ในช่วงการระบาดของโรค Covid19 ทำให้หลาย ๆ คนต้องกักตัวอยู่บ้านเป็นเวลานาน การหากิจกรรมทำในช่วงกักตัวนั้นสามารถช่วยบรรเทาความเครียด และเบื่อหน่ายเมื่อต้องอยู่บ้านเป็นเวลานาน การทำขนมทานเองนั้นเป็นกิจกรรมยามว่างที่ดีอีกวิธีหนึ่งในช่วงกักตัวที่ทุกคนสามารถทำได้เองที่บ้าน ขนมข้าวต้มผัด ขนมไทยพื้นบ้านที่ทุกคนสามารถทำได้ เพราะวัตถุดิบที่ใช้นั้นหาซื้อได้ง่าย ต้นทุนไม่สูงมาก และเป็นวัตถุดิบที่สามารถหาได้ใกล้บ้าน รวมถึงวิธีการทำนั้นไม่ยุ่งยากอย่างที่หลายคนคิด วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ 1. ข้าวเหนียวแช่ 3 ชั่วโมง 1 กิโลกรัม 2. กล้วยน้ำว้า 2 หวี 3. ถั่วลิสงต้ม 2 ขีด 4. กะทิ 1 กิโลกรัม 5. น้ำตาลทราย 3 ขีด 6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 7. ใบตอง วิธีการทำ 1. นำกะทิลงกระทะ ให้น้ำกระทิเริ่มร้อน 2. นำถั่วลิสง 2 ขีด เทลงไปต้มในน้ำกะทิประมาณ 3 นาที 3. เทข้าวเหนียวแช่ 1 กิโลกรัมตามลงไป 4. ผัดข้าว ถั่วลิสง และน้ำกะทิในกระทะให้เข้ากัน 5. เทน้ำตาล 3 ขีด ลงในกระทะ และค่อย ๆ ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน 6. ตักส่วนผสมทั้งหมดในกระทะลงหม้อ และพักข้าวต้มผัดให้เย็น 7. ตักข้าวต้มผัด 1 ช้อนโต๊ะ ลงบนใบตองที่เช็ด และเตรียมไว้ 8. นำกล้วยน้ำว้า 1 ส่วน 4 ของลูกมาวางบนข้าวต้มผัด 9. ห่อข้าวต้มผัดด้วยใบตอง และวางบนหม้อนึ่งที่เตรียมไว้ นึ่งข้าวต้มผัดด้วยไฟกลาง 30 นาที นำข้าวต้มผัดที่นึ่งเสร็จแล้วลงมาพักให้เย็น ก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ เมนูขนมข้าวต้มผัด เป็นขนมไทยพื้นบ้านที่สามารถทำที่บ้านได้ เพราะใช้วัตถุดิบใกล้ตัว และวิธีการไม่ยุ่งยาก แต่รสชาติหวานมันแสนอร่อย เหมาะที่จะเป็นขนมทานเล่นช่วงกักตัวอยู่บ้านเป็นอย่างดี แต่ทั้งนี้ก็ควรทานให้พอเหมาะตามหลักโภชนาการ เพื่อสุขภาพที่ดีนะคะ ถ่ายภาพ : นันทนัช ดิษดำ (ผู้เขียน)