Cocoa ผลโกโก้ที่มาของช็อกโกแล็ต

https://unsplash.com/photos/jF3zJ1EFuNM
https://unsplash.com/photos/4cL-Meawcs8

Cocoa
ผลโกโก้ที่มาของช็อกโกแล็ต

https://unsplash.com/photos/0InrdT-Wsec

ต้นคาเคา (Cocoa Tree) เป็นพืชพื้นเมืองแถบอเมริกาใต้ ปลูกได้ดีมากในภูมิอากาศเขตร้อนทั่วไป ที่มีความชื้นและฝนตกชุก ในไทยนิยมปลูกมากแถบภาคใต้

โกโก้ที่ปลูกอย่างแพร่หลายมี 3 สายพันธุ์คือ Forastero, Criollo และ Trinitario

ส่วนที่นิยมนำมาผลิตเป็นผงโกโก้คือเมล็ดที่อยู่ในฝักคาเคา (Cacoa) อีกที

กระบวนการผลิตโกโก้

ฝักโกโก้จากต้นคาเคาเป็นฝักทรงรี เมื่อผ่าภายในผล จะมีเมล็ดคล้ายนุ่นหรือเนื้อผลไม้สีขาว ในหนึ่งฝักมีราว 25-40 เมล็ด เมื่อผ่าเมล็ดออกจะพบเมล็ดแข็งด้านในมีเนื้อออกสีม่วงอีกที

https://unsplash.com/photos/EXcebySSEMo

เมื่อคัดเฉพาะเมล็ดโกโก้แข็งออกมา จะเข้าสู่ขั้นตอนหมัก ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญที่บ่มให้เกิดความเข้มข้นของรสชาติโกโก้ได้ดี ขั้นตอนนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 7 วัน

https://pixabay.com/photos/chocolate-melt-milk-brown-food-1934/

ขั้นตอนการโม่โกโก้ให้เป็นช็อกโกแลต จะใช้เวลา 3 วันเพื่อให้เข้มข้น มีความเหนียว หลังจากนั้นบรรจุลงถาดรอให้แห้งต่อไป

ที่เล่ามานั้นเป็นกระบวนการจากฝักโกโก้สู่การผลิตผงโกโก้ และบดโม่เพื่อเป็นช็อกโกแลตที่เราทุกคนคุ้นเคย ส่วนข้อแตกต่างระหว่างผงโกโก้กับช็อกโกแล็ตนั้น จะอยู่ที่ขั้นตอนการผลิตเป็นสำคัญ แต่ย้ำว่าทั้งคู่ล้วนมาจากเมล็ดโกโก้ที่มาจากต้นคาเคา (Cacoa)

การผลิตช็อกโกแลตนั้น จะนำไปโม่เข้มข้นเพื่อดึงไขมันโกโก้ออกมาเต็มที่ ส่วนผงโกโก้จะนำไปสู่กระบวนการรีดไขมันออก แล้วนำไปบดเป็นผงโกโก้ต่อไป

https://unsplash.com/photos/MjZq7A2RJxQ

ข้อดีของโกโก้ต่อผู้รับประทาน ในโกโก้มีสารฟลาโวนอยด์สูง ซึ่งเข้าไปทำงานเพิ่มการไหลเวียนของเลือดใต้ผิวหนัง สร้างความเข้มข้นของออกซิเจนในเลือด ซึ่งดีต่อผิวพรรณของเรา

อีกประโยชน์ที่ดีไม่น้อย โกโก้ช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) พร้อมทำปฎิกิริยาต่อสารที่ทำให้เกิดอนุมูลอิสระ ถือว่าเป็นตัวช่วยอีกทางหนึ่งสำหรับผู้รักสุขภาพ

การดื่มโกโก้หรือรับประทานช็อกโกแลตล้วนสร้างความสุขให้ผู้รับประทาน ในงานวิจัยส่วนหนึ่งเชื่อกันว่าทั้งโกโก้และช็อกโกแล็ตมีส่วนช่วยลดความเครียด และทำให้อารมณ์เบิกบานขึ้นได้

อ้างอิง
www.healthline.com/nutrition/cacao-vs-cocoa

www.britannica.com/topic/cocoa-food