วันนี้ผู้เขียนก็มีสูตรของอาหารจานเด็ดมาฝากทุกคนกันอีกแล้วนะครับ โดยวันนี้จะเป็นเมนูยอดฮิตตามร้านอาหารอีสานที่คุณสาว ๆ จะต้องสั่งทุกครั้งอย่างแน่นอน ในเมนู “ยำทะเลน้ำปลาร้า” รับรองว่า แซ่บ! นัว! ถึงใจกันสุด ๆ ไปเลยครับ

วัตถุดิบ

1. หอยแครง 500 กรัม

2. ปลาหมึก 500 กรัม

3. กุ้งขาวสด 200 กรัม

4. สายบัว 100 กรัม

5. พริกสด 5 เม็ด

6. พริกแห้ง 5 เม็ด

7. กระเทียม 2 กลีบ

8. มะนาว 3 ลูก

9. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

10. ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

13. น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ

14. โซดา 1 ขวด

เครดิตภาพโดย “แอมมี่คุง”

เรามาเริ่มเตรียมวัตถุดิบกันเลยนะครับ

ขั้นตอนที่ 1

ให้เรานำน้ำตาลมะพร้าวมาเคี่ยวให้ละลายเป็นน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อมดีแล้วพักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ซึ่งน้ำตาลมะพร้าวถือเป็นส่วนผสมที่สำคัญมากนะครับห้ามใช้น้ำตาลทรายแทนเด็ดขาด เพราะจะทำให้ไม่ได้รสชาติแซ่บนัวอย่างที่เราต้องการ

Advertisement

Advertisement

เครดิตภาพโดย “แอมมี่คุง”ขั้นตอนที่ 2

(1) หอยแครง เริ่มจากให้นำหอยแครงมาสะอาดโดยใช้แปลงขัดจากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือนประมาณ 10 - 15 วินาที แล้วนำมาแกะฝาออก

(2) ปลาหมึก ให้เราหั่นพอดีคำแล้วนำไปลวกในเดือด โดยใช้ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปด้วยเพื่อช่วยดับกลิ่นคาว

(3) กุ้งขาวสด ให้เราปลอกเปลือกกุ้งทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่า จากนั้นให้ใช้น้ำโซดาทำความสะอาดอีกครั้งหนึ่ง
เครดิตภาพโดย “แอมมี่คุง”

เครดิตภาพโดย “แอมมี่คุง”เครดิตภาพโดย “แอมมี่คุง”ขั้นตอนที่ 3

เริ่มการปรุงรสตามสัดส่วนด้านบนได้เลยครับ ใส่กระเทียม พริกสด พริกแห้ง น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว ลงไปภาชนะจากนั้นคนให้น้ำต่าง ๆ และส่วนผสมจนเข้ากันดี (ในขั้นตอนนี้ท่านที่รับประทานผงชูรสก็สามารถเติมลงไปได้นะครับ) เมื่อได้รสชาติที่เราต้องการแล้วก็นำเนื้อสัตว์ลงได้เลยครับ หอยแครง ปลาหมึก กุ้งขาวสด ตามด้วยผักชีฝรั่ง สายบัว จากนั้นก็คลุกเคล้าให้เข้ากันได้เลยครับ

Advertisement

Advertisement

เครดิตภาพโดย “แอมมี่คุง”เครดิตภาพโดย “แอมมี่คุง”เครดิตภาพโดย “แอมมี่คุง”เมื่อรสชาติทุกอย่างลงตัวก็ตักใส่จานขึ้นโต๊ะรับประทานได้เลยครับ ก็อยากให้ทุกคนลองไปทำกันดูนะครับวิธีทำก็ถือว่าไม่ยากจนเกินไป เราอาจจะเคยแต่ไปสั่งรับประทานตามร้านอาหาร ไม่แน่ว่าหากลองทำเองที่บ้านอาจจะอร่อยถึงขั้นไปเปิดร้านทำเป็นอาชีพได้เลยก็เป็นได้นะครับ เพราะเมนูยำที่ใส่น้ำปลาร้ากำลังมาแรงจริง ๆ ครับ

เครดิตภาพโดย “แอมมี่คุง”เครดิตภาพโดย “แอมมี่คุง”เครดิตภาพโดย “แอมมี่คุง”