อยู่บ้านเพลิน​ ๆ​ ไม่รู้จะทำอะไรเลยลองทำเกี๊ยวผักกาดสุดน่ารักที่เขาแชร์กันในอินเตอร์​เน็ต​และมาปรับสูตรแบบที่ชอบดู​ปรากฏ​ว่าอร่อยมากวันนี้เลยอยากจะมาแบ่งปันสูตรเพื่อนให้ได้ลองทำกันค่ะ​ โดยสูตรนี้จะเป็นสูตรมังสวิรัตินะคะ​ 

ส่วนผสมไส้

ขิง 40 กรัม

เห็ดหอมขนาดเล็ก 200 กรัม

กะหล่ำปลี 185 กรัม​

กระเทียม​ 40​ กรัม

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้งสีเขียว

ผักปวยเล้ง 80 กรัม

น้ำ 1 ถ้วย

แป้งอเนกประสงค์ 140 กรัม

แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมแป้งสีขาว

แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม

แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำต้มเดือด 80 กรัม

 

ขั้นตอนการทำ

1. นำขิง​ เห็ดหอมแช่น้ำ​ กะหล่ำปลี​และกระเทียม ไปสับละเอียด 

 ผสมไส้

2. นำวัตถุดิบที่สับเรียบร้อยแล้วใส่โถปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรมซีอิ๊วขาว น้ำมันงา พริกไทยดำ แป้งมันสำปะหลัง​ คลุกเคล้าให้เข้ากัน โดยจะต้องคนส่วนผสมให้เหนียวเกาะติดกันหากคนน้อยเกินไปจะทำให้ไม่สามารถจับตัวเป็นก้อนได้

Advertisement

Advertisement

 

3. เตรียมแป้งสีเขียวโดยการนำปวยเล้งไปปั่น กับน้ำสะอาด จากนั้นกรองเอาแต่น้ำ นำไปผสมกับแป้งมันสำปะหลัง​ แป้งอเนกประสงค์และเกลือ นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน และแป้งเนียนละเอียดนุ่ม​ พักทิ้งไว้

 เตรียมแป้งสีเขียว เตรียมแป้งสีเขียวพักแป้งสีเขียว

4. เตรียมแป้งสีขาวโดย นำแป้งอเนกประสงค์แป้งมันสำปะหลังและเกลือ ผสมเข้าด้วยกันในโถจากนั้นใส่น้ำต้มสุกลงไป คนจนเนื้อเนียนละเอียดจากนั้นนำแป้งขึ้นมานวด

เตรียมแป้งสีขาว

5. นำแป้งสีขาวและสีเขียวกลิ้งเป็นแนวยาวให้ขนาดพอดีกัน จากนั้นนำแป้งสีเขียวมาแผ่เป็นแผ่นบาง เพื่อที่จะนำไปหุ้มตัวแป้งสีเขียว เมื่อนำมาหุ้มเรียบร้อยแล้วให้คลึงนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีรอยแยก จากนั้นหั่นแป้งออกเป็นชิ้นประมาณครึ่งนิ้ว​ 

Advertisement

Advertisement

ปั้นแป้งเพื่อเตรียมทำเกี๊ยวน้ำแป้งสีเขียวห่อแป้งสีขาวแผ่นแป้งออกเป็นก่อน

6. นำแป้งที่ตัดแล้วมาโรยแป้งนวลทำให้เป็นทรงกลมจากนั้นใช้ที่คลึงคลึงให้เป็นแผ่นกลมบาง

  ทำแป้งให้เป็นแผ่นกลมบาง

7. ใส่ไส้ลงไปตรงกลางจากนั้นค่อย​ ๆ​ พับติดกันและจีบปลายสีเขียวให้เป็นส่วนบนของตัวผักกาด

ใส่ไส้ลงไปพับแป้งเกี๊ยว

8. นำตัวผักกาดที่ทำเสร็จเรียบร้อยแล้วขึ้นตั้งน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที​ จากนั้นก็จะได้เกี๊ยวนึ่งเรียบร้อยแล้วกินคู่กับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่ว

ขึ้นซึ่งเตรียมนึ่ง

เคล็ดลับของการทำเกี๊ยวผักกาดก็คือแป้ง ที่ถูกหั่นแล้วและทำเป็นวงกลมควรที่จะมีส่วนปลายสีเขียวเป็นแผ่นบางเพื่อที่ให้เวลาประกบกันแล้วแผ่นจะไม่หนามากทำให้เวลารับประทานแล้วไม่แข็ง​ และในส่วนตรงกลางที่เป็นสีขาวควรจะเป็นแป้งที่มีความหนา เพราะจะทำให้เวลาเราพับก้นด้านล่างที่รองรับกับตัวไส้จะไม่ทะลักออกมา หวังว่าเพื่อน​ ๆ​ จะลองไปทำกันนะคะ หรือถ้าใครที่ ต้องการจะใส่เนื้อสัตว์ลงไปก็ให้ลดปริมาณของเห็ดหอมและกะหล่ำปลีออกไปครึ่งหนึ่ง และใส่กุ้งหรือหมูสับได้ตามปกติเลยค่ะ​ หากใครไม่มีน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่วก็สามารถนำส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวอย่างละครึ่งผสมรวมกันก็ได้ค่ะ

Advertisement

Advertisement