ผักผลไม้นั้นเป็นอาหารที่สามารถสูญเสียสารอาหารได้ง่ายมาก และควรแน่ใจก่อนว่าวิธีที่เราเลือกปรุงนั้นจะทำให้เกิดการสูญเสียสารอาหารอย่างน้อยที่สุด และได้รับประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด เราได้อ่านหนังสือมหัศจรรย์แห่งผักผลไม้ 7 สีและเห็นว่ามีการอธิบายถึงวิธีการรับประทานผักผลไม้ให้ได้ประโยชน์จึงได้นำวิธีต่าง ๆ มาแบ่งปันดังนี้ค่ะ 

ผภาพถ่ายโดย Buenosia Carol จาก Pexels

ล้างก่อนหั่น

                บางคนนิยมที่จะหั่นผักผลไม้ก่อนแล้วจึงนำไปล้าง ซึ่งวิธีนี้ก็จะทำให้สารอาหารดี ๆ สูญเสียไป ควรล้างให้เสร็จเรียบร้อยแล้วจึงนำมาหั่น เช่น หากหั่นแล้วนำไปแล้วจะทำให้สูญเสียสารอาหาร หั่นแล้วนำไปล้างจะทำให้วิตามินซีในผักสูญหายไปถึง 5.4% หรือหั่นมันฝรั่งแล้วนำไปล้างก็จะทำให้สูญเสียสารอาหารดี ๆ ถึง 32.6 % ดังนั้นวิธีที่ดีสุดคือการที่ล้างผักผลไม้ให้สะอาด แล้วจึงนำไปหั่น

Advertisement

Advertisement

ผภาพถ่ายโดย cottonbro จาก Pexels

หั่นแล้วปรุงทันที

                การที่หั่นผักผลไม้แล้วนำไปปรุงทันที ก็จะไม่ทำให้เกิดการสูญเสียของสารอาหารมากนัก เนื่องการการที่หั่นแล้วทิ้งไว้นาน ๆ สารอาหารบางชนิดผักผลไม้ที่สามารถสูญเสียได้ขณะที่ทิ้งไว้ในอากาศหรืออุณหภูมิปกติ เช่น พริกหยวกหั่นแล้วทิ้งไว้ 30 นาที วิตามินซีในพริกหยวกจะสูญเสียถึง 17.2 % หรือหั่นแตงกวาทิ้งไว้ 30 นาที วิตามินซีในแตงกว่าก็จะสูญเสียไปถึง 30.6 % การที่ได้กินผักผลไม้ที่หั่นแล้วกินเลยหรือนำไปปรุงทันที ก็จะทำให้คงความสดใหม่ ได้รสชาติที่ดี

ผภาพถ่ายโดย Trang Doan จาก Pexels

ปรุงแล้วกินทันที   

                การกินแบบสดใหม่ คือปรุงแล้วก็กินทันทีเลย จะช่วยให้ได้รสชาติที่ดีและได้รับสารอาหารต่าง ๆ อย่างครบถ้วน หากผัดผักแล้วทิ้งไว้นาน  5 ชั่วโมง ก็จะทำให้วิตามินซีของผักลดลงประมาณ 26.5-47.8 % ดังนั้นควรกินทันที เพื่อสารอาหารที่ดีมีประโยชน์ ไม่ควรทิ้งไว้นาน ๆ

Advertisement

Advertisement

ผภาพถ่ายโดย Karolina Grabowska จาก Pexels

กินสดได้ก็ดี

                การกินผักผลไม้แบบสด ๆ ก็เป็นทางเลือกหนึ่งที่จะทำให้ได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วน โดยไม่ผ่านวิธีการปรุงใด ๆ เลยทำให้ไม่มีทางสูญเสียคุณค่าทางสารอาหารแต่อย่างใด


ภาพหน้าปกประกอบบทความ ภาพถ่ายโดย Ella Olsson จาก Pexels