จากที่บทความที่แล้ว เราได้เมล็ดกาแฟคั่วมาแล้ว วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำกาแฟดีกว่า ว่าในแต่ละแก้วกว่าจะได้ออกมา ต้องใช้ความพิถีพิถันแค่ไหน ในการจะทำกาแฟขึ้นมาสักแก้วหนึ่ง ในปัจจุบันนี้มีวิธีชง หลากหลายรูปแบบ แต่ในวันนี้ เราจะมาเจาะจงในเรื่องการชงด้วย Espresso Machine กันดีกว่าครับ เพราะผมเชื่อว่าหลายๆ คนจะต้องคุ้นเคยกับการดื่มกาแฟที่ทำออกมาจากเจ้าเครื่องชงชนิดนี้กันแน่นอน ด้วยเจ้า Espresso Machine นี้มันถือว่าเป็น พระเอกของร้านคาเฟ่ต่างๆ เลยครับในสมัยนี้ เรามาทำความรู้จักกันกันเจ้าเครื่องชงชนิดนี้กันเลยดีกว่า Espresso / เอสเปรสโซ่ เป็น ภาษาอิตาลี ที่แปลว่า เร่งด่วน และเพราะอะไรถึงเร่งด่วน เรามาทำความเข้าใจไปพร้อมๆ กันครับ เครื่องเอสเปรสโซ่จะทำการสกัดกาแฟคั่วที่บดเรียบร้อยแล้ว และนำมาอัดในก้านชงด้วยแรงดันของน้ำร้อนครับ เวลาในการสกัด จะอยู่แค่ 25 วินาที และไม่เกินที่ 40 วินาที เราก็จะได้ช็อตเอสเปรสโซ่มาแล้วครับ 1ช็อตเท่ากับ1ออนซ์ หรือ30มิลลิลิตร รวดเร็วมากเลยนะครับ แตกต่างจากการดริป ที่จะใช้เวลามากกว่านี้ ยิ่ง Cold Brew นี่ใช้เวลา 18-20 ชั่วโมงเลยที่เดียว ไว้ผมจะมาอธิบายในบทความต่อๆ ไปนะครับ ทีนี้เราก็ได้รู้จักเครื่องเอสเปรสโซ่ ไปคร่าวๆแล้วคงพอจะเข้าใจกันขึ้นบ้างนะครับ แต่จริงๆ แล้วจะมีรายละเอียดลงลึกมากกว่านี้ เช่น การใช้ความร้อนของน้ำ การใช้แรงดันในการสกัด และอะไรอีกมากมาย แต่ผมแนะนำให้ผู้ที่ดื่มกาแฟ ได้ทำการพูดคุยกับ บาริสต้า จะได้เป็นการแลกเปลี่ยนความรู้ไปในตัว เพราะกาแฟไม่มีอะไรตายตัวครับ อย่างที่ผมย้ำเสมอว่า มันคือ ศิลปะ เดี๋ยวครับ! เราได้ช็อตเอสเปรสโซ่มาเมื่อกี้ ทำไงต่อล่ะครับ... กินได้เลยไหม? จะดื่มเลยหรือจะให้บาริสต้านำมาผสม กับ ส่วนผสมต่างๆ ที่ลูกค้าชื่นชอบก็ได้เช่น หากชอบดื่มกาแฟร้อน กาแฟดำที่เรียกว่าอเมริกาโน่ เป็นช็อตเอสเปรสโซ่ผสมน้ำร้อน หรือจะผสมนมเป็น คาเฟ่ ลาเต้ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนเลยครับ สามารถนำมาชงเป็นกาแฟเย็นโดยเติมน้ำแข็งเติมน้ำ หรือนม ถ้าขมเกินไปก็เติมน้ำตาลได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีไซรัปประเภทต่าง ๆก็ยังเติมลงไปได้อีก ไซรัปที่นิยมเติมลงในกาแฟ เช่น คาราเมล วานิลลา เฮเซลนัท บางคนนำช็อตเอสเปรสโซ่ราดลงบนไอศครีม หรือใส่วิปครีมลงไปก็เข้ากันสุด ๆ ผมขอยกตัวอย่างประเภทของกาแฟที่ถูกนำมาทำเป็นเครื่องดื่มแล้ว ตามรูปด้านบนครับ เพื่อที่เวลาเห็นเมนูในร้านกาแฟจะได้รู้คร่าว ๆว่า เอ๊ะ... เมนูนี้เติมอะไรลงไปบ้างนะ แต่อันที่จริงไม่ได้มีแค่ในรูปนะครับ ยังมีอีกหลายประเภทที่นิยมดื่มกันในบ้านเรา และในต่างประเทศด้วย ที่คาเฟ่บางแห่งเราสามารถสั่งเพิ่มส่วนผสมที่เราต้องการได้ด้วยเราก็จะได้ดื่มกาแฟในรสชาติที่ถูกใจมากยิ่งขึ้นครับ เห็นไหมล่ะครับว่าสำหรับกาแฟแล้ว ร้อยคนก็ร้อยรสชาติเลยทีเดียว ภาพปกจาก freepik.com/free-vector/coffee-time-two-horizontal ภาพประกอบ1 เครื่องชงกาแฟespresso freepik.com/free-photo/coffee-machine ภาพประกอบ2 espresso shot freepik.com/free-photo/coffee-machine-filling-cup ภาพประกอบ3 ประเภทของเครื่องดื่มจากespresso shot freepik.com/free-vector/type-coffee