อาหารภาคเหนือ มีมากมายหลายชนิด  ใครเคยฟังเพลง "ของกิ๋นบ้านเฮา" ของจรัญ มโนเพชร  ก็คงจะรู้จักอาหารพื้นเมืองภาคเหนือมาบ้าง  สำหรับผู้เขียนเองมีความชอบในการรับประทานอาหารเหนือมาตั้งแต่เด็ก ๆ  และได้มีโอกาสได้ฝึกทำอาหารพื้นเมืองกับคุณยายอยู่หลายครั้ง  จึงทำให้จำสูตรอาหารพื้นเมืองได้หลายเมนู   ในครั้งนี้  จึงอยากถ่ายทอดสูตรอาหารพื้นเมืองเมนูหนึ่ง  นั่นก็คือเมนู  "แกงผักปลัง"

แกงผักปลัง ออกเสียงเป็นภาษาเหนือว่า "แก๋งผักปั๋ง"  บางที่เรียก แกงส้มผักปั๋ง  จอผักปั๋ง  เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือ  มีรสชาติออกเปรี้ยวด้วยน้ำมะกรูดหรือมะนาว  และยังเป็นอาหารสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากมีปริมาณธาตุเหล็ก และ แคลเซียมสูง  อีกทั้งยังมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ  

แกงผักปลังภายถ่ายโดยนักเขียน

สำหรับวิธีการทำ อาหารเมนูนี้ ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด ในครั้งนี้จะขอมาบอกสูตรการทำ ซึ่งต้องขอบอกก่อนว่า แต่ละที่ แต่ละคน อาจมีสูตร และวัตถุดิบ ในการทำแก๋งผักปั๋งที่แต่งต่างกันไป ซึ่งสูตรที่ผู้เขียนทำกินเองบ่อย จะมีวิธีการทำ ดังนี้ ก่อนอื่น เรามาเตรียมวัตถุดิบในการประกอบอาหารกันก่อนครับ สำหรับวัตถุดิบในการประกอบอาหารเมนูแกงผักปลัง มีดังนี 1. ผังปลัง 2. เนื้อหมู 3. แหนม 4. มะเขือเทศ 5. น้ำมะกรูด หรือ น้ำมะนาว 6. ตะไตร้ทุบ 6. น้ำพริกแกง

Advertisement

Advertisement

ผักปลังภายถ่ายโดยนักเขียน

เนื้อหมู แหนมภายถ่ายโดยนักเขียน

ตะไคร้ มะเขือเทศ มะนาวภายถ่ายโดยนักเขียน

วัตถุดิบในการทำเครื่องแกง ประกอบไปด้วย 1.พริกขี้หนู หรือ พริกชนิดอื่น ๆ 2.กระเทียม 3.หอมแดง 4.กะปิ 5.ปลาร้าสับละเอียด   วิธีการทำเครื่องแกงให้นำวัตถุดิบสำหรับทำเครืองแกงดังกล่าวมาใส่ลงในครก โดยเริ่มจากการโขลกพริก กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียดก่อน  จากนั้นใส่กะปิ และปลาร้าลงไป  โขลกให้เข้ากันอีกที ก็ถือเป็นน้ำพริกแล้วครับ  

Advertisement

Advertisement

สำหรับสูตรการทำเครื่องแกงของผู้เขียนเอง ถ้าหากแกงโดยใช้หม้อขนาดมาตรฐาน รับประทานกันภายในครอบครัว  ก็จะต้องใช้วัตถุดิบ ดังนี้ 1. พริกขี้หนู หรือ พริกชนิดอื่น ๆ ประมาณ 10 เม็ด  2. กระเทียม 1 หัว  3. หอมแดง 2 หัว  4. กะปิ 1 ช้อนแกง 5. ปลาร้าสับละเอียด 3 ช้อนแกง 

วัตถุดิบทำเครื่องแกงนี้ สามารถปรับสัดส่วนได้ตามความชอบของเราครับ เช่น ชอบเผ็ดก็ใส่พริกเยอะ ๆ แต่ให้ระวังเรื่องกะปิ และปลาร้านะครับ ใส่มากอาจจะเค็มเกินครับ

พริก กระเทียม หอมแดงภายถ่ายโดยนักเขียน

กะปิ ปลาร้าภายถ่ายโดยนักเขียน

เครื่องแกงภายถ่ายโดยนักเขียน

เมื่อเตรียมวัตถุดิบ และ ทำเครื่องแกงเรียบร้อยแล้ว  เรามาเริ่มทำอาหาร เมนูแกงผักปังกันเลยครับ  โดยขอเรียงลำดับวิธีการทำออกเป็น 4  ขั้นตอน  ดังนี้

ขั้นตอนที่  1  ใส่น้ำน้ำลงในหม้อแกงในปริมาณที่พอเหมาะกับปริมาณผัก แล้วนำไปตั้งไฟ จากนั้นนำเครื่องแกง พร้อมกับเนื้อหมูใส่ลงไปโดยที่ไม่ต้องรอให้น้ำในหม้อแกงเดือดครับ

Advertisement

Advertisement

ขั้นตอนที่  2  พอน้ำเดือดได้สัก 1 นาที ให้นำผักปลังใส่ลงในหม้อ โดยที่ไม่ต้องคน ให้ใช้ทัพพีกดผักให้จม จากนั้นรอสักประมาณ 3 นาที แล้วค่อยใส่แหนมลงไปครับ

ขั้นตอนที่  3  หลังจากใส่แหนมลงไปแล้ว ให้ตามด้วยตะไคร้ทุบสักสาม สี่ต้น รอสัก 3 นาที ให้ใส่ น้ำมะนาวหรือน้ำมะกรูดและมะเขือเทศลงไป สำหรับน้ำมะนาวหรือน้ำมะกรูดนั้น อย่าพึ่งใส่ทั้งหมดให้ใส่แล้วค่อย ๆ ชิม ระวังจะเปรียวเกินไป กินไม่ได้ครับ

ขั้นตอนที่  4  หลังจากใส่น้ำมะนาวเสร็จ ให้รอสัก 1 นาที แล้วปิดแก๊ส  พร้อมรับทานครับ และลองชิมดูอีกทีครับ หากใครชอบเปรี้ยว ก็ให้เติมน้ำมะกรูด หรือ มะนาวลงไป หากใครชอบเผ็ด ก็หาพริกขี้หนูมารับทานด้วย หรือ รับประทานกับพริกดองน้ำปลา ก็อร่อยไปอีกแบบครับ

แกงผักปลังภายถ่ายโดยนักเขียน

เป็นอย่างไรบ้างครับ แกงผักปลัง สูตรผู้เขียน ที่สืบทอดมาจากผีมือของคุณยาย นำมาถ่ายทอดให้ท่านได้นำไปลองทำกัน ดังนั้น หากท่านใดต้องการรับประทานอาหารเมนูนี้ ลองนำสูตรของผู้เขียนไปทำดูได้นะครับ ท่านอาจจะติดใจในรสชาติของ แก๋งผังปั๋ง สูตรนี้ก็ได้