ภาพปกจาก www.freepik.com/Designed by Racool_studio     

     มะเร็งเป็นโรคที่เกิดขึ้นได้ทุกเพศทุกวัยและเป็นโรคที่เกิดขึ้นมากทั่วโลก โรคมะเร็งมีหลายชนิดแต่ต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ แต่วันนี้เราจะมากล่าวถึงอาหารปิ้งย่างที่มีความเสี่ยงก่อให้เกิดมะเร็ง

     เนื้อย่าง, บาร์บีคิว, หมูกระทะ, สเต็ก เป็นอาหารที่เราหลายๆคนหากินได้ง่ายมากไม่ว่าจะไปทางไหนก็เจอแต่ร้านขายอาหารจำพวกนี้ ทั้งความสดวก ทานง่าย ไม่ยุ่งยาก และความกรอบจากการย่าง ซึ่งทำให้หลายๆคนนั้นชื่นชอบเป็นอย่างมาก  แต่หารู้ไม่ว่าอาหารปิ่งย่างนั้นก็มีความเสี่ยงที่มะเร็งนั้นจะก่อตัวขึ้นมากกว่าปกติ..

เนื้อย่างภาพจาก www.freepik.com/Designed by freepik

อาหารปิ่งย่างเนื้อสัตว์นั้นเป็นสาเหตุของมะเร็งหรือไม่?

     การศึกษาพบว่าการกินเนื้อย่างหรือไก่อาจเพิ่มความเสี่ยงของการเป็นมะเร็ง ปัญหาเกิดขึ้นกับสารก่อมะเร็งสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งซึ่งอาจเกิดขึ้นเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการย่าง กรดอะมิโนน้ำตาลและครีเอตินในเนื้อสัตว์ทำปฏิกิริยาที่อุณหภูมิสูงซึ่งก่อให้เกิดเอมีนเฮเทอโรไซคลิก Heterocyclic เอมีน (HAs) เป็นสารก่อมะเร็งของมนุษย์ที่พบในเนื้อสัตว์ที่ปรุงที่อุณหภูมิสูงไม่ว่าจะในย่างหรือในกระทะ หรือแม้แต่เนื้อทอดที่อุณหภูมิสูง (มากกว่า 300 F) ก็ดูเหมือนจะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งเช่นกัน

Advertisement

Advertisement

เนื้อย่างภาพจาก www.freepik.com/Designed by azerbaijan_stockers

     ในขณะเดียวกันโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ก่อตัวขึ้นเมื่อไขมันจากเนื้อสัตว์หยดลงบนถ่านหินหรือพื้นผิวที่ร้อนอื่น ๆ และลุกเป็นไฟและควัน สารเหล่านี้จะติดกับเนื้อสัตว์และพบได้เฉพาะกับเนื้อย่างหรือรมควัน HAs และ PAHs เป็นสารก่อกลายพันธุ์ซึ่งก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใน DNA ของเซลล์ในห้องปฏิบัติการที่อาจนำไปสู่เซลล์ที่เป็นมะเร็ง ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการผลิต PAH ดูเหมือนจะเป็นการเผาไหม้ของไขมันที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งย่างบนตะแกรง

Advertisement

Advertisement

     เราไม่ได้มีการศึกษาโดยตรงกับมนุษย์ซึ่งแสดงให้เห็นว่า HAs และ PAHs เป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง แต่การศึกษาจากสัตว์พบว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งในสัตว์ที่ได้รับ การศึกษาประชากรในคนกลับพบว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นกับมะเร็งบางชนิดในคนที่กินเนื้อย่าง

การลดสารก่อมะเร็งในเนื้อย่าง

  • การหมักเนื้อสัตว์: การหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 20 นาทีก่อนการย่างอาจลดการก่อตัวของเอมีนเฮเทอโรไซคลิกได้ 
  • การทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ แม้ว่าจะหมายถึงการปรุงอาหารเป็นเวลานาน

Advertisement

Advertisement

  • การจัดการเปลวไฟ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟนั้นลุกหรือไม่ก่อนที่จะวางเนื้อบนตะแกรง
  • การยกตะแกรงย่าง: การวางตะแกรงย่างให้ห่างจากความร้อนมากๆอาจช่วยได้ 
  • การตัดไขมัน: ตัดไขมันส่วนเกินออกก่อนที่จะย่าง (เพื่อลดปริมาณของ PAHs ที่เกิดขึ้น)
  •  

    ผักย่างภาพจาก www.freepik.com/Designed by valreria_aksakova

    ผักย่างเป็นสารก่อมะเร็งหรือไม่

         คำตอบคือไม่ สิ่งที่เราเรียนรู้เกี่ยวกับเนื้อย่างไม่ได้เกี่ยวข้องกับผักย่าง ผักไม่มีครีเอทีนโปรตีนที่สามารถเปลี่ยนเป็นเฮเทอโรไซคลิคเอมีนและไม่มีไขมันที่สามารถหยดลงบนถ่านได้ ดังนั้นเพิ่มมันฝรั่งพริกแดงเหลืองส้มและเขียวทั้งหมดบวบหอมหัวใหญ่ (อุดมไปด้วย quercetin), เห็ดและผักอื่น ๆ ที่คุณชอบลงไปในเตาย่าง คุณอาจใช้ตะแกรงย่างหรือวิธีใดก็ได้ที่คุณต้องการ อย่าลืมเครื่องเทศ หลายคนลืมว่าเครื่องเทศที่เราเพิ่มเข้าไปในอาหารของเราสามารถต่อต้านมะเร็งและดีต่อสุขภาพ 

     

    hotdogภาพจาก www.freepik.com/Designed by freepik

    ลดการบริโภคเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์แปรรูป

         จากข้อมูลของสำนักงานวิจัยโรคมะเร็งแห่งชาติคุณควร ลดการบริโภคเนื้อแดงไม่ว่าจะเป็นการย่างหรือปรุงในแบบใดก็ตาม สำหรับฮ็อตด็อกคุณอาจต้องการผ่าน เรารู้ว่าในเนื้อสัตว์ทุกประเภทเนื้อสัตว์แปรรูปมีโอกาสเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งมากที่สุด


         เรารู้ว่าอุณหภูมิการปรุงอาหารและควันทำให้สารเคมีในเนื้อสัตว์ ก่อกลายพันธุ์กลายเป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ฉะนั้นควรลดการบริโภคเนื้อสัตว์จากการปิ้งย่างลงหรือปรุงอาหารเนื้อสัตว์ด้วยวิธีอื่น และทำตามคำแนะนำในบทความนี้ ทานผักให้มากขึ้นแล้วอย่าลืมออกกำลังกายด้วยละเพื่อสุขภาพร่างกายแข็งแรงของคุณ

    ข้อมูลอ้างอิงจาก https://www.verywellhealth.com/is-grilled-meat-a-cancer-risk-514039