ครีมชีส เป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญในการทำขนมและอาหาร เช่น ชีสเค้ก ชีสพาย คีช เป็นต้น ครีมชีสมีราคาแพงมาก ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต และในร้านอุปกรณ์ขายวัตถุดิบทำเบเกอรี่ โดยเฉพาะยี่ห้อดัง ๆ จะมีราคาก้อนนึงสองร้อยกว่าบาท มีรสชาติอร่อย ส่วนยี่ห้ออื่น ๆ อาจจะมีถูกลงมาบ้าง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมสด บางครั้งเมื่อจะไปหาซื้อครีมชีสในห้างกลับเกลี้ยงหมดแผงเลยทีเดียว ยิ่งในช่วงที่ทุกคนยังว่าง ๆ อยู่ และอาจจะมีเวลามากขึ้นจากการ Work From Home หลาย ๆ คนก็เริ่มหัดทำขนม จนทำขายเป็นอาชีพเสริม ก็เป็นสาเหตุนึงที่วัตถุดิบในการทำขนมมักจะถูกกวาดกันจนหมดตู้แช่เลยทีเดียวค่ะ ครีมชีสนั้นจริง ๆ แล้วทำไม่ยากเลย มีอุปกรณ์น้อยชิ้น ขอแค่มีเวลาในการเตรียมแค่ 1 วันกับ 1 คืนเท่านั้น มาเริ่มทำกันเลยดีกว่าค่ะ เตรียมอุปกรณ์ดังนี้ หม้อต้มนมสด 1 ใบ หม้อสำหรับรองน้ำที่กรองแล้ว 1ใบ นมสดไขมันสูง 1000 ลิตร โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย กระชอน และผ้าขาวบาง วิธีการทำ 1. ใช้นมสดที่มีไขมันสูง ๆ เช่น นมที่มีฉลากสีน้ำเงิน หรือฉลากสีทอง หรือจะเลือกใช้วิปปิ้งครีมก็ได้ เทลงในหม้อสำหรับต้ม ขึ้นตั้งไฟปานกลาง ค่อนไปทางอ่อน อุ่นให้นมร้อน หมั่นคนสม่ำเสมอนะคะ จนอุณหภูมิถึง 50°c จึงปิดเตายกลง วิธีสังเกตสำหรับคนไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดก็คือ น้ำนมจะมีควันลอยขึ้น ยังไม่มีการเดือดนะคะ ทดสอบหยดนมบนหลังมือแล้วมีความร้อนจนทนไม่ได้ ก็ถือว่าใช้ได้แล้วค่ะ 2. เทโยเกิร์ตรสธรรมชาติลงไปหนึ่งถ้วย ใช้ช้อนคนผสมให้เข้ากัน โยเกิร์ตที่ใช้ต้องเป็นโยเกิร์ตที่ไม่พร่องไขมัน และไม่ผสมน้ำตาล ไม่ผสมผลไม้นะคะ 3. ปิดฝาหม้อแล้วนำไปตั้งไว้ในที่อุ่นๆ ประมาณ 8 ชั่วโมง เช่นวางไว้ในเตาอบ หรือในเตาไมโครเวฟก็ได้ค่ะ ทิ้งหม้อไว้เช่นนั้นห้ามนำช้อนไปคนน้ำนมเด็ดขาด 4. หลังจากผ่านไปประมาณ 8 ชั่วโมง นำออกมานมจะจับตัวเป็นก้อน หรือ เป็นลิ่ม ๆ เหมือนโยเกิร์ต สามารถตักเก็บเป็นโยเกิร์ตไว้ทานได้ค่ะ แต่เราจะเอามากรองน้ำออกเพื่อทำครีมชีส 5. นำหม้อหรือภาชนะอีกใบสำหรับรองกระชอน และนำผ้าขาวบางมาทบสองชั้น วางบนกระชอน และตักตัวโยเกิร์ตมาใส่ในผ้าขาวบางจนหมด 6. รวบผ้ามัดด้วยหนังยาง บีบน้ำเบาๆ และวางบนกระชอน ยกหม้อที่มีกระชอนนี้ใส่ตู้เย็นพักไว้ 1 คืนค่ะ ให้น้ำค่อย ๆ ซึมออกมาจากผ้า เหลือแต่ตัวครีมชีส 7. ผ่านไปหนึ่งคืน นำออกมา ค่อย ๆ ขูดตัวครีมชีส แล้วบีบน้ำอีกสักหน่อย อาจจะมัดผ้าให้แน่นขึ้นแล้วรออีกสักชั่วโมง ให้ครีมชีสแห้งหมาดๆ ค่อยนำออกมาตักใสกล่องพลาสติก แช่ไว้ในตู้เย็นค่ะ ได้ครีมชีสแล้วนะคะ สำหรับสูตรนี้จะได้ครีมชีสน้ำหนักประมาณ 330 กรัม มากน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของไขมันของนมสดค่ะ ครีมชีสที่ได้นี่ รสชาติเดียวกันกับครีมชีสที่นำเข้าจากต่างประเทศ ผู้เขียนเคยนำมาทำขนมขายหลายครั้ง ตั้งแต่ชีสเค้ก บราวนี่ชีสเค้ก บานอฟฟี่พาย เลม่อนชีสพาย ชีสเค้กมะม่วง เป็นต้น มีต้นทุนที่ต่ำลง ได้กำไรในการขายสินค้ามากขึ้น ปกติเราซื้อครีมชีสนี่ห้อถูกที่สุดราคาก้อนละ 190 บาท แต่เราลงทุนแค่นมสดขวดละประมาณ 84 บาท โยเกิร์ต 14 บาท ก็ได้ต้นทุนที่ต่ำลงค่ะ หมายเหตุ สูตรการทำโฮมเมดครีมชีสมีหลายวิธีนะคะ บางคนจะไม่ใข้โยเกิร์ตในการแยกตัวน้ำกับเนื้อเคิร์ด (curd)ของนมสด แต่จะใช้กรดในการแยก เช่น น้ำส้มสายชู หรือ มะนาว แล้วแต่เราสะดวกค่ะ บางคนใส่เกลือลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติของครีมชีส ก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด และบางคนอาจมีข้อสงสัยดังนี้ ถาม :ใช้นมพร่องไขมัน หรือ Low Fat ทำได้หรือไม่ ตอบ : ทำได้ค่ะ แต่คุณจะได้คอทเทจชีส ( cottage cheese) แทนนะคะ เพราะนมมีปริมาณไขมันต่ำเกินไป ถาม : เก็บได้นานแค่ไหน ตอบ : จัดเก็บใส่กล่องปิดฝา ใส่ในช่องใต้ช่องแช่แข็ง เก็บได้ถึง 15 วัน แต่ผู้เขียนว่ามันจะถูกนำไปทำขนมหมดเสียก่อนนะคะ ทั้งนี้ทั้งนั้นผู้เขียนยังไม่เคยทดลองทำครีมชีสจากนมประเภทอื่นนะคะ เช่นนมถั่วเหลือง นมแพะ นมอัลมอนด์ หรือนมสดที่ไม่มีแลคโตส ถ้ามีใครที่เคยลองทำแล้ว ลองเขียนคอมเมนท์มานะคะ สวัสดี ภาพและเรื่องโดย Crystal