ขนมจีนอาจจะเป็นอาหารจานโปรดของใครหลาย ๆ คน ซึ่งแน่นอน่าผู้เขียนเองก็ชอบกินขนมจีนเป็นอย่างมาก มีงานเลี้ยงที่ไหนที่มีขนมจีนบอกเลยค่ะว่าไม่ได้หยุดแค่จานเดียวแน่นอน ขนมจีนเป็นอาหารคาวที่ทำด้วยแป้งข้าวเจ้าหมัก ลักษณะเป็นเส้นกลมยาว ๆ คล้ายเส้นหมี่ มีสีขาว กินกับน้ำแกงต่าง ๆ ซึ่งแน่นอนว่ากินเป็นอาหารจานหลัหเลยก็ว่าได้ และขนมจีนเส้นสดเองก็เป็นสิ่งที่ผู้เขียนชื่นชอบมากเป็นต้องไปซื้อมาเป็นกิโลเพื่อตุนไว้และสามารถรับประทานได้ทั้งวัน แต่การกินขนมจีนนั้นไม่ได้อร่อยเพียงแค่เส้นขนมจีนเท่านั้น น้ำแกงเองก็มีส่วนสำคัญเป็นอย่างมาก ผู้เขียนเองไปงานเลี้ยงมาเป็นงานเลี้ยงเล็ก ๆ ในตลาดสดพลาซ่า 3 ที่จังหวัดสงขลา เนื่องจากพ่อและแม่เป็นพ่อค้าแม่ค้าในตลาด เมื่อมีงานเลี้ยงผู้เขียนเลยขอไปแจมด้วยสักหน่อย ซึ่งวันนี้ผู้เขียนจะพาทุกคนไปในโซนของขนมจีน แน่นอนคะว่าขนมจีนตามงานเลี้ยงส่วนใหญ่ก็จะมีน้ำแกงให้เลือกแตกต่างกันออกไปตามความเหมาะสมของวัยและลักษณะของงาน ซึ่งงานเลี้ยงในตลาดครั้งนี้ก็เช่นกันค่ะ เนื่องจากเป็นงานเลี้ยงที่กลุ่มแม่ค้ารวมตัวกันน้ำแกงจึงมีหลากหลายให้เลือกทานกัน มีทั้งที่เผ็ดและไม่เผ็ด ทั้งเด็กและผู้ใหญ่สามารถทานได้ ซึ่งวันนี้เราจะมาแนะนำขนมจีนกับน้ำแกงรสเด็ด 4 น้ำแกงด้วยกัน ซึ่งบอกเลยว่าแต่ละแกงคืออร่อยไม่แพ้กันแน่นอน 1. น้ำแกงกะทิ เรามาเริ่มกันที่น้ำแกงกะทิ เป็นน้ำแกงที่ทำมาจากเนื้อปลาบด ต้มกับกะทิและมีเครื่องแกงเผ็ด ซึ่งน้ำแกงนี้บอกเลยว่าเข้มข้นเพราะเนื้อปลาแน่นอน รสชาติอร่อยไม่เผ็ดมาก เด็ก ๆ สามารถกินได้แต่อย่าราดเยอะ ซึ่งเนื้อปลาที่นำมาใช้จะมีแค่เนื้อปลาจริง ๆ ไม่มีก้างหรือหนังติดอยู่เลย นำปลาไปบดให้ละเอียดต้มกับกะทิที่มีเครื่องแกงเผ็ด หอมมันมากเลยทีเดียว รสชาติของน้ำแกงจะค่อนไปทางหวาน มีเผ็ดนิดหน่อยพอตัดเลี่ยน และมีความหอมมันของกะทินั่นเอง 2. น้ำแกงเผ็ด เรามาต่อกันที่น้ำแกงเผ็ด เหมือนกับน้ำแกงกะทิแทบทุกอย่าง ต่างกันตรงที่น้ำแกงเผ็ดจะใส่กะทิน้อยกว่า แต่จะเน้นหนักไปที่เครื่องแกงเผ็ด ใครที่ชอบกินเผ็ดแนะนำน้ำแกงนี้เลย เผ็ดจริง ๆ แต่รสชาติคือดีมาก จะออกไปทางเผ็ดนำ ตามด้วยหวาน มีกลิ่นหอม ๆ และความหวานมันของกะทิปนอยู่แต่ไม่มากเท่าน้ำแกงกะทิ 3. น้ำเคย เรามาต่อกันที่น้ำเคย มีการใช้เครื่องแกงเผ็ด เคยปลา ปลาทูย่าง ตะไคร้ใบมะกรูด จุดเด่นคือต้องใช้เคยปลาเท่านั้น กลิ่นและรสชาติเป็นเอกลักษณ์มาก รสชาติเข้มข้น ซึ่งคนใต้ชอบกินมาก คล้าย ๆ แกงไตปลาเลยล่ะคะ แต่เนื้อปลาทูย่างคือเต็ม ๆ คำมากนอกจากนี้อาจจะมีผักตามความชอบของแต่ละคนใส่ลงไปอีกด้วย บ้างก็มะเขือ บ้างก็ถั่วฝักยาว บ้างก็หน่อไม้แตกต่างกันออกไป รสชาติของแกน้ำเคยจะออกไปทางเค็มและเผ็ด แต่ก็ยังมีรสหวาน และเค็มจากการปรุงรส ซึ่งรสชาติความเค็มจะมาจากตัวปลาแต่ไม่ได้เค็มจนถึงขั้นทานไม่ได้ 4. น้ำพริกหวาน และน้ำแกงสุดท้ายที่เราจะนำมาบอกต่อนะคะ เป็นน้ำพริกหวาน ซึ่งแน่นอนค่ะว่าน้ำแกงนี้ถูกใจเด็ก ๆ หลาย ๆ คนแน่นอนรวมถึงตัวผู้เขียนด้วย เวลากินเข้าไปจะได้กลิ่นหอมจากถั่วที่อยู่ในน้ำแกงอีกด้วย รสชาติจะกลมกล่อมมากแต่มีความหวานนำ ถูกใจคนไม่กินเผ็ดแน่นอน ซึ่งจะมีความหอมจากถั่วที่ใส่ลงไปด้วย ซึ่งการรับประทานขนมจีนนั้นนอกจากจะมีขนมจีนกับน้ำแกงแล้ว จะต้องมีเครื่องเคียงควบคู่กันไแด้วย ซึ่งแต่ละอย่างก็สำคัญไม่แพ้กันไม่ว่าจะเป็นปลากรอบ พริกแห้ง ไข่ต้ม ผักดอง และผักเหนาะ ซึ่งสิ่งเหล่านี้จะทำให้ขนมจีนของเราน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ถ้าใครอยากรู้ว่าน้ำแกงแต่ละอย่างรสชาติเป็นอย่างไรลองไปหามารับประทานดูนะคะ คุณอาจจะเปลี่ยนมาเป็นสายขนมจีนเหมือนผู้เขียนเลยก็ว่าได้ กินแบบผสมก็อร่อยนะคะ ผู้เขียนชอบมาก ภาพถ่ายจาก ผู้เขียน