งจะหารับประทานไม่ง่ายนัก ผู้เขียนเองเมื่อย้ายมาใช้ชีวิตไกลบ้าน สังเกตได้ว่าอาหารท้องถิ่นที่คุ้นเคยซึ่งหารับประทานได้ดื่นดาษนั้น กลับหากินไม่ได้เลยในพื้นที่ที่อาศัยอยู่ในปัจจุบัน จึงน่าจะบอกได้ว่าหากไปเยือนถึงถิ่นแล้ว เป็นของกินอย่างหนึ่งที่อยากแนะนำให้ลอง ซึ่งร้านที่ผู้เขียนจะแนะนำชื่อร้าน เจ๊หลี ร้านอยู่ในตลาดสดเทศบาลอุบลราชธานี เดินทางสะดวกเพราะอยู่ในตัวเมืองเลย สำหรับหม้อที่ร้านเจ๊หลีใช้เป็นหม้อขนาดใหญ่ ถึงขนาดใช้ขันตักแป้งที่ผสมรอไว้แล้วในถัง เทลงบนผ้าขาวขึงตึงบนปากหม้อ ซึ่งจะต้องมีช่องให้ไอน้ำสามารถผ่านออกมาได้ด้วย และก็จะใช้ก้นขันเกลี่ยแป้งให้แผ่ออกเป็นวงใหญ่ สำหรับแป้งที่ใช้ทำปากหม้อ ประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งท้าวยายม่อม ปริมาณแป้งหนึ่งขันสามารถแบ่งห่อไส้ได้ถึง 3 ชิ้น สำหรับไส้หมูผัดกับต้นหอม ก็พอต่อปริมาณ 1 กล่องแล้ว แต่หากเป็นไส้พิเศษหมูยอ ของขึ้นชื่อของจังหวัดอุบลราชธานี จะแบ่งห่อไส้ได้ 2 ชิ้น ต่อปริมาณ 1 กล่อง เมื่อแม่ค้าเทแป้งและเกลี่ยให้ได้ขนาดแล้ว ก็จะใช้ฝาหม้อทรงสูงปิดครอบปากหม้อรอให้แป้งสุก ระหว่างรอก็หันมาตัดแบ่งแป้งก่อนหน้าโดยใช้ด้ามช้อน และตักไส้วางบนกลางแผ่นแป้ง จึงค่อยห่อแป้ง ยกใส่กล่องบรรจุ ใช้เวลาไม่นานแป้งที่ทิ้งไว้ก็สุก เจ๊หลีเปิดฝาหม้อและใช้ไม้ในการปาดแผ่นแป้งอย่างชำนาญ น่าสนใจว่าแป้งไม่มีขาด และยกมาวางบนโต๊ะด้านหน้ารอตัดแบ่งและใส่ไส้ สำหรับปากหม้อญวนจะกินกับน้ำจิ้มรสหวานเผ็ด ตัวแป้งบางนุ่ม ใสจนมองเห็นไส้ สำหรับไส้ถ้าและแป้งหากกินเปล่า ๆ ออกจะจืด ๆ แต่กลับรู้สึกว่าก็อร่อย เมื่อกินกับน้ำจิ้มยิ่งเพิ่มรสความอร่อย จนคุณจะต้องสั่งมากกว่าหนึ่งกล่อง ความจริงในตลาดสดเทศบาลอุบลฯ ยังมีร้านปากหม้อญวนร้านอื่นอีก นอกจากนั้นผู้เขียนเองก็ยังเห็นร้านปากหม้อญวนอีกหลายร้านในตัวเมือง จึงคิดว่านี่เป็นของที่หารับประทานได้ค่อนข้างยากในพื้นที่อื่น แต่หากินได้ดาษดื่นใน (ตัวเมือง) อุบลราชธานี และจากการสอบถามคนในพื้นที่อื่น ๆ ก็พบว่าในจังหวัดอุดรธานี จังหวัดหนองคาย ซึ่งก็มีคนไทยเชื้อสายเวียดนามอาศัยอยู่มาก ก็สามารถหารับประทานปากหม้อญวนได้ไม่ยากเช่นกัน Credit รูปภาพ : บัวบก