สวัสดีค่ะผู้อ่านที่น่ารัก วันนี้ดิฉันมีเมนูแสนอร่อยมานำเสนอ ขั้นตอนการทำไม่ยากอะไรเลย เป็นเมนูยำที่เหมาะจะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะทานเป็นกับแกล้มก็เหมาะทีเดียว แถมยังให้รสชาติที่สดชื่นอีกด้วย

ยำหอยเชลล์กรอบ ดอกกระเจียวสด กับมะม่วงอกร่องสุก

คือเมนูที่เราจะทำกันในวันนี้ค่ะ

1เรื่องมันเริ่มมาจากดิฉันเกิดอยากกินหอยเชลล์ จึงซื้อหอยเชลล์สดแบบกระปุก (เหมือนกับกระปุกหอยนางรมสด) มาจากแมคโคร น้ำหนักกระปุกละ 220 กรัม น้ำหนักเนื้อ 200 กรัม ราคากระปุกละ 85 บาท ถ้าตวงเอาแต่เนื้อหอยก็น่าจะถึง 1 ถ้วยตวงอยู่ค่ะคุณ 

ตอนซื้อมายังคิดไม่ออกค่ะว่าจะเอามาทำเมนูอะไรดี ในหัวมีแต่ข้าวผัดหอยเชลล์ แต่ก็อยากกินหอยเชลล์ในแบบอื่นบ้าง กระทั่งไปเดินตลาดกกมะเกลือในตอนเย็น (เป็นชื่อของตลาดสดแห่งหนึ่งในเขตเทศบาลเมืองศรีสะเกษ) ก็ไปจ๊ะเอ๋กับดอกกระเจียว เห็นมีวางขายหลายเจ้า แม้จะเกิดความสงสัยว่านี่ยังไม่ทันเข้าฤดูฝนเลยไหงมีมาขายแล้ว แต่ก็ซื้อติดมือมา 1 มัด ในราคา 10 บาท ค่ะคุณ

Advertisement

Advertisement

ทีนี้ดิฉันก็เริ่มอยากกินดอกกระเจียวแบบสด ๆ เพราะที่ผ่านมากินแบบต้มหรือลวกมาตลอด เลยเกิดไอเดียทำเป็นยำผสมกับหอยเชลล์ แต่ปัญหามันอยู่ตรงที่ดิฉันเป็นมนุษย์ที่เซ้นซิทีฟกับ 'กลิ่น' มากค่ะคุณ จู่ ๆ ก็รู้สึกไม่โอเคกับกลิ่นหอยเชลล์ คือเรื่องนี้หอยมันไม่ผิดนะคะ แต่เป็นลักษณะเฉพาะของดิฉันเองที่บางวันกินสิ่งนี้ได้ บางวันกลับกินไม่ได้ จึงเป็นที่มาของไอเดีย 'หอยเชลล์กรอบ' ค่ะคุณ

2ส่วนประกอบถัดมาที่เข้ามาเติมเต็มความสมบูรณ์ของเมนูนี้คือมะม่วงอกร่องสุก ที่ต้องซื้อมาติดบ้านไว้ไม่ให้ขาด เพราะยายชอบมากและถามหาทุกวัน ที่สำคัญนี่เป็นช่วงฤดูมะม่วงด้วย ราคาขายอยู่ที่กิโลกรัมละ 15-20 บาทเท่านั้นเอง

Advertisement

Advertisement

3ส่วนประกอบ

  • หอยเชลล์สด 1 กระปุก รินน้ำทิ้ง ใช้แต่เนื้อ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำบดหยาบ 1/2 ช้อนชา
  • แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
  • ดอกกระเจียวสด ประมาณ 10 ช่อ
  • มะม่วงอกร่องสุก 1 ลูก
  • น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำยำ

  • น้ำพริกเผา ตรา ฉั่วฮะเส็ง 2 ช้อนโต๊ะพูน
  • กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1/2 ซีก
  • พริกแดงซอย 3 เม็ด

4ขั้นตอนการทำ

  1. เอาเกลือเคล้ากับหอยเชลล์ วางทิ้งไว้ 5-10 นาที เพื่อให้น้ำในเนื้อหอยคลายออก เวลานำไปทอดจะได้ไม่กระเด็น

5ภาพด้านล่างคือน้ำที่ซึมออกมาจากหอย

62. ใช้ทิชชู่ซับเนื้อหอยเชลล์ให้แห้ง โรยพริกไทยดำบดหยาบ และแป้งทอดกรอบ

73. เคล้าข้อ 2 ให้ทั่ว ก่อนนำไปทอดด้วยไฟกลางจนสุกกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เพราะถ้านำหอยเชลล์ร้อน ๆ ไปคลุกน้ำยำจะทำให้แป้งที่ทอดนิ่ม สิ่งที่เราทำมาทั้งหมดจะสูญเปล่าค่ะคุณ

Advertisement

Advertisement

8ภาพด้านล่างคือหอยเชลล์ที่ทอดกรอบแล้ว

94. จัดการกับดอกกระเจียวโดยการซอย เราจะใช้เฉพาะส่วนที่เป็นสีชมพูเพราะมีความอ่อน กินง่าย ส่วนที่เป็นแกนสีเขียวยาวไปจนถึงโคนสีขาวจะแข็งและเหนียวมาก ไม่นิยมกินกัน เคล็ดลับในการเลือกซื้อดอกกระเจียวคือเลือกเอาเฉพาะดอกที่ยังอ่อนอยู่

195. ปอกเปลือกมะม่วงอกร่องสุก แล้วหั่นเป็นทรงลูกเต๋า

10ภาพด้านล่างคือส่วนประกอบหลักของยำจานนี้

116. ปรุงน้ำยำโดยใส่ทุกอย่างลงไปในอ่างผสม ใช้ช้อนคนจนน้ำยำเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

1213147. เทหอยเชลล์กรอบ ดอกกระเจียวสด และมะม่วงสุก ลงไปเคล้ากับน้ำยำ

15168. ตักใส่จาน แต่งด้วยดอกกระเจียว

18เมนูนี้สามารถทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ รสชาติกำลังพอดีไม่จัดจ้าน หอมกลิ่นกะทิและน้ำพริกเผา มีรสสัมผัสกรอบจากหอยเชลล์(รสชาติออกไปทางหอยแครงผสมหอยแมลงภู่ แต่กลิ่นไม่แรงเท่า) แทรกด้วยดอกกระเจียวสดซอยที่เคี้ยวง่ายและไม่มีรสฉุน ละมุนกับเนื้อมะม่วงอกร่องที่หวานนุ่มจนละลายในปาก เข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นยำที่อร่อยและชวนให้นึกอยากกินบ่อย ๆ เหมาะกับทานในหน้าร้อนมากเพราะมะม่วงให้ความรู้สึกสดชื่นและฉ่ำน้ำ อีกอย่างคือยำจานนี้เป็นยำที่เสิร์ฟเย็น หวังว่าคุณผู้อ่านจะลองไปทำทานกันนะคะ ไว้เจอกันบทความหน้า รักนะคะคุณ บาย

เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน)