สวัสดีครับเพื่อนๆที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟทุกคน ผมเป็นบาริสต้าที่อยากจะมาแบ่งปันความรู้ ประสบการณ์ ไอเดีย เคล็ดลับ และ คำแนะนำต่าง ๆ ที่ทุกคนสามารถนำไปปรับใช้ได้จริงในการชงกาแฟของเพื่อน ๆ ได้แบบง่าย ๆ เลย ซึ่งหลักๆแล้วปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อรสชาติของกาแฟนั้นมีอยู่หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น [ เมล็ดกาแฟ ระดับการบด อุณหภูมิ ปริมาณน้ำ หรือ ระยะเวลา ] ในบทความนี้ผมจะพูดถึงเรื่องของ "อุณหภูมิ" เพราะเป็นเรื่องที่สามารถปรับใช้ได้เลย โดยที่ไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมจากเดิม หลายๆคนอาจจะมีโอกาสได้ชงกาแฟดื่มด้วยตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นการดริปกาแฟหรือชงผ่านเครื่องชงกาแฟต่างๆ(บางรุ่นสามารถปรับอุณหภูมิได้ , บางรุ่นปรับไม่ได้) แล้วผลที่ได้ออกมาก็คือ บางครั้งได้กาแฟที่เข้มเกินไปหรือบางครั้งได้กาแฟที่อ่อนเกินไป ทั้งที่เราก็ชงกาแฟเหมือนเดิม ใช้เมล็ดกาแฟเดิม ปริมาณกาแฟเท่าเดิม ชงเหมือนเดิมทุกอย่าง ที่เป็นแบบนี้ก็เพราะว่าเราอาจจะไม่ได้วัด "อุณหภูมิน้ำ" ที่เราใช้ดูว่ามีความร้อนกี่องศา ซึ่งความร้อนจะเป็นตัวแปรสำคัญในการดึงรสชาติของกาแฟออกมา พูดง่าย ๆ ก็คือ ยิ่งน้ำที่ใช้มีความร้อนมากก็จะดึงรสชาติของเมล็ดกาแฟออกมาได้มาก และ ความร้อนที่น้อยลงจะทำให้ดึงรสชาติออกมาได้น้อยลงเช่นกัน ดังนั้น ถ้าเราชงกาแฟออกมาแล้ว มีรสชาติที่เข้มหรือขมเกินไป ให้เราลองลดอุณหภูมิน้ำลงมา เพื่อจะให้น้ำร้อนสกัดรสชาติเมล็ดกาแฟออกมาน้อยลง หรือ ถ้าอยากให้กาแฟมีรสชาติที่เข้มขึ้นไปอีก ให้ลองเพิ่มอุณหภูมิน้ำที่ใช้ขึ้น จะทำให้น้ำร้อนสกัดกาแฟได้มากขึ้นนั่นเอง (ปรับแค่อุณหภูมิของน้ำ และใช้วิธีการชงเหมือนเดิมได้เลย) (เคล็ดลับบาริสต้า : ปกติแล้วบาริสต้าจะใช้การปรับทีละอย่าง เช่น ถ้าปรับอุณหภูมิน้ำก็จะปรับอย่างเดียว จะไม่ปรับตัวแปรอื่น ๆพร้อมกัน เพราะเราจะไม่รู้ว่าตัวแปรไหนที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟกันแน่) หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆทุกคนที่กำลังฝึกทำกาแฟหรือกำลังอยากศึกษาเรื่องกาแฟมากขึ้น บทความหน้าจะเป็นเรื่องอะไร รอติดตามกันได้เลย เครดิต : ประสบการณ์การทำงานโดยตรง เรียบเรียง : BaristaYo รูปภาพ : Cover / 01 / 02 / 03 /