ต้มยำกุ้ง ผัดไทย แกงเขียวหวาน ผัดผงกะหรี่ คือรายชื่ออาหารที่คนต่างชาติชื่นชอบและอยากจะทานเมื่อมาเที่ยวหรือมาทำงานที่ไทย (ผัดผงกะหรี่นี่เพื่อนที่ทำงานดเก่าผมชอบมาก มาไทยทุกครั้งต้องพาไปกิน) แต่ถ้าพูดถึงในเมืองไทย เที่ยวในไทย ก็จะมีอาหารที่แต่ละพื้นที่แนะนำไม่เหมือนกันอีก

วันนี้ผมจะมาแนะนำอาหารจากบ้านผมเอง โคราช หรือ นครราชสีมา

จริงๆ แล้วในโคราชมีร้านอาหารหลากหลายมาก แต่ถ้าจะให้พูดถึงว่า ถ้ามาโคราชแล้วจะต้องทานอะไรที่ไม่ใช่ตำโคราช ผมก็คงต้องแนะนำเมนูนี้ "ผัดหมี่โคราช"

หมี่โคราชถือเป็นอาหารพื้นเมือง ลักษณะของสีนั้นคล้ายกับผัดหมี่หรือผัดไทย แต่มีความต่างกันหลักๆ หลายอย่าง คือ

  1. รสชาติที่มีความเผ็ดนำขึ้นมาและรสอื่นๆ แบบครบรส ต่างกับผัดไทยที่อาจจะออกไปทางหวานและเค็มหน่อย (แล้วแต่ร้าน)
  2. เส้น นี่คือความต่างกันชัดเจน เพราะผัดไทยโดยมากจะเป็นเส้นเล็ก หรือ เส้นจันทร์ แต่หมี่โคราชจะใช้เส้นที่เรียกว่า หมี่ตะคุ ความนุ่มของเส้นนั้นจะชนะเส้นของผัดไทย
  3. เครื่องปรุงต่างๆ ที่หมี่โคราชน้อยกว่าผัดไทย คือหมี่โคราชมีส่วนผสมที่น้อยกว่าผัดไทยมาก คือจะไม่มีส่วนผสมอย่างกุ้งแห้ง, ไชโป๊วหวาน, ถั่วบด

ถ้าพูดถึงเส้นแล้วขอลงรายละเอียดเพิ่มนิดนึงครับ ที่มีชื่อว่าตะคุ มันมาจากชื่อตำบลนึงในอำเภอปักธงชัย นครราชสีมา ซึ่งเป็นหมู่บ้านที่ทำเส้นนี้เป็นอุตสาหกรรมในชุมชน และพัฒนามาเป็นผลิตภัณฑ์และสินค้าออกมาขายจนเป็นที่รู้จัก

ถ้าอยากจะกินล่ะ?

สมัยก่อนถ้าจะกินหมี่โคราช ต้องมาโคราช มาร้านอาหารพื้นเมืองเท่านั้น เช่น น้อยกระโทก, ขนมจีนครูยอด เป็นต้น แต่เดี๋ยวนี้ง่ายขึ้นมาก เพราะมีขายแบบสำเร็จรูปให้เราเอาไปผัดกินได้เองแบบง่ายๆ ยี่ห้อมีหลากหลาย แต่ที่ผมซื้อกลับไปกรุงเทพบ่อยๆ ก็คงเป็นยี่ห้อ 5 ดาว

(มีขายตามร้านของฝากด้วยนะครับ แต่ถ้าซื้อที่โคราชจะถูกกว่ามาก ห่อนึงต่างกัน 5-15 บาท)

ภาพจาก Facebook ร้านหมี่โคราชห้าดาว

ในห่อจะมีเส้นหมี่ตะคุแบบแห้ง และน้ำปรุงรส วิธีปรุงก็เพียงแค่ใส่น้ำเปล่า ใส่เส้น และน้ำปรุง พร้อมเนื้อสัตว์และผักตามต้องการ ผัดพอน้ำซึมลงในเส้น และยกเสริฟได้เลย

แต่ต้องเตือนว่า สำหรับใครที่ทานเผ็ดมากไม่ได้ ให้ลดปริมาณน้ำปรุงหน่อยนะครับ จะได้ทานได้ง่ายขึ้น

 

ใครมีโอกาสแวะมาโคราช อย่าลืมแวะมาลองหมี่โคราชนี้ดู หรือจะลองซื้อแบบสำเร็จมาผัดทานดูนะครับ แต่ถ้าจะให้ดี มาลองของจริงที่โคราชเลยดีกว่า

ภาพ flickr Isriya Paireepairit