ในช่วงที่โควิด19 ระบาด ชาวเราทั้งหลายต้องกักตัวอยู่แต่ในบ้านเพื่อส่วนรวม สิ่งที่คนส่วนใหญ่เป็นกันคือการกักตุนอาหารค่ะ ดิฉันเองก็เป็นหนึ่งในคนเหล่านั้นแหละค่ะคุณ แต่ในฐานะที่ดิฉันเป็นคนทำกับข้าวกินเอง จุดมุ่งหมายในการกักตุนอาหารของดิฉันคือที่ ๆ เป็นศูนย์รวมของอาหารสด อาหารแห้ง และอาหารแช่แข็ง เดินช็อปปิ้งท่ามกลางแอร์เย็น ๆ แถมมีเจ้าหน้าที่ตรวจวัดไข้พร้อมฉีดแอลกอฮอล์ก่อนเข้าไปด้านใน มันช่างดีงามกว่าการเดินตลาดพื้นเฉอะแฉะที่มีแต่คนตะโกนโหวกเหวกไปมา แถมไร้แอลกอฮอล์และหลายคนไม่ใส่แมสปิดหน้าด้วยค่ะคุณขา ในการมาแมคโครแต่ละครั้งสำหรับดิฉันคือการอัปเดตวัตถุดิบใหม่ ๆ ไปในตัว รอบนี้ก็เช่นกันค่ะคุณ ดิฉันไปจ๊ะเอ๋กับเห็ดชนิดหนึ่ง ป้ายบอกว่าเป็น เห็ดโคนดำนำเข้า รูปร่างคล้ายกับดินสอก็ไม่ปาน หยิบห่อมาอ่านเห็นบอกว่านำเข้ามาจากเมืองจีน แม้จะกลัวของจากเมืองจีนอยู่บ้าง แต่ก็เคยดูสารคดีเก็บเห็ดของเมืองจีนอยู่เหมือนกัน เลยตัดสินใจซื้อมาโดน 1 แพ็คค่ะคุณ น้ำหนัก 150 กรัม ราคาขายอยู่ที่ 49 บาท เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) แกะห่อออกมาก็ต้องล้างทำความสะอาดเพราะมีดินติดมาอยู่บ้าง ผิวของเห็ดชนิดนี้เป็นสีน้ำตาลดำค่ะคุณ ส่วนโคนสีขาว ๆ นั้นคือการเกลามาให้จากต้นทาง เดาว่าคงจะกำจัดเศษดินบริเวณโคนออกให้ในส่วนหนึ่งค่ะ เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) ก้มดูใกล้ ๆ ก็ได้กลิ่นของเห็ดชนิดนี้ชัดขึ้นจมูกเลยค่ะคุณ ซึ่งดิฉันจะขออธิบายเรื่องของกลื่นในมุมมองของตัวเองว่า กลิ่นแรงเหมือน ๆ กันกับเห็ดหอมสดค่ะคุณ แต่กลิ่นไม่เหมือนกันนะคะ ทางดิฉันไม่ค่อยประทับใจกลิ่นนี้สักเท่าไหร่ เดาว่าคงไม่คุ้นกลิ่นกันมาก่อน อารมณ์เหมือนได้กลิ่นเห็ดหอมสดเป็นครั้งแรกในชีวิตน่ะค่ะ ต้องใช้เวลาพอสมควรเลยกว่าจะชิน เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) ลองค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมจึงได้ทราบว่าที่ไทยเราก็มีการเพาะเห็ดโคนดำได้เองตั้งแต่ปี 2017 โดยคุณพยงค์ แสนกมล เป็นเห็ดโคนดำลูกผสมระหว่างเห็ดโคนดำเมืองจีนกับเห็ดโคนเมืองกาญจน์ ลักษณะคล้ายกันกับเห็ดโคนดำที่ดิฉันซื้อมา แต่ทว่ามีดอกใหญ่กว่าและกินสดได้ คุณสมบัติช่วยลดอาการซึมเศร้าในผู้สูงอายุ ทางตัวดิฉันเองไม่กล้ากินสดสำหรับเห็ดโคนดำที่ซื้อมานี่ค่ะ เพราะมันคนละสายพันธุ์กันกับที่อ่านเจอค่ะคุณ ว่าแล้วก็ลองผ่าครึ่งดูสักหน่อย ผ่าไม่ยากเลยค่ะ เห็ดเนื้อแน่นดีทีเดียว แต่เรื่องกลิ่นที่แรงจัดนี่ยังคงวนเวียนอยู่ในหัวว่า หล่อนจะกล้ากินมันลงไปแน่เหรอ? หล่อนแน่ใจเหรอว่าหล่อนจะกินมันได้โดยที่ไม่คายออกมาก่อน?เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) สุดท้ายก็ได้เมนูนี้มาค่ะคุณ ข้าวราดเห็ดโคนดำผัดน้ำมันหอย ส่วนประกอบ กระเทียมจีนสับละเอียด 2 กลีบ เห็ดโคนดำ 1/2 แพ็ค ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ ปลายช้อน พริกไทยดำบด ตามชอบ น้ำมันหมูสำหรับผัด วิธีทำ ผัดกระเทียมในน้ำมันหมูพอเหลืองหอม ใส่เห็ดลงไปผัดด้วยไฟแรงพอสะดุ้ง ใส่ซอสหอยนางรมและเกลือลงไป ผัดจนเครื่องปรุงทั่วเห็ดและเห็ดสุกพอดี จังหวะนี้น้ำในเห็ดจะออกมาพอขลุกขลิกค่ะคุณ ราดบนข้าวสวยร้อน ๆ โรยพริกไทยดำ (ด้วยความวิตกจริตเรื่องกลิ่น ดิฉันจึงโรยพริกไทยดำเยอะหน่อยค่ะคุณ) เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) มาพูดกันในเรื่องของรสชาติสักหน่อย ถือว่าอร่อยใช้ได้ทีเดียวค่ะ กลิ่นก็ไม่ได้แย่ เพียงแต่ดิฉันยังไม่คุ้น เนื้อเห็ดเด้งกรอบเหมือนเห็ดหอมสด ไม่เหนียวเท่าเห็ดออรินจิ เสิร์จหาข้อมูลเพิ่มเติมจึงได้รู้ว่า เห็ดชนิดนี้มีชื่อจีนคือ เห็ดจี้จง ซึ่งได้มีคำบรรยายไว้ว่า 'เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมสูงเพราะมีกลิ่นหอมและรสอร่อย' อืม... เอาเป็นว่าแล้วแต่คนชอบละกันค่ะคุณ อย่างดิฉันก็คงจะนึกสงสัยในนิยามของคำว่า 'หอม' ดังกล่าว เหมือนกับสงสัยว่าทำไมคนจึงเรียกเห็ดหอมที่กลิ่นแรงจ๋าว่า 'เห็ดหอม' น่ะค่ะคุณ ท้ายนี้ดิฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้อ่านกันนะคะ หากใครอยากนำเห็ดโคนดำไปทำเมนูอื่นบ้าง ดิฉันแนะนำว่าซุปครีมเห็ดเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจเลยค่ะคุณ ด้วยคาแร็คเตอร์เห็ดชนิดนี้เหมาะกับการเอาไปทำครีมซุปมากค่ะที่รัก เจอกันบทความหน้าค่ะ บาย