สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้ดิฉันมานำเสนอ เสน่ห์ในความดำ ค่ะคุณ เหตุสืบเนื่องมาจากดิฉันหลงใหลการใช้ สีดำ ใส่ลงไปในอาหารเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ยิ่งในปัจจุบันสีดำถูกใช้ในอาหารมากขึ้น สมัยก่อนเราก็จะเห็นเป็นพวกเฉาก๊วย ขนมเปียกปูน หมึกต้มน้ำดำทางภาคใต้ หรือไม่ก็พวกซอสปรุงรสทั้งหลาย ทางฝั่งฝรั่งก็จะใช้น้ำหมึกของปลาหมึกมาใส่ในเส้นพาสต้า แต่เดี๋ยวนี้มีการใช้ถ่านชาร์โคลมาเป็นส่วนประกอบหลัก ในการให้สีดำแพร่หลายเป็นวงกว้าง ผู้คนจึงเริ่มเปิดรับกับอาหารที่มีสีดำมากขึ้น โดยอ้างอิงเอาสารอาหารที่จะได้รับ มาเป็นตัวกลางในการเปิดใจ

1ดิฉันขอนำเสนอเมนู Black King ซึ่งจะโชว์ให้เห็น มนต์เสน่ห์ในความดำ ได้ชัดเจนและตราตรึงค่ะคุณ ซึ่งนอกจากจะเน้นการให้สีดำเป็นหลักแล้ว ยังมีคุณประโยชน์จากวัตถุดิบสีดำ ที่มารวมกันในอาหารจานนี้ด้วย เป็นเมนูง่าย ๆ ใคร ๆ ก็ทำได้ เรามาเริ่มกันเลยค่ะ

Advertisement

Advertisement

วัตถุดิบหลักในเมนูนี้

  • วุ้นเส้นชาร์โคล 1 ห่อ ดิฉันใช้ วุ้นเส้นชาร์โคล ตรา เกษตร ผลิตภัณฑ์วุ้นเส้นสีดำเจ้าแรกในเมืองไทย ขนาด 100 กรัม ราคา 60 บาท ซื้อมาจากบิ๊กซี เป็นวุ้นเส้นผสมกับถ่านชาร์โคลจากไผ่ญี่ปุ่นนำเข้า มีคุณสมบัติช่วยดูดซับสารพิษทางเดินอาหารและลำไส้ ลดคลอเลสเตอรอล และมีส่วนช่วยในการทำงานของระบบประสาท
  • เห็ดหูหนูดำสด 1 ถ้วยตวง เป็นหนึ่งในยาอายุวัฒนะ มีคุณประโยชน์ในการรักษาโรคได้หลายชนิด คุณสามารถอ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ ที่นี่
  • กระเทียมโทนดำ 5 หัว เป็นกระเทียมโทนหมักด้วยการควบคุมอุณหภูมิ และความชื้นสัมพัทธ์ เป็นระยะเวลา 3 เดือน มีรสหวานโดยธรรมชาติ คุณสามารถอ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ ที่นี่
  • พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนชา แก้ท้องอืด ช่วยย่อย บางคนใช้สำหรับลดน้ำหนัก พริกไทยดำกับพริกไทยขาว ต่างกันตรงที่พริกไทยดำ คือ เม็ดพริกไทยที่ตากแห้งทั้งเปลือก ส่วนพริกไทยขาว คือ เม็ดพริกไทยที่แช่น้ำเพื่อล่อนเปลือกออกก่อนนำไปตากแห้ง ในเรื่องของคุณประโยชน์นั้น พริกไทยดำจะมีมากกว่าพริกไทยขาวค่ะ

Advertisement

Advertisement

2

3ดิฉันมักจะใช้พริกไทยดำเม็ด มาบดด้วยเครื่องบดแบบมือหมุนสด ๆ ก่อนปรุง เพราะมันให้รสชาติแรงกว่าแบบที่บดมาแล้ว


ขั้นตอนการทำ

1. แช่วุ้นเส้นในน้ำ 5 นาที ดิฉันใช้ทั้งห่อค่ะคุณ

42. หั่นกระเทียมโทนเป็นชิ้นเล็ก หนึ่งหัวผ่า 8 ซีกค่ะ

63. ใส่เห็ดหูหนูดำสด พริกไทยดำบดหยาบ กระเทียมโทนดำ ลงในกระทะ เทน้ำมันลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ดิฉันใช้น้ำมันพืชค่ะ แต่หากอยากให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นจะใช้น้ำมันงาก็ได้

54. ผัดด้วยไฟกลางจนเห็ดสุก

85. ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำแล้วลงไปในข้อ 4

96. ปรุงรส

  • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงซุปรสไก่ 1 ช้อนชา

Advertisement

Advertisement

  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
  • 107. ผัดด้วยไฟกลางให้เข้ากันและเส้นสุกดี ขั้นตอนนี้ใช้เวลาเพียงแค่ 2-3 นาทีเท่านั้น

    118.ตักใส่จาน

    ***เมนูนี้ไม่ใส่น้ำตาลเพราะจะได้รสหวานจากกระเทียมโทนดำ เมื่อเราเคี้ยวไปโดนรสชาติจะหวานขึ้นชัดเจนในแต่ละคำที่เคี้ยว ซึ่งเราจะได้รสชาติหวานนี้ เฉพาะเวลาที่เราเคี้ยวกระเทียมโทนดำเท่านั้น หากคำไหนไม่มีกระเทียมโทนดำก็จะไม่มีรสหวาน นั่นเป็นสาเหตุที่ดิฉันซอยกระเทียมโทนดำเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อที่มันจะได้กระจายทั่วทั้งผัด Black King จานนี้ ( เป็นสิ่งที่ผู้อ่านต้องลองดูด้วยตัวเองค่ะ แล้วจะเข้าใจที่ดิฉันบอก หากจินตนาการภาพเอายังไงก็นึกไม่ออกค่ะคุณ )

    12ดิฉันเลือกใช้จานใบขาวเพื่อให้ตัดกับสีดำ สำหรับเมนูนี้สามารถใช้จานสีขาวได้ เพราะสีดำของวุ้นเส้นจะไม่ทิ้งคราบสีไว้บนจาน แต่หากเป็นเมนูสปาเกตตีเส้นหมึกดำ แนะนำว่า 'ห้าม' ใช้จานสีขาวโดยเด็ดขาด! เพราะแม้ว่ามันจะถ่ายรูปออกมาสวย แต่เส้นสปาเก็ตตี้จะทิ้งคราบดำไม่น่าดูไว้บนจาน ไม่ว่าเมนูนั้นจะเป็นแบบผัดแห้ง หรือแบบครีมซอสก็ตาม ซึ่งเวลาทานแล้วเห็นสภาพนั้นมันไม่โอเคเลยค่ะคุณ แต่ไม่ค่อยมีใครคิดถึงประเด็นนี้

    13ดิฉันวางใบคึ่นฉ่าย 1 ใบ เพื่อเพิ่มจุดตัดให้ผัด Black King ดูมีอะไรขึ้นและเข้าถึงง่าย

    14ในส่วนของรสชาติ เมื่อตัดรสหวานจากกระเทียมโทนดำที่ได้บรรยายออกไป รสชาติของผัดวุ้นเส้นจะออกเค็มนัวและมัน ผัดวุ้นเส้นต้องมีความมันจากน้ำมัน มิเช่นนั้นเส้นจะติดกันค่ะ ตัววุ้นเส้นชาร์โคลมีความหนุบดีงามตามมาตรฐานของแบรนด์ ไม่ได้มีกลิ่นหรือรสที่แตกต่างจากวุ้นเส้นธรรมดาแต่อย่างใด นอกจากนั้นยังได้ความกรุบแบบลื่น ๆ ของเห็ดหูหนูสด ซึ่งให้กลิ่นเฉพาะออกมาเล็กน้อย อีกทั้งเผ็ดร้อนจากพริกไทยดำบดหยาบ ที่ให้ทั้ง กลิ่น รส และเท็กซ์เจอร์โดยสมบูรณ์ เป็นอีกเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั้งทางด้านสีและรสชาติ ซึ่งดิฉันภูมิใจนำเสนอมากค่ะคุณ

    หวังว่าบทความนี้ จะมอบสาระและให้ประโยชน์แก่คุณผู้อ่านทุกท่านนะคะ ไว้เจอกันบทความหน้า รักนะคะ บาย

    เครดิตภาพ : พริกเผ็ด ( นักเขียน )