ไม่ได้พูดเกินเหตุไป ถ้าจะบอกว่า หนึ่งในอาหารประจำชาติไทย ต้องมี “ผัดกระเพรา” ติดโผอยู่ด้วยอย่างแน่นอน! แต่ในยุคนี้สมัยนี้ จะให้มามัวแกะพริก ทุบกระเทียม เพื่อทำกระเพราแต่ละจาน ก็ดูจะเปลืองเวลาไปสักหน่อย ไหน ๆ ช่วงนี้เราอยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติกันอยู่แล้ว แถมการทำอาหารทานเองก็ปลอดภัยกว่า ถ้าอย่างนั้นมาทำ “ซอสกระเพรา” เก็บไว้กันเลยดีกว่า! รับรองว่า คุ้มกับเวลาที่เสียไปอย่างแน่นอน เพราะเตรียมวัตถุดิบแค่ครั้งเดียว แบ่งทำเมนูกระเพราได้อีกหลายมื้อ แถมจะได้ไม่ต้องออกจากบ้านไปเสี่ยงโรคภัยกันบ่อย ๆ อีกด้วย มาดูกันว่า สูตรเด็ดเคล็ดลับในการทำ “ซอสกระเพรา” จะมีอะไรบ้าง? เครดิตภาพ :: ภาพถ่ายโดยนักเขียน ส่วนผสม กระเทียม 75 กรัม หอมแดง 75 กรัม พริกขี้หนู 50 กรัม รากผักชี 25 กรัม ใบกระเพรา 25 กรัม น้ำปลา 3.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ¼ ช้อนชา น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ พริกไทย ½ ช้อนชา น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง เครดิตภาพ :: ภาพถ่ายโดยนักเขียน วิธีทำ ปั่นกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนูและรากผักชีรวมกัน พักไว้ก่อน (ถ้าใครไม่มีเครื่องปั่นอาหาร นำส่วนผสมทั้งมดไปโขลกในครกแทนก็ได้) ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ในข้อ 1 ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ใบกระเพราตามลงไป ผัดต่ออีกเล็กน้อย รอให้ส่วนผสมเย็นลง ตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ เครดิตภาพ :: ภาพถ่ายโดยนักเขียน เวลาจะรับประทาน แค่เตรียมเนื้อสัตว์ให้พร้อม แล้วผัดด้วยซอสกระเพราประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือถ้าชอบเผ็ดกว่านี้ ก็เพิ่มได้ตามชอบ) อาจเติมกลิ่นหอมด้วยการใส่ใบกระเพราเพิ่มสักหน่อย เพียงเท่านี้...ก็จะได้กระเพราจานเด็ดกันแล้ว ซอสกระเพราสามารถเก็บไว้ทำอาหารได้หลายมื้อ หากเก็บที่อุณหภูมิปกติ อยู่ได้ประมาณ 3-4 วัน แต่ถ้าเก็บในตู้เย็นจะยืดอายุให้อยู่ได้ถึงประมาณ 2 สัปดาห์ เครดิตภาพ :: ภาพถ่ายโดยนักเขียน แนะนำเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย ถ้าเลือกขวดแก้วเป็นภาชนะบรรจุซอสกระเพรา แนะนำให้ล้างทำความสะอาด แล้วนำไปลวกหรือนึ่งก่อนนำมาใช้ เพื่อให้มั่นใจได้ในความสะอาด และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาซอสกระเพราของเราในอีกทางหนึ่งด้วย เครดิตภาพปก :: ภาพถ่ายโดยนักเขียน