สวัสดีค่าาา...วันนี้เจ้ศรีขอมาเล่าเรื่องเกี่ยวกับหน้าที่การงานกันบ้าง ซึ่งในสายงานนี้หลายคนอาจจะสงสัยว่าเค้าทำอะไรกันบ้าง  รับผิดชอบอะไรบ้าง ก่อนที่ผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆจะส่งถึงมือลูกค้า ให้เราๆท่านๆได้จับจ่ายซื้อมาเพื่อรับประทานกัน  มันไม่ง่ายเลยพี่จ๋าผลิตภัณฑ์กว่าจะออกขายได้ต้องผ่านขั้นตอนมากมายและผู้ที่ทำหน้าที่ QA ถือว่าเป็นหัวใจหลักของการควบคุมคุณภาพเลยก็ว่าได้

การผลิตอาหาร      ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับ QA กันก่อน  QA = Quality Assurance เป็นการบริหารจัดการเพื่อเป็นหลักประกันว่าอาหารที่อยู่ในกระบวนการผลิตนั้นได้คุณภาพตรงตามกำหนด หรือหลักการง่ายๆคือ กินแล้วต้องปลอดภัย กินแล้วไม่ตาย นั่นเอง  พอพูดถึงความเป็นความตายขึ้นมามันก็ดูหนักหน่วงอยู่เช่นกัน  QA จึงจำเป็นต้องมีความรู้และความรับผิดชอบพื้นฐานที่ต้องรู้หลักๆดังนี้

Advertisement

Advertisement

  • ระบบคุณภาพและกฏหมายที่เกี่ยวข้องกับการผลิต  ถือเป็นหัวใจที่สำคัญที่สุดของโรงงานผลิตอาหาร โดยการจะผลิตอาหารออกมา 1 ผลิตภัณฑ์นั้นอาหารต้องถูกต้องตามกฏหมาย คุณภาพต้องอยู่ในค่าควบคุมตามที่กฏหมายกำหนด และต้องครอบคลุมทุกฟังก์ชั่น  เช่น Packaging Ingredient ขั้นตอน/กระบวนการผลิต รวมไปถึงการจัดการสิ่งแวดล้อมด้วย ซึ่งการจะทำให้ถูกต้องตามกฏหมาย โรงงานผู้ผลิตก็ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานตามระบบคุณภาพ   โดยระบบคุณภาพหลักๆของโรงงานผลิตอาหารมีดังนี้โรงานผลิตอาหาร
  • GMP (Good Manufacturing Practice) เป็นระบบการจัดการในโรงงานอาหารที่เน้นเรื่อง หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร เป็นเกณฑ์หรือข้อกำหนดขั้นพื้นฐานที่จำเป็นในการผลิตและควบคุมเพื่อให้ผู้ผลิตปฏิบัติตาม และทำให้สามารถผลิตอาหารได้อย่างปลอดภัย  ถ้า GMP ไม่ผ่านไม่มีสิทธิ์ผลิตค่ะจำง่ายๆ

Advertisement

Advertisement

Gmpภาพจาก Pixabay

  • ISO ( International Organization for Standardization ) เป็นมาตรฐานการวัดคุณภาพองค์กรต่างๆ เพื่อรับรองระบบการบริหารและการดำเนินงานขององค์กรในแต่ละประเทศเพื่อให้เป็นมาตรฐานเดียวกันทั่วโลก แน่นอนว่าถ้าโรงงานได้รับ ISO ก็ถือเป็นการยกระดับคุณภาพของโรงานขึ้นมาอีก ปัจจุบันนี้ทุกโรงงานอาหารต้องมีอย่างน้อยๆก็ ISO 9000 และ ISO 14000 ซึ่งก็เป็นมาตรฐานที่ว่าด้วยระบบบริหารคุณภาพและระบบบริหารสิ่งแวดล้อม

Pic 3สำหรับระบบ ISO/IEC 17025  ระบบนี้จะครอบคลุมทุกด้านของการบริหารจัดการห้องปฏิบัติการ  ตั้งแต่การเตรียมตัวอย่างรวมถึงความชำนาญในการวิเคราะห์ทดสอบ  การเก็บบันทึกและการรายงานผลซึ่งเป็นการเพิ่มความน่าเชื่อถือให้แก่องค์กร ทั้งบุคลากรและระบบคุณภาพ

  • HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)  คือ การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร หลักการของ HACCP เป็นระบบป้องกัน (preventative system) ที่มุ่งเน้นถึงการประเมิน และวิเคราะห์อันตรายที่อาจปนเปื้อนในอาหาร ได้แก่ อันตรายทางชีวภาพ อันตรายทางเคมี และอันตรายทางกายภาพ เพื่อให้มั่นใจว่าผู้บริโภคจะปลอดภัยแน่นอนในการรับประทาน

Advertisement

Advertisement

HACCP    ที่กล่าวมาทั้งหมดนี้ QA ต้องตระหนักและจัดการให้กระบวนการผลิตเป็นไปตามมาตรฐาน รวมไปถึงการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้คุณภาพหลุดไปถึงมือผู้บริโภคได้ ถือเป็นหัวใจสำคัญของการทำงานของ QA 

  แล้วเป็น QA  ต้องใช้ทักษะอะไรบ้าง ??

มาจ้ะมาฟัง เจ้ศรีรู้ แฟนคลับรู้...ฮ่าๆ  หลักๆมีดังนี้ค่ะ

  1. ทักษะการสื่อสารและการทำงานร่วมกับผู้อื่น  เพราะ QA ต้องคุยกับทุกคนทุกแผนกในโรงงานค่ะ เราต้องพูดให้รู้เรื่องและให้คนอื่นเข้าใจเรา เนื่องจากการดูแลเรื่องคุณภาพเราต้องดูทั้งกระบวนการผลิต ดังนั้นเมื่อเกิดมีปัญหาในเรื่องของคุณภาพขึ้นมา  เราต้องสื่อสารให้เข้าใจเพื่อการแก้ปัญหาที่ถูกจุด
  2. การแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า  เราไม่รู้ว่าปัญหาจะมาตอนไหนนะเธอ เพราะฉะนั้นเราต้องพร้อมและมีสติในการแก้ปัญหาและแก้ให้เร็วที่สุด เนื่องจากในการผลิตทุกหน่วยงานจะมี KPI ของตัวเองอยู่แล้วดังนั้นเราจะต้องไม่เป็นตัวถ่วงใคร ต้องแก้ปัญหาและตัดสินใจให้จบในเวลาที่รวดเร็วค่ะ  นอกจากนี้เรายังต้องแม่นในเรื่องของข้อกำหนดและ Spec การความคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ เราต้องเป็นคล้ายๆอับดุล ถามอะไรตอบได้  เพราะเมื่อเวลาที่มีปัญหาการตัดสินใจเบื้องต้นจะอยู่ที่ QA ค่ะ
  3. People & Quality System management  การเป็น QA โดยส่วนมากจะเป็นสายการบริหารระดับต้น ดังนั้นเราจะมีพนักงานในแผนกที่ต้องดูแลไม่ว่าจะเป็นการจัดการเรื่องตรวจควบคุมคุณภาพ การสั่งงาน การจัดการการทำงานในแผนกให้สอดคล้องกับข้อกำหนดในการผลิตอาหาร  และที่สำคัญ ระบบคุณภาพถือเป็นตัวหลักที่ QA ต้องจัดการและควบคุมให้ได้

QA    สุดท้ายนี้หวังว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับท่านผู้อ่านทุกท่านในเรื่องการทำงานของ QA นะคะ สำหรับการทำงานทุกคนย่อมมีความสำคัญกับหน้าที่ของตัวเองทั้งหมด ไม่ว่าจะทำงานอะไรเราควรเข้าใจในงานที่เราทำเพื่อให้งานออกมาดีที่สุด หวังว่าทุกคนจะมีความสุขกับการทำงานของตัวเองค่ะ ใครที่กำลังตามหางานที่ตัวเองชอบอยู่ศรีก็เป็นกำลังใจให้ค่ะ ด้วยรัก

 


ภาพจาก pixabay: ภาพปก / ภาพที่1  / ภาพที่2 / ภาพที่3ภาพที่4 / ภาพที่5 / ภาพที่6