ในวันนี้เรามีเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพมานำเสนอค่ะ สิ่งนั้นก็คือ “น้ำเต้าหู้ขมิ้น” ซึ่งมีสารพฤกษเคมี ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถช่วยในการเสริมภูมิต้านทานของเราได้

วัตถุดิบที่เป็นส่วนประกอบ มีดังนี้

  • ถั่วเหลืองครึ่งซีก สำหรับทำน้ำเต้าหู้ (ถุงละ 40 บาท) 
  • ขมิ้น 2-3 หัว
  • น้ำตาลทราย 
  • เกลือ

วิธีในการทำน้ำเต้าหู้

  • ล้างถั่วเหลืองซีก 400-500 กรัม สำหรับการทำในน้ำ 1 ลิตร (ขึ้นอยู่กับเราว่าชอบดื่มแบบเข้มข้นหรือเปล่า สูตรนี้เข้มข้นแล้วนะคะ) 
  • เมื่อล้างถั่วเหลืองเสร็จให้แช่น้ำทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ให้ถั่วเหลืองอิ่มน้ำและพองตัวขึ้น

แช่น้ำ

  • เมื่อถั่วเหลืองพองตัว ให้นำไปปั่นใส่น้ำตามที่เราต้องการได้เลย อยากให้เข้มข้นหน่อยก็ใส่น้ำไม่ต้องเยอะมากจนเกินไป 

ปั่นๆ

  • ปั่นเสร็จก็ให้กรองแยกเฉพาะน้ำ นำกากไปปั่นซ้ำอีก 1-2 ครั้ง

กรองๆ

  • ต้มน้ำนมถั่วเหลืองให้เดือด ใส่น้ำตาลและเกลือตามรสชาติที่เราอยากกิน (แต่อย่าใส่หวานมากนะคะ มันไม่ดีต่อสุขภาพ แนะนำน้ำตาลไม่ควรเกิน 6 ช้อนชา เพราะถ้ามากกว่านั้นจะเสี่ยงต่อโรคอ้วน Credit: ข้อมูลจากสาขาพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย สถาบันโภชนาการ มหาลัยมหิดล)

Advertisement

Advertisement

ใส่น้ำตาล

  • ในระหว่างที่รอให้น้ำนมถั่วเหลืองเดือด ให้ล้างขมิ้น ปอกเปลือก ทุกและหั่นเป็นชิ้น ๆ 

ขมิ้น

  • เมื่อน้ำนมถั่วเหลืองเดือด ก็ให้ใส่ขมิ้นลงไปค่ะ คน ๆ จนกว่าขมิ้นจะกระจายทั่วหม้อ

คนๆ ให้ทั่วหม้อ

  • เมื่อเดือดอีกรอบ เราก็จะได้ “น้ำเต้าหู้ขมิ้น” ซึ่งไม่สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่ว ๆ ไปแน่นอน แถมดีต่อสุขภาพด้วยค่ะ ควบคุมความหวานได้เองด้วย ลองปรับสูตรแล้วทำกันดูนะคะ

น่ากินมากน้ำเต้าหู้ขมิ้นเมื่อทราบขั้นตอนและวิธีการทำ “น้ำเต้าหู้ขมิ้น” กันไปแล้ว มาอ่านความรู้เสริมเพิ่มเติมเกี่ยวกับขมิ้นกันสักเล็กน้อยนะคะ

ขมิ้นชันนิยมใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับแต่งรสและสีผสมอาหาร มีการนำมาใช้ทั้งในรูปแบบของผงและแบบเหง้าสด ซึ่งอาหารที่นิยมใส่ขมิ้นชัน ได้แก่ แกงเหลือง (แกงส้มของชาวใต้) ข้าวหมกไก่ แกงกะหรี่ ขนมเบื้องญวน ไก่ทอด เป็นต้น

Advertisement

Advertisement

ขมิ้นชันมีสารออกฤทธิ์สำคัญที่ชื่อว่า สารเคอร์คูมินอยด์ (Curcuminoid) มีสารออกฤทธิ์หลัก คือ สารเคอร์คูมิน (Curcumin) ซึ่งมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ เชื้อจุลชีพ สารแบคทีเรียปรสิต ลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งผิวหนัง บำรุง และรักษาตับจากสารพิษ เป็นต้น และมีการนิยมใช้ผงขมิ้นชันเป็นส่วนผสมในยารักษาโรคต่าง ๆ เช่น รักษาโรคข้ออักเสบ ยาลดกรด ยาขับลม ยาแก้ปวดท้อง ยาแก้ท้องอืดหรือท้องเฟ้อ ยาแก้อักเสบ ยาแก้โรคผิวหนัง  (Credit: ข้อมูลจาก https://www.honestdocs.co/turmeric-thai-herbal-and-its-benefits)

Advertisement

Advertisement

ทั้งนี้ อย. ระบุปริมาณขนาดและวิธีใช้ขมิ้นชันในการกล่าวอ้างทางสุขภาพว่ามีส่วนช่วยลดอาการที่เกิดจากสภาวะอาหารไม่ย่อย ปริมาณที่แนะนำรับประทานได้วันละไม่เกิน 2 กรัมต่อวัน (คำนวณเป็นน้ำหนักเหง้าขมิ้นแห้ง) (Credit: ข้อมูลจาก http://www.fda.moph.go.th/Herbal/SitePages/document_herbref.html ข้อ 1.2 ผลิตภัณฑ์สมุนไพรเพื่อสุขภาพ ข้อย่อย 1.2.3. ขมิ้นชัน ชนิดเม็ดหรือชนิดแคปซูล)

“ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน”