ยอดอ่อนของมะพร้าว มีลักษณะเป็นสีขาวได้มาจากยอดข้างในสุดของต้นมะพร้าว การจะได้มาสักครั้งนั้นต้องทำการตัดต้นมะพร้าวลงทั้งต้นถึงจะเอามาทำอาหารให้ลิ้มรสกันได้ค่ะ เมื่อฝานเป็นชิ้นจะมีลักษณะคล้ายกับหน่อไม้ แต่รสชาตินั้นจะหวานกรอบฉ่ำน้ำมีรสเย็นมากกว่า และสามารถนำมาประกอบอาหารได้เลยไม่ต้องต้มเอารสเผ็ดขมออกเหมือนหน่อไม้

เสียงเลื่อยตัดต้นไม้ เสียงโครมครามเมื่อต้นมะพร้าว 2-3 ต้นล้มลงของสวนข้าง ๆ บ้าน สาเหตุที่ต้องเร่งมือในการตัดต้นมะพร้าวนั้น เพราะพยากรณ์อากาศแจ้งว่าจะมีพายุฝนกระหน่ำมาภายใน 1-2 วันนี้และครั้งนี้ก็ไม่ผิดเพี้ยน บรรยากาศหลังจากตัดต้นมะพร้าวได้เพียง 1 วัน ก็มีพายุเข้าจริง ๆ ฝนกระหน่ำตกลงมา 1 คืนเต็ม ๆ มีทั้งลมแรง ฟ้าร้อง ฟ้าผ่า น่ากลัวเลยทีเดียว

เมื่อตัดต้นมะพร้าวลงเป็นจำนวนมากหลายต้น ข้างบ้านจึงได้แบ่งส่วนของยอดอ่อนที่ตัดมาได้ให้คุณแม่มาเพื่อเอาไว้ทำอาหารกินด้วยค่ะ เรายังไม่ได้คิดเมนูคุณพ่อก็กลับจากทุ่งนามาพร้อมกับ “หอยขม” จำนวนพอได้แกง หอยขมนี้บางพื้นที่เรียกหอยนา หรือบางพื้นที่เรียกหอยจุ๊บ ก็แล้วแต่ว่าในพื้นที่นั้นจะเรียกกันค่ะ เลยตกลงกันว่ากับข้าวมื้อเย็นวันนี้เราจะกินแกงคั่วหอยขมใส่ยอดมะพร้าวอ่อนกัน ว่าแล้วก็ไปเตรียมอาหารเย็นกันเล้ย!!

Advertisement

Advertisement

แกงคั่วหอยขมใส่ยอดมะพร้าวอ่อน

วัตถุดิบ

  1. ยอดมะพร้าวอ่อน  เอามาฝานเป็นชิ้นบาง ๆ ประมาณ 1 จานหรือปริมาณแล้วแต่ที่เราต้องการ
  2. หอยขม จำนวน 1 กอบมือ หรือปริมาณตามที่เราต้องการ นำมาล้างทำความสะอาด และตัดก้นหอยออกเพราะเราจะนำไปทำอาหารทั้งเปลือกค่ะตอนกินก็ให้จุ๊บตัวหอยออกจากเปลือก หรือถ้าใครไม่ชอบจุ๊บหอย ก็ให้นำหอยไปต้มและแคะตัวหอยออกจากเปลือกก่อนนำมาประกอบอาหาร สะดวกต่อการกินดีค่ะ
  3. เครื่องทำพริกแกง ตะไคร้ 2 ต้น กระเทียม 1 หัว พริกแห้ง 10 เม็ดหรือตามต้องการ หัวข่าหั่นใส่ประมาณ 2 แว่น (แต่วันนี้ผู้เขียนไม่มีหัวข่าเลยไม่ได้ใส่ ก็ถือว่ายังใช้ได้อยู่นะคะ)

Advertisement

Advertisement

  • กะทิ ใช้ได้ทั้งกะทิสดและกะทิกล่อง ผู้เขียนได้มะพร้าวมาจากการตัดต้นด้วย วันนี้จึงได้กะทิที่เป็นกะทิสดค่ะ นำมะพร้าวมาผ่าและขูดด้วยกระต่ายแล้วจากนั้นก็เอามาคั้นกับน้ำและกรองเอาแต่น้ำ แท๊น!!.. กลายเป็นน้ำกะทิให้เรานำไปทำอาหารต่อไปค่ะ
  • ยอดชะอม 8-10 ยอดหรือตามชอบ นำมาเด็ดออกจากก้านใส่ชามเตรียมไว้
  • ใบมะกรูด 2-3 ใบใหญ่  ถ้าใบเล็กก็ใส่มากกว่านี้ก็ได้ ล้างและฉีกเตรียมไว้ใส่พร้อมกับยอดชะอม
  • เครื่องปรุงใช้ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ และผงชูรสเล็กน้อย
  •  

    แกงคั่วหอยขมใส่ยอดมะพร้าวอ่อนทีนี้เรามาสู่ขั้นตอน วิธีทำ กันเลยค่ะ

    ☀ นำตะไคร้มาหั่น ใส่ครกตำพร้อมกับพริกแห้งและกระเทียม ใส่เกลือป่นลงไป 1 ช้อนชาเพื่อช่วยให้ตำได้แหลกเร็วยิ่งขึ้นและทำให้พริกแกงมีรสกลมกล่อมมากขึ้นด้วย

    Advertisement

    Advertisement

    ☀ นำหม้อใส่กะทิที่เราคั้นไว้มาตั้งไฟจนเดือดและใส่พริกแกงที่เราตำเสร็จแล้วลงไป ปริมาณกะทิตามที่เราต้องการเลยค่ะ หากอยากซดน้ำก็ใส่มากหน่อย แต่วันนี้ผู้เขียนใส่ไม่มากเนื่องจากมะพร้าวที่ขูดนั้นน้อยไปและไม่ค่อยมันจึงได้น้ำกะทิประมาณ 300 ml. เท่านั้น จึงทำให้แกงคั่วที่ออกมาเป็นแบบแห้ง ๆ

    ☀ ใส่หอยขม (หอยนา หรือหอยจุ๊บ แล้วแต่จะเรียก) ที่เราตัดก้นและล้างจนสะอาดแล้วเรียบร้อยลงไป จากนั้นรอจนเดือดแล้วค่อยคนคลุกเคล้า

    ☀ ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนที่ฝานไว้พอดีคำลงไปคนคลุกเคล้าปล่อยให้เดือดสักครู่

    ☀ ชิมรส จะมีรสหวานจากยอดมะพร้าวอ่อนและกะทิ เติมน้ำปลาและผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้) ลงไป ชิมรสและปรับปรุงรสตามชอบ

    ☀ หากรสชาติพอดีแล้วใส่ยอดชะอมและใบมะกรูดที่เด็ดและฉีกไว้แล้วลงไป คนคลุกเคล้าและปิดไฟตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟจ้า...

    เสร็จเรียบร้อยค่ะ แกงคั่วหอยขมใส่ยอดมะพร้าวอ่อน รสหวาน มัน เค็ม เผ็ดเล็กน้อยตามจำนวนพริกแห้งที่เราใส่ หอมกลิ่นชะอม คละคลุงไปหลายบ้าน ใครเดินผ่านก็ออกปากอยากกินด้วยไปตาม ๆ กัน

    แกงคั่วหอยขมใส่ยอดมะพร้าวอ่อน

    วันนี้เสิร์ฟแกงคั่วหอยขมใส่ยอดมะพร้าวอ่อนพร้อมกับข้าวเหนียวร้อน ๆ และต้องเตรียมจานหรือชามเปล่าไว้ข้าง ๆ สำรับด้วยนะคะเอาไว้ใส่เปลือกหอย เพราะเราจะกินข้าวไปด้วยจุ๊บหอยไปด้วยนั่นเองค่ะ 😁

     


    ภาพหน้าปกและภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน