“แกงฮังเล” ฤาใช่อาหารล้านนา

                            เมื่อพูดถึงอาหารเหนือ หลายคนคงจะคิดถึงน้ำเงี้ยว , ข้าวซอย , ไส้อั่ว แต่ยังมีอาหารอีกเมนูหนึ่งที่น่าสนใจ และรสชาติเด็ดถูกใจหลาย ๆ  คนนั่นก็คือ แกงฮังเล

1

                         คำว่า ฮังเล ไม่ได้เป็นภาษาล้านนา เพราะ แกงฮังเล เป็นแกงที่มาจากพม่า สันนิษฐานว่า ฮัง น่าจะมาจากคำว่า ฮี่น ในภาษาพม่า ที่หมายถึง แกง   โดยทั่วไปแล้ว แกงฮังเล มีสองสูตร คือ แกงฮังเลม่าน หรือ แกงฮังเลพม่า และอีกสูตร คือ แกงฮังเลเชียงแสน หรือไทยใหญ่ ซึ่งจะมีส่วนผสมเพิ่มจากแกงฮังเลพม่า คือ ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือยาว หน่อไม้ดอง พริกสด งาขาวคั่ว ถ้าเป็นสูตรของเชียงแสนหรือไทยใหญ่ ก็จะมีเครื่องเคียงที่ทำขึ้นมากินด้วยกันนั่นก็คือ มะม่วงสับยำกะปิคั่ว กุ้งแห้งป่น และกระเทียมเจียว จะอร่อยไปอีกแบบ และรสเปรี้ยวของมะม่วงจะช่วยทำให้แกงฮังเลไม่เลี่ยนจนเกินไป และเป็นสูตรที่นิยมรับประทานกันมาก

Advertisement

Advertisement

                     ส่วนเครื่องเทศที่ใส่ในแกงฮังเลนี้จะเป็นเครื่องเทศเฉพาะ ที่คล้าย ๆ การัมมาซาลาของอินเดีย หรือที่เราเรียกว่า ผงมัสล่า หรือ ผงแกงฮังเล กลิ่นและรสชาติไม่ได้รุนแรงมาก ถูกปากคนไทย

2

                    แกงฮังเลมักจะตักใส่ในถ้วยเล็ก ๆ มาเสิร์ฟ และถือเป็นอีกหนึ่งในอาหารล้านนา ที่ได้ขึ้นขันโตกเพื่อเลี้ยงแขกบ้านแขกเมืองในสมัยก่อน และที่สำคัญแกงฮังเลยังเป็นแกงที่นิยมทำในช่วงที่มีงานหรือมีแขกมาเท่านั้น

3

                  รสชาติของแกงฮังเล จะออกเปรี้ยวนิด ๆ เค็มหน่อย ๆ เป็นแกงที่มีน้ำขลุกขลิก หอมกลิ่นเครื่องเทศ อร่อยไปอีกแบบ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ถือว่าเข้ากันมากรสชาติดีมากๆ

Advertisement

Advertisement

                  ถ้าใครมีโอกาสได้ไปเยือนถิ่นล้านนา อยากให้ลองสั่งอาหารจานนี้มาทานกัน ไม่เพียงแต่รสชาติอาหารจะอร่อยถูกปากแล้ว ยังถือว่าจะได้รับรู้ถึงความตั้งใจและใส่ใจของชาวล้านนาที่ดัดแปลงสูตรมาจากพม่า  นอกจากนั้นแกงฮังเลยังคงเป็นแกงแห่งประวัติศาสตร์ล้านนาซึ่งมีมายาวนานเกือบ500 ปีที่ล้านนาตกเป็นเมืองขึ้นของพม่า ไม่แปลกที่วัฒนธรรมบางอย่างจะแลกเปลี่ยนกันในช่วงนั้น มากินแกงฮังเลพร้อมกับได้เรียนรู้ประวัติศาสตร์ผ่านอาหารล้านนา ที่ได้ทั้งความอร่อย ทั้งได้ความรู้ เป็นอาหารมื้อที่ทรงคุณค่าอย่างแท้จริง

ภาพประกอบ  :  คุณเดียร์  (ธณิกานต์   กิตติเจริญพจน์)