ดิฉันเป็นหนึ่งใน Croissants Lovers ค่ะคุณ เห็นเป็นไม่ได้ ต้องสอยกลับบ้านทุกครั้งไป ครัวซองต์แต่ละที่ก็จะมีสูตรเฉพาะแตกต่างกัน หัวใจสำคัญที่เป็นตัวกำหนดรสชาติและเนื้อสัมผัสก็คือเนยที่ใช้ทำครัวซองต์ค่ะคุณ ซึ่งจะเรียกเนยชนิดนี้กันว่า Dry Butter เป็นเนยที่มีโครงสร้างเหมาะกับการทำครัวซองต์หรือขนมอบตระกูล Pastry ทั้งหลาย มีเนื้อละเอียดและมีความเหนียวหนืดมากกว่าเนยทั่วไป

แต่ในความเป็นจริงแล้วเราสามารถใช้เนยอะไรก็ได้มาทำครัวซองต์ค่ะคุณ บ้างใช้มาการีน บ้างใช้เนยสด ซึ่งอย่างหลังหากเป็นการทำแบบโฮมเมดคุณจะต้องมั่นใจว่าคุณสามารถทำมัน (คลึงแป้ง+พับทบไป-มาหลายรอบ) ให้เสร็จในเวลาที่เร็วที่สุดท่ามกลางอุณหภูมิต่ำ เพื่อที่จะมิให้เนยละลาย 

ในบ้านเราคนที่ลงมือทำครัวซองต์โดยการคลึงแป้งเองด้วยไม้นวดแป้ง ก็ต้องทำในห้องแอร์โดยสลับกับให้แป้งพักตัวในตู้เย็นเป็นระยะ ซึ่งเป็นอันรู้กันว่ากระบวนการตั้งแต่เริ่มเตรียมเนยจนกระทั่งอบเสร็จนั้นใช้เวลาเกิน 1 วันแน่นอนค่ะคุณ ที่ดิฉันกล้าฟันธงก็เพราะว่าดิฉันผ่านมันมาแล้วค่ะ และจากวันนั้นดิฉันก็บอกตัวเองว่า 'ซื้อเค้ากิน' น่ะดีแล้วแม่สาวน้อย

Advertisement

Advertisement

ความยากที่สุดคือ การคลึงแป้งกับเนยให้เนื้อเสมอกัน ไม่ให้เนยทะลัก และไม่ให้แป้งฉีกขาด ซึ่งขอบอกว่ามันยากมาก ๆ ค่ะคุณขา แต่หากใครมีเครื่องรีดแป้งเพสตรีโดยเฉพาะ (Automatic Dough Sheeter) ซึ่งใช้ในการผลิตสำหรับร้านเบเกอรี ก็หายห่วงเรื่องการรีดแป้งและระยะเวลาไปได้เลย

2ไหน ๆ ก็เกริ่นนำมาซะขนาดนี้แล้ว ดิฉันขอเข้าเรื่องที่การรีวิวครัวซองต์จาก 7-11 กันค่ะคุณ วันนี้ดิฉันได้ครัวซองต์มา 3 แบบ คือ

  1. ครัวซองต์รสออริจินอล ยี่ห้อ EZY BAKE
  2. ครัวซองต์รสนม ยี่ห้อ EZY BAKE

Advertisement

Advertisement

  • ครัวซองต์เนยสด ยี่ห้อ KUDSAN
  • 3มาเริ่มกันที่ ครัวซองต์รสออริจินอล ของ EZY BAKE กันค่ะ

    หน้าซองเป็นภาพที่แสดงถึงเนย ดิฉันจึงอนุมานได้ว่าน่าจะหมายถึงรสออริจินอลค่ะคุณ น้ำหนักสุทธิ 45 กรัม ราคา 13 บาท ด้านหลังซองระบุว่าใช้มาการีนค่ะ มีการแต่งกลิ่นสังเคราะห์ด้วย ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องปกติของผลิตภัณฑ์เบเกอรีอยู่แล้ว

    45เมื่อหั่นดูโพรงอากาศก็เหมือนกับครัวซองต์ปกติทั่วไปอย่างที่ควรจะเป็น ทางด้านรสชาติ ไม่มีกลิ่นเนย ออกมัน เค็มปะแล่ม กัดลงไปแล้วเด้งคืนตัว เหมาะจะเอามาเป็นเบสสำหรับการทำแซนด์วิชทุกประเภททั้งคาว-หวาน

    แนวทางการทานแบบโดด ๆ ไม่ใส่ไส้ใด ๆ แนะนำว่าถ้าจะให้อร่อยขึ้น ที่บ้านใครมีเตาติ๊งให้เอาเข้าเตาอบด้วยไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 2-3 นาที (มากกว่านี้ผิวหน้าจะไหม้) รับรองว่าบรรเจิดค่ะคุณ กรอบนุ่มละลายในปากเลยทีเดียว

    Advertisement

    Advertisement


    มาที่ตัวถัดไปเป็น ครัวซองต์รสนม ยี่ห้อ EZY BAKE ค่ะ

    หน้าซองมีรูปขวดนม น้ำหนักสุทธิ 45 กรัม ราคา 13 บาท ด้านหลังบอกส่วนประกอบว่าใช้มาการีน มีการแต่งกลิ่นให้เป็นรสนมค่ะ67เมื่อผ่าครึ่งก็จะเห็นโพรงอากาศแบบครัวซองต์ทั่วไป แต่รู้สึกว่าตัวครัวซองต์จะยุบง่ายเล็กน้อย พอกัดลงไปพบว่านิ่มกว่ารสออริจินอลนิดหนึ่ง ไม่เด้งคืนตัวเท่า รสชาติหอมมันแบบนม ๆ เค็มปะแล่ม แต่กลิ่นนมให้ความรู้สึกละมุนเหมือนกินขนม เด็ก ๆ น่าจะชอบ สำหรับดิฉันค่อนข้างเลี่ยนค่ะคุณ แต่ก็ไม่ได้แย่อะไรนะคะ เป็นความชอบส่วนบุคคลมากกว่า

    การกินเฉพาะตัวครัวซองต์ ดิฉันแนะนำว่าให้เอาเข้าเตาติ๊งเหมือนตัวบนเลยค่ะ รับรองว่าฟินกว่าเดิมมาก


    มาที่ตัวสุดท้าย ครัวซองต์เนยสด ยี่ห้อ KUDSAN ไม่ระบุส่วนประกอบบนซอง เพราะเป็นเบเกอรีอบสดใหม่ที่เราต้องคีบจากตู้โชว์มาใส่ถาดเองเหมือนเราไปซื้อโดนัทน่ะค่ะคุณ (สำหรับวันที่ไปซื้ออยู่ในช่วงโควิด 19 ทางพนักงานจะแพ็คใส่ถุงแก้วไว้เลย หากเป็นสถานการณ์ปกติตอนเราไปจ่ายเงินที่เคาน์เตอร์ พนักงานจะคีบใส่ห่อกระดาษให้ค่ะ)

    ที่ป้ายหน้าตู้เขียนว่า 'ครัวซองต์เนยสด' ราคา 16 บาท สำหรับ 7-11 บางสาขาจะมีแบรนด์คัดสรรอยู่ในตัวร้าน จำหน่ายเบเกอรีแบบอบสดใหม่ และมีเครื่องดื่มหลากหลายชนิดบริการ คล้ายกับ All Cafe

    ซึ่งในจังหวัดศรีสะเกษมีคัดสรรอยู่ใน 7-11 เพียงสาขาเดียว คือ สาขาโรงพยาบาลศรีสะเกษ หากดิฉันอยากจะกินก็ต้องจอดรถแล้วเดินข้ามฝั่งลึกเข้าไปในตัวโรงพยาบาลเพื่อซื้อสิ่งนี้ค่ะคุณ

    และแน่นอนว่า ในช่วงกักตัวจากโควิด 19 หลังจากที่ทางโรงพยาบาลเคลียร์ผู้ป่วยติดเชื้อโควิดออกไปจนหมดได้สักพักใหญ่ ดิฉันก็มีโอกาสจอดรถแล้วเดินเข้าไปซื้อสิ่งนี้โดยผ่านด่านคัดกรอง ตรวจวัดไข้ ฉีดพ่นแอลกอฮอล์ และติดสติ๊กเกอร์เป็นเครื่องหมายว่าผ่านการตรวจแล้ว หลังจากนั้นประมาณ 10 นาที ดิฉันก็เดินกลับออกมาขึ้นรถพร้อมกับถุงผ้าที่บรรจุครัวซองต์อยู่ในนั้น มีความรู้สึกผิดกับส่วนรวมมากค่ะ เหมือนเป็นตัวผลาญทรัพยากรจากด่านคัดกรองอย่างไรก็ไม่รู้89เมื่อผ่าครึ่งออกก็พบว่า มีความทิ้งร่องรอยตู้มใหญ่ของเนยสดไว้ในกึ่งกลางของตัวครัวซองต์ คาดว่าผู้ผลิตน่าจะจงใจให้เป็นแบบนี้เพราะซื้อกี่ครั้งก็เป็นแบบเดียวกันค่ะคุณ อารมณ์ประมาณขนมปังเนยสดที่จะยัดเนยสดเอาไว้กึ่งกลางโดตอนขึ้นรูป

    ในเรื่องของรสชาติ ฉ่ำมากกกกก ชุ่มฉ่ำเนย หอมมัน นุ่มเวอร์ เค็มปะแล่ม กินแล้วตาพริ้ม นั่นคือสาเหตุที่ว่าทำไมดิฉันถึงยอมจอดรถแล้วเดินเข้าไปซื้อมันในโรงพยาบาล เป็นความดีงามและเลอค่าสมกับการฝ่าด่านคัดกรองค่ะคุณ

    ส่วนการกินแบบโดด ๆ ไม่ใส่ไส้นั้น ไม่ต้องอบเหมือนที่แนะนำไปอย่างสองตัวก่อนหน้าก็อร่อยค่ะคุณขา หรือถ้าจะอบก็ได้ความกรอบนุ่ม หอมเนย และฉ่ำใน ความที่ใช้เนยสดก็จะมีเนื้อสัมผัสต่างจากมาการีนอยู่แล้วแน่นอน เรื่องนี้ทุกคนน่าจะรู้ดี

    9ถ้าจะให้ตัดสินกันในเรื่องของรสชาติ หากคุณอ่านมาถึงตรงนี้ก็คงจะรู้แล้วว่าดิฉันเทใจไปที่ครัวซองต์ตัวไหน เอาจริง ๆ แล้วสำหรับ Croissants Lovers อย่างดิฉัน ไม่มีสิ่งใดจะดีงามเท่ากับครัวซองต์เนยสดอีกแล้วค่ะคุณ ไม่ว่าที่ไหน ยี่ห้อใด ดิฉันเทใจให้หมดหน้าตักเลยค่ะ

    หวังว่าบทความนี้จะให้ประโยชน์แก่คุณผู้อ่านไม่มากก็น้อยนะคะ โอกาสหน้าดิฉันจะนำเรื่องราวดี ๆ มาแชร์กันอีกแน่นอน แล้วเจอกันค่ะ รักนะคะ บาย

    เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน)