ถ้าจะกล่าวถึงเมนูอาหารที่ผู้เขียนชื่นชอบรับประทานมาก ๆ เมนูหนึ่งเลยนั่นก็คือห่อหมก ซึ่งเมนูห่อหมกเป็นเมนูที่ผู้เขียนรับประทานมาตั้งแต่เด็ก ๆ เติบโตมาจนปัจจุบันนี้ผู้เขียนก็ยังคงชื่นชอบรับประทานอยู่ เพราะเป็นเมนูที่มีรสชาติถึงรสถึงเครื่องที่เข้มข้น มีรสชาติที่หลากหลาย ทั้งเผ็ดที่เผ็ดร้อนของเครื่องแกง และรสชาติความมันของกะทิ และก็ยังได้สัมผัสถึงรสชาติความอร่อย ความแน่น ความหวานของเนื้อปลา

และเมื่อมีเวลาว่างผู้เขียนก็ไม่พลาดที่จะออกไปหาซื้อปลาทะเลสด ๆ มาเป็นส่วนประกอบในการทำห่อหมก ซึ่งสูตรที่ผู้เขียนทำนี้เป็นห่อหมกสูตรโบราณ ซึ่งผู้เขียนก็ได้เลือกปลาทะเลสด ๆ มาเป็นส่วนประกอบหลักของห่อหมกนั้นได้แก่ปลากะสาก เพราะปลากระสากมีเนื้อปลาที่แน่น และมีรสชาติของเนื้อปลาหวานละมุน และผู้เขียนก็ไม่พลาดที่จะแบ่งปันสูตรความอร่อยของห่อหมกปลากะสากสูตรโบราณที่ผู้เขียนได้ทำนี้ ให้กับท่านผู้อ่านทุกท่านได้นำสูตรความอร่อยของเมนูนี้ ไว้ทำรับประทานกันค่ะ

Advertisement

Advertisement

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

 

วัตถุดิบ และส่วนผสม เมนูห่อหมกปลากะสากสูตรโบราณ

1. ปลากะสาก 400 กรัม

2. หัวกะทิ 1, 000 มิลลิลิตร

3. ข่า 300 กรัม ( หั่นเป็นชิ้น ๆ )

4. ตะไคร้ 3 ต้น ( หั่นเป็นชิ้นฝอย )

5. กระเทียม 15 กลีบ

6. ผิวมะกรูด 100 กรัม

7. ขมิ้น 100 กรัม

8. กระชาย 1 พวง น้ำหนัก 300 กรัม

9. พริกแดงแห้ง 40 เม็ด

10. เกลือป่น 3 ช้อนชา

11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

12. ไข่ไก่ 2 ฟอง

13. ใบกระเพรา 2 กำ

14. ตำลึง 2 กำ ( น้ำหนัก 300 กรัม )

15. ใบยอ 6 ใบ

 

ขั้นตอน และวิธีการทำ

1. ขั้นตอนแรกเป็นขั้นตอนของการล้างปลากะสาก โดยควรล้างปลากระสาก 3- 4 ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าสะอาด และไม่เกิดกลิ่นคาวแน่นอน เมื่อล้างน้ำจนสะอาดแล้ว ก็ทำการหั่นปลากะสากโดยการหั่นแบบวิธีเลาะกระดูก และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

Advertisement

Advertisement

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

 

2. จากนั้นเป็นขั้นตอนของการคั้นน้ำกะทิ โดยคั้นเอาแต่หัวกะทิ นำน้ำกะทิราดใส่บนเนื้อปลาที่ได้ทำการหั่นไว้แล้ว

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

 

3. ขั้นตอนต่อไปเป็นขั้นตอนของการตำเครื่องแกง โดยการใส่พริกแดงแห้ง กระเทียม ข่า กระชาย ตะไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้น ข่า กระชาย เกลือ ลงไปตำในครกหินจนละเอียด

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

 

4. นำเครื่องแกงใส่ลงไปในหม้อน้ำกะทิ และใช้ทัพพีคนเครื่องแกง น้ำกะทิ และเนื้อปลาให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ 2 ฟองลงไปคนให้เข้ากับส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

Advertisement

Advertisement

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

 

5. เมื่อเตรียมส่วนผสมของห่อหมกเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็ถึงขั้นตอนของการห่อ โดยรูปแบบที่ผู้เขียนห่อนั้นเป็นการห่อทั้งแบบกระทง และห่อแบบสวมอย่างง่าย โดยก่อนทำการห่อให้ล้างทำความสะอาดของใบตองให้เรียบร้อย และเช็ดให้แห้งจากนั้นก็ทำการห่อใบตองให้เพียงพอต่อปริมาณของส่วนผสมของเนื้อห่อหมก

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

 

6. จากนั้นก็นำผัก ใบยอ ตำลึง ใบกระเพรา มารองก้นกระทงใบตอง จากนั้นใช้ช้อนตักส่วนผสมของห่อหมกใส่ในกระทงจนครบ แล้วนำกระทงห่อหมกวางลงในซึ้งเพื่อทำการนึ่ง

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

 

7. ขั้นตอนของการนึ่งห่อหมก โดยเริ่มจากการนำหม้อใส่น้ำสะอาดตั้งไฟจนเดือด จากนั้นนำหม้อซึ้งที่มีกระทงห่อหมก แล้วปิดฝาหม้อนึ่งให้แน่น มิดชิด จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟบนเตาแก๊ส โดยปรับระดับไฟค่อนข้างแรงจากนั้นนึ่งใช้เวลาประมาณ 20 – 30 นาที เพียงเท่านี้ก็เสร็จขั้นตอนของเมนูห่อหมกปลากะสากสูตรโบราณ

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )


สำหรับเมนูห่อหมกปลากะสากสูตรโบราณ เป็นเมนูที่มีความแซ่บ เผ็ดร้อน และอร่อยกลมกล่อมมากมาก อีกทั้งมีรสชาติเข้มข้นจัดจ้านถึงรสถึงเครื่องแกง เครื่องสมุนไพรมาก ผสานความมัน ความหอมของหัวกะทิ และบวกกับรสชาติความหวาน ความแน่นของปลากะสาก ทำให้เมนูห่อหมกปลากะสากนี้มีรสชาติอร่อย กลมกล่อม ยิ่งเมื่อได้รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งได้อรรถรสในการรับประทานมากค่ะ