สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้เราจะขอนำเสนอเมนู “ ผัดหมี่กะทิ ” ซึ่งในแต่ละภูมิภาคก็จะมีสูตรและวิธีการทำที่แตกต่างกันออกไป อีกทั้งรสชาติในแต่ละภาคก็มีความแตกต่างกันด้วยค่ะ โดยในวันนี้เราจะแจกสูตรผัดหมี่กะทิในแบบฉบับของทางภาคใต้ให้ลองทำกันดูค่ะ รับรองว่ารสชาติอร่อยถูกปากทุกคนแน่นอนค่ะ

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมส่วนผสมกันก่อน ซึ่งมีดังนี้ค่ะ

  • 1. เส้นหมี่ 180 กรัม
  • 2. กุ้งสด 1 กิโลกรัม
  • 3. หัวกะทิ ½ กิโลกรัม
  • 4. เครื่องแกงผัดหมี่แบบใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
  • 5. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • 7. เกลือ 1 ช้อนชา
  • 8. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนประกอบหลัก

เมื่อเตรียมส่วนผสมเสร็จแล้วเรามาเริ่มลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ

1. เริ่มจากแช่เส้นหมี่ให้นิ่มก่อน โดยจะแช่ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นให้พักเส้นไว้

นำกะทิตั้งไฟ2. ตั้งกระทะไฟกลาง เติมหัวกะทิลงไป รอจนเดือดเล็กน้อย

Advertisement

Advertisement

ใส่เครื่องแกงลงไป

ผัดเครื่องแกงกับกะทิ3. จากนั้นใส่เครื่องแกงลงไป ผัดจนเครื่องแกงละลายเข้ากับหัวกะทิ และรอจนเดือดค่ะ

4. เมื่อกะทิเดือดให้ใส่กุ้งสดลงไปผัดจนกุ้งพอสุก อย่าผัดนานจนเกินไปนะคะ เพราะจะทำให้กุ้งแข็งกระด้างได้

ใส่กุ้งและเส้นลงไปผัด5. จากนั้นนำเส้นหมี่ที่พักไว้ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยกะปิ น้ำปลา เกลือ และน้ำตาล ซึ่งสามารถปรุงรสได้ตามใจชอบเลยนะคะ ( แต่ผัดหมี่กะทิของทางภาคใต้ควรปรุงให้รสชาติออกหวานนำค่ะ )

ผัดจนแห้ง6. หลังจากนั้นผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน จนกระทั่งน้ำกะทิซึมเข้าเส้นและน้ำแห้ง ก็เป็นอันเสร็จค่ะ ( ขณะผัดควรคลุกเคล้าอย่างเบามือ เพราะจะทำให้เส้นเละได้ )

พร้อมทานรสชาติของ “ ผัดหมี่กะทิปักษ์ใต้ ” จะออกรสหวานนำ มีรสเค็ม และเผ็ดเล็กน้อยค่ะ และได้ความหอมมันจากหัวกะทิ สีสันก็จะสวยงามจากเครื่องแกงค่ะ และหากใครจะเพิ่มเติมในส่วนของเครื่องเคียงก็ได้นะคะ เช่น มะม่วงซอย แตงกวา ถั่วงอก กุยช่าย เป็นต้น ก็เข้ากันได้ดีเลยค่ะ

Advertisement

Advertisement

สำหรับวันนี้เราขอตัวลาไปก่อน อย่าลืมไปลองเข้าครัวฝึกทำ ผัดหมี่กะทิปักษ์ใต้ กันดูนะคะ รับรองว่าทำง่ายมาก ๆ ส่วนเมนูหน้าจะเป็นเมนูอะไรรอติดตามกันนะคะ

ภาพทั้งหมดโดย hippogribb