หลายคนที่ชอบทานอาหารเหนือ คงจะไม่มีใครไม่รู้จักน้ำพริกข่า ที่สามารถทานร่วมกับเนื้อนิ่ง เนื้อทอด หรือจะทานร่วมกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อย และที่สายคลีนชอบก็คือ ไม่มีน้ำมันค่ะ

Jk

น้ำพริกข่า เป็นอาหารจากจังหวัดน่าน ที่มีชื่อเสียงมากค่ะ เราสามารถหาซื้อทานแบบร้านทั่วไปได้ หรือจะเป็นแบบซองมาตรฐานส่งออกก็มีนะคะ หาซื้อได้ตามห้างทั้วไป แต่ของในห้างราคาก็ค่อนข้างสูงเหมือนกัน ทานบ่อย อาจจะจนได้ เราเลยลองหาวิธีทำน้ำพริกข่า แบบที่เราสามารถทำเองได้ ด้วยวิธีและวัตถุดิบที่หาไม่ยาก แต่รสชาติยังคงไว้ซึ่งน้ำพริกข่า มาแชร์กันค่ะ

Kk

น้ำพริกข่า สูตรเรา จะประกอบด้วย ข่าแก่ เกลือ กระปิ หอมแดง พริกแห้ง กระเทียม ในอัตราส่วน 1:1 ค่ะ แต่กระปิจะใช้แค่ 1/2 ส่วน ถ้าหอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ กระปิก็จะประมาณ 1 ช้อนชา ค่ะ โดยขั้นตอนแรกจะต้องนำ  หอมแดง กระเทียม และข่า ไปคั่วในกระทะให้หอมและเกรียมนิดหน่อยค่ะ ขั้นตอนนี้ใครถนัดเผา จัดได้เลยะนะ เราไม่มีอุปกรณ์ค่ะ เมื่อสามอย่างที่ว่าเกรียมนิดนึงแล้ว ให้น้ำพริกแห้งใส่ตามไปในกระทะค่ะ เพราะพริกจะเกรียมไว เราต้องใส่ทีหลัง พอทุกอย่างเกรียมแล้ว ตักมาพักในครก แล้วตำ ๆ ทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันค่ะ เราตำหยาบนิดนึง เพราะรีบ อยากทานแล้ว อิอิ แต่ถ้าใครชอบเนื้อนวล สามารถตำจนละเอียด หรือ นำไปเข้าเครื่องปั่นต่อได้เลยค่ะ ตามสะดวก

Advertisement

Advertisement

Jn

พอได้น้ำพริกข่า มาแล้วก็สามารถนำมารับประทานคู่กับหมู หรือเนื้อนิ่ง เป็นจิ้นนิ่ง คู่น้ำพริกข่า เป็นอาหารคลาสสิกของชาวเหนือค่ะ แต่เราทานน้ำพริกกับข้าวเปล่าๆได้เลย เราเองเก็บไว้ทานหลายมื้อเลยค่ะ เพราะทานทีละเยอะ ๆ ไม่ได้มันเผ็ดค่ะ น้ำพริกก็ต้องเผ็ดใช่มั้ยค่ะ อิอิ 

 

ใครที่ลองทำตามแล้วไม่ถูกใจสามารถตัดหรือเพิ่มส่วนผสมได้ ในขั้นตอนการตำค่ะ ตำไปชิมไป จะได้รสชาติที่ถูกใจ ไม่เสียของ แต่บางสูตรก็ไม่ใส่กระปินะคะ แต่ส่วนตัวเราชอบความหอมของกระปิเผา เลยใส่ไปนิดนึง ไว้ลองทำตามกันดูนะคะ ขอบคุณค่ะ

Advertisement

Advertisement