ดิฉันเป็นคนชอบทำครีมซุปมากค่ะคุณ ไม่ใช่ว่าเพราะตัวเองชอบกินนะคะ แต่ผู้เป็นมารดาของดิฉันชอบครีมซุปมากจริง ๆ อีกทั้งด้วยงานที่เคยทำก็ได้มีโอกาสออกแบบซุปที่หลากหลาย โดยดิฉันได้เคยลงสูตรเบสครีมซุปที่ดิฉันใช้เป็นประจำในบทความ ครีมซุป-ซุปครีม ทำง่าย ๆ ไม่ยากเลย ซึ่งเป็นเบสครีมซุปที่สามารถแตกยอดไปได้อีกหลายสูตร

วันนี้ดิฉันจะมาชวนทำครีมซุปที่มีขั้นตอนการทำง่ายกว่าเบสครีมซุปที่ว่านั้นอีกค่ะคุณ โดยจุดเริ่มต้นของเมนูนี้คือการที่ในตู้เย็นมีวัตถุดิบสีม่วงอยู่ 3 อย่าง จึงคิดว่าถ้าเอามาทำเป็นครีมซุปแล้วล่ะก็ สีมันต้องออกมาสวยมากแน่ ๆ ซึ่งมันก็สวยจริง ๆ ค่ะ 

1

วัตถุดิบหลักของผักสีม่วง 3 อย่าง คือ
แคร์รอตม่วง มันม่วง และหอมแขกม่วง

ส่วนประกอบ

  • แคร์รอตม่วง ปอกเปลือก หั่นท่อนหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร 1/2 ถ้วยตวง
  • มันม่วง(ดิฉันใช้มันม่วงของไทย) ปอกเปลือก หั่นท่อนหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร 1/2 ถ้วยตวง

Advertisement

Advertisement

  • หอมแขกหั่นทรงลูกเต๋า(พันธุ์ลูกใหญ่) 1/3 ถ้วยตวง
  • เซเลอรี ปอกเปลือก ซอย 1 ก้าน
  • พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
  • ครีม(วิปปิ้งครีม) 1/2 ถ้วยตวง
  • นมสดชนิดจืด 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
  • เกลือหิมาลายัน 1/2 ช้อนชา
  • 2ขั้นตอนการทำ

    1. ใส่แคร์รอตม่วง มันม่วง หอมแขกม่วง เซเลอรี ลงในหม้อหรือกระทะ

    32. ใส่ครีม นมสด พริกไทยดำป่นตามลงไป ***อย่าเพิ่งใส่เกลือ***

    43. ตั้งไฟอ่อนให้เดือด 5 นาที ส่วนผสมจะข้นดังภาพด้านล่าง

    54. รินน้ำเปล่าลงไปทั้งหมด

    675. ใส่เกลือหิมาลายันตามลงไป ถ้าใครใช้เกลือขาวธรรมดาใส่แค่ 1/4 ช้อนชา ก็พอ (เกลือหิมาลายันรสเค็มน้อยกว่า)

    86. นำกลับไปตั้งไฟกลางจนเดือด ปิดแก๊ส เทใส่อ่างหรือหม้อทรงสูง

    97. ใช้เครื่องปั่นแบบมือถือบดซุปให้ละเอียด ดิฉันใช้ของยี่ห้อ Philips ค่ะคุณ เท่าที่ใช้มาก็ 3 ปีแล้ว ถือว่าทนทานในระดับหนึ่ง หากใครจะเทใส่โถปั่นก็ได้ แต่ควรเป็นชนิดที่ทนความร้อน หรือไม่ก็รอให้ซุปเย็นตัวลงก่อนค่อยนำไปปั่น

    Advertisement

    Advertisement

    108. หลังจากปั่นจนละเอียด จะสังเกตได้ว่าสีของซุปจากที่เป็น 'สีม่วงแดง' จะเปลี่ยนเป็น 'สีม่วงน้ำเงิน' ซึ่งเกิดจากสีของเนื้อของแคร์รอตม่วงที่ถูกบดจนเนียนละเอียด

    11ด้วยความเป็นครีมซุปที่มีส่วนประกอบสำคัญ คือ ครีมและนม สีม่วงที่ได้ก็จะออกแนวพาสเทล น่ารัก ๆ ดิฉันแต่งด้วยยอดเซเลอรี เพราะส่วนตัวชอบคู่สีโทน 'ม่วง-เขียว' เป็นพิเศษค่ะคุณ

    12ในด้านของรสชาติ ออกนัวมัน หวานปะแล่ม เค็มนิด ๆ ครีมมี่ ๆ เนื้อค่อนไปทางแน่นด้วยส่วนผสมที่เป็นแป้งจากมันม่วง มีกลิ่นของ 'เซเลอรี' หรือที่เรียกกันว่า 'ขึ้นฉ่ายฝรั่ง' เด่นนำพริกไทยดำเล็กน้อย

    หากจะให้คะแนนรสชาติจากบรรดาครีมซุปสูตรต่าง ๆ ที่ดิฉันเคยทำมา ซุปสีม่วงตัวนี้รสชาติไม่เด่นเท่าสูตร ครีมซุป-ซุปครีม ทำง่าย ๆ ไม่ยากเลย เพราะไม่ได้ผัดหอมแขกจนเป็นคาราเมล กลิ่นจึงไม่หอมหวานสู้ แต่ด้วยโทนสีที่สวยเป็นอาหารตา ก็ทำให้มันอร่อยขึ้นมาอย่างมีนัยยะสำคัญเลยค่ะ

    Advertisement

    Advertisement

    13หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์แก่คุณผู้อ่านนะคะ เจอกันบทความหน้า รักนะคะ บาย

    เครดิตภาพ : พริกเผ็ด (ผู้เขียน)

    เมนูจากแคร์รอตม่วง : แคร์รอตม่วงผัดเนย,แคร์รอตม่วง กินยังไง?

    เมนูจากมันม่วง : กระแสมันม่วง หันไปทางไหนก็เจอแต่มันม่วง!