อัน นยอง ฮา เซ โย อยู่บ้านมาหลายวันในช่วงที่โรคโควิด 19กำลังระบาด เบื่อ ๆ ไม่รู้จะทำอะไรก็ดูซีรีย์เกาหลีวนไปค่ะ แต่ในช่วงที่ต้องเก็บตัวอยู่ในบ้านแบบนี้ก็ต้องมี อาหาร ที่สามารถเก็บ ไว้ได้นาน ๆ เมื่อได้ดูซีรีย์เกาหลีจึงเกิดแรงบันดาลใจว่าน่าจะทำผักดองแบบเกาหลีน่าจะดี ว่าแล้วก็ลองหาดูวิธีทำ ผักดองแบบเกาหลี หรือที่คนเกาหลีเรียกว่ากิมจิ ดูซิว่ามันใช้ส่วนประกอบอะไรบ้าง โอ้โหปรากฏว่า ส่วนผสมค่อนข้างยุ่งยากเลยทีเดียว เพราะต้องออกไปหาซื้อที่ซุปเปอร์มาเก็ตเนี่ยสิ เพราะว่ามันอยู่ไกลบ้านไปหน่อย เอาเป็นว่าเอาส่วนผสมบางส่วนที่เรามีในบ้าน ดีกว่าน่าจะใช้ได้เหมือนกัน ว่าแล้วก็ไปรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดที่เรามีอยู่มาทำกันเลยค่ะ ส่วนผสมที่จะต้องเตรียม 1. ผักกาดขาว 2. แครอท 3. หัวไชเท้า 4. ต้นหอม 5. ขิง 6. กระเทียมจีน 7. เกลือป่น 8. น้ำตาลทราย 9. พริกป่นเกาหลี 10. โคชูจัง ( ซอสเกาหลี ) 11. น้ำเปล่า ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ได้ส่วนผสมมาครบพร้อมแล้วมาดูวิธีทำกันค่ะ 1. เตรียมกะละมังใบใหญ่ใส่น้ำให้เต็มและใส่เกลือลงไปประมาณ 1 ฝ่ามือเตรียมไว้เพื่อเอาไว้แช่ผักค่ะ สาเหตุที่ต้องใส่เกลือลงไปด้วยนั้นก็เพราะว่าเกลือจะช่วยทำให้ผักนิ่มค่ะ 2. นำผักกาดขาวไปล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นไว้ หั่นชิ้นใหญ่หน่อยนะคะ ใช้ประมาณ 2 หัวใหญ่ค่ะ 3.ปอกหัวไชเท้าประมาณ 3 หัวใหญ่ แล้วนำไปหั่นเป็นแท่ง ๆ ยาวประมาณ 2 นิ้ว 4. ตัดรากต้นหอมแล้วไปนำไปล้าง เสร็จแล้วนำไปตัดเป็นท่อน ความยาวประมาณ 2 นิ้ว ใช้ประมาณ ครึ่งกิโลกรัม 5. ปอกแครอท 2 หัวใหญ่แล้วนำไปขูดเป็นฝอยหยาบ ๆ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 6. นำผักทั้งหมด ที่ทำเตรียมไว้นำไปแช่ในกะละมังน้ำเกลือ แช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าผักจะนิ่ม ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 7.ระหว่างที่รอให้ผักแช่จนนิ่มนั้นเรามาทำน้ำหมักรอกันเลยค่ะ โดยการนำ ขิง 40 กรัม กระเทียมจีน 10-12 กลีบ เกลือป่น 3-4 กำมือ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย พริกป่นเกาหลี 1-2 ถ้วยตวง (ถ้าชอบเผ็ดมากก็ใส่มากกว่านี้ได้ค่ะ) และโคชูจังประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ นำมาปั่นรวมกันเติมน้ำเปล่าลงไปปั่นด้วยประมาณ 3 ถ้วยตวง ปั่นให้ละเอียดจนทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 8. เมื่อผักที่แช่ไว้นิ่มจนได้ที่แล้ว ก็นำน้ำหมักที่ปั่นเตรียมไว้ มานวดผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามความชอบ เมื่อได้รสชาติตามต้องการแล้ว ก็ตักใส่โหลวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2 วัน แล้วค่อยนำไปแช่เย็นต่อประมาณ 5-6 วัน เพียงเท่านี้เราก็ได้กิมจิง่าย ๆ สไตล์คนไทยทำแล้วค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน