มัสมั่นเป็นอาหารไทยที่เราทุกคนรู้จักกันดีตั้งแต่สมัยวัยเด็ก โดยมัสมั่นเป็นอาหารที่ได้รับวัฒนธรรมมาจากประเทศอินเดีย ทำให้มีความหอมกลมกล่อมของเครื่องเทศ และความอร่อยนี้ยังถูกบันทึกไว้ในพระราชนิพนธ์ ในรัชกาลที่ 2 จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานความตอนหนึ่งว่า​ "มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง
ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา" ฟังดูคุ้น ๆ ไหมคะ​ เพราะมันอยู่ในแบบเรียนภาษาไทยของเรานั่นเอง​ และด้วยความอร่อยกลมกล่อมของแกงมัสมั่นนี้ไม่ได้เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของชาวไทยเท่านั้นแต่อาหารชนิดนี้จัดเป็นอันดับ 1 ของ 50 อาหารระดับโลกที่อร่อยที่สุด​ ( 1 World's 50 Best Foods ) จากสำนักข่าว CNN ในปี 2018 อีกด้วย​ วันนี้เราจึงจะพาเพื่อน​ ๆ​ มาทำแกงมัสมั่นสูตรไก่มันฝรั่งกันค่ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง

  • พริกแห้ง 10 เม็ด

Advertisement

Advertisement

  • ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
  • ดอกจันทร์อบแห้ง 3 ดอก
  • กานพลู 5 ดอก
  • อบเชย 1 ก้าน
  • ลูกกระวาน 3 ลูก
  • ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
  • หัวหอม 10 กลีบ
  • ตะไคร้ 6 ต้น
  • ส่วนผสม

    • น่องไก่ 3 น่อง
    • เนื้ออกไก่ 1 ชิ้น
    • มันฝรั่ง 3 หัว
    • ถั่วลิสงคั่วบด​ 1/2  ถ้วย
    • ถั่วลิสงคั่วผ่าซีก​ 1/2 ถ้วย
    • กะทิ 500 กรัม
    • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

    วิธีทำ
    1. นำเครื่องแกงที่เป็นของแห้งลงปั่นในโถปั่นจนละเอียดจากนั้นค่อย ๆ​ ใส่เครื่องแกงที่เป็นของเปียกลงไปปั่นให้เข้ากัน​ หากใครที่มีเครื่องปั่นความละเอียดสูงก็สามารถใส่ไปพร้อมกันทั้งเปียก และแห้งได้ค่ะ​ แต่จะต้องแน่ใจว่าเครื่องแกงนั้นละเอียดจริง เพื่อที่จะไม่ทำให้รู้สึกขยายคอเวลาทาน

    เครื่องแกง

    2. นำเครื่องแกงที่ปั่นแล้วลงผัดกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม

    Advertisement

    Advertisement

    3. จากนั้นใส่กะทิลงไปเพิ่มประมาณ 2 ทัพพีและผัดต่อจนกระทิขึ้นมัน​ ในกรณีของกะทิกล่องอาจจะทำให้ขึ้นมันช้าอาจจะใส่เพิ่มซัก 4 ทัพพี

    ผัดพริกแกง

    4. จากนั้นนำไก่ที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วใส่ลงไปผัดจนสุก​ และใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าตามลงไป

    ใส่ไก่ลงไปผัด

    6. ตั้งกระทิในหม้อด้วยไฟปานกลาง จากนั้นใส่เครื่องแกงที่เราผ่านเรียบร้อยแล้วลงไปในหม้อใส่มัสมั่นที่ผัดลงไป

    7. นำถั่วลิสงทั้งแบบละเอียด และแบบผ่าซีกใส่หม้อคนให้เข้ากัน​ 

    ใส่ถั่ว

    8. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก​ ชิมดูอีกครั้งเพื่อให้ได้รสตามต้องการจากนั้นนำจัดใส่จานได้เลยค่ะ

    ปรุงรส

    สูตรเครื่องแกงนี้จะเป็นสูตรที่มีกลิ่นหอมของเครื่องแกงอ่อน​ ๆ สามารถทานได้ง่ายสำหรับคนที่ไม่เคยรับประทานมาก่อน​ แต่ใครชอบความหอมจัดจ้านแบบอินเดียเราก็สามารถใส่อบเชย และลูกกระวานเพิ่มได้ค่ะ​ และเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งก็คือการใส่ถั่วลิสงบดเพื่อให้น้ำกะทิมีความข้นแต่ถ้าหากใครที่ไม่ชอบเครื่องแกงที่มีความเข้มข้นจนเกินไปก็สามารถใช้เฉพาะถั่วลิสงผ่าซีกได้ หวังว่าทุกคนจะลองนำไปทำกันนะคะ​ และเช่นเคยค่ะใครที่อยากดูรายละเอียดการทำเพิ่มเติมสามารถดูได้ที่คลิปทางด้านล่างค่ะ

    Advertisement

    Advertisement