ยำมังคุด

             พอเข้าหน้าร้อน ผลไม้ประจำฤดูกาลก็คงไม่พ้นทุเรียน มังคุดไปได้ เพราะเขามาคู่กัน ปกติก็กินมังคุดเป็นผลไม้ แต่พอได้ชิมยำมังคุดที่เพื่อนรุ่นพี่คนหนึ่งทำให้ทาน ก็เลยอยากลองทำกินเองที่บ้านบ้าง และผลก็ออกมาดีทีเดียว พอเข้าหน้าร้อนทีไร มังคุดเริ่มวางขายเมื่อไหร่ก็จะทำเมนูนี้กินประจำทุกปีค่ะ และจนถึงตอนนี้ใกล้จะเข้าหนาวแล้วก็ยังหามังคุดทานได้อยู่ ก็จะเลือกลูกสวย ๆ มาทำยำมังคุดทานกัน

              วัตถุดิบที่ใช้ทำเมนูนี้มีไม่มาก หลัก ๆ คือต้องมีมังคุด จริงๆ ถ้าไม่มีมังคุดอาจจะใช้ผลไม้อย่างอื่นแทน เช่น ลองกอง แต่มังคุดจะอร่อยที่สุดเพราะในเนื้อมันมีน้ำ เวลาทานจะชุ่ม ๆ มีรสหวานหรือหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ เข้ากับน้ำยำได้ดีกว่าค่ะ ลองกองก็อาจจะใช้ได้ถ้าหากไม่มีมังคุดจริง ๆ แต่มันจะไม่อร่อยเท่า เพราะลองกองมันไม่มีน้ำและตัวเนื้อลองกองก็ไม่ซึมซับน้ำยำด้วย วัตถุดิบนอกเหนือจากนั้นก็จะมีอีกสามสี่อย่าง ดังนี้ค่ะ

Advertisement

Advertisement

  1. มังคุด ประมาณ 10 ลูก
  2. กุ้งขาว ประมาณ 10 ตัว
  3. หอมแดง ประมาณ 5-6 หัว
  4. น้ำตาล
  5. น้ำปลา
  6. มะนาว
  7. พริกขี้หนู
  8. ผักชี

มังคุดวัตถุดิบเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม

              ก่อนอื่นเลยต้องเจียวหอมแดงให้กรอบ โดยซอยหอมแดงให้บาง ใช้น้ำมันเยอะหน่อย ไฟอ่อนแล้วคอยพลิกให้หอมแดงได้รับความร้อนสม่ำเสมอกัน เจียวพอให้เป็นสีเหลืองทองก็ตักพักไว้ มาปรุงน้ำยำ ใช้แค่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว และพริกขี้หนูจะซอยหรือบุบก็ได้ ปรุงรสตามชอบ

             จากนั้นแกะเอาเนื้อมังคุดออกมาใส่ชามไว้ก่อน แล้วค่อยลวกกุ้ง โดยเคล็ดลับการลวกกุ้งให้สุกพอดี ไม่สุกจนแข็งเกินไปก็คือให้ตั้งน้ำจนเดือดแล้วปิดเตา แล้วค่อยนำกุ้งที่ปอกเปลือก จัดการผ่าหลัง ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วนั้นหย่อนลงไป ความร้อนจะทำให้กุ้งค่อย ๆ สุก สังเกตดูสีที่เริ่มเปลี่ยน หรือลองใช้ส้อมจิ้มดูก็ได้ค่ะ ลวกแบบนี้เนื้อกุ้งจะสุกพอดี ยังมีความเด้งดึ๋งอยู่ ถ้ากุ้งสดก็จะเห็นชัด ถ้ากุ้งไม่สดก็ยากหน่อย ลวกเสร็จแล้วจะเอามาน็อกน้ำแข็งเพื่อไม่ให้มันสุกมากไปก็ได้นะคะ

Advertisement

Advertisement

มังคุดที่ปอกเปลือกออกเรียบร้อยแล้ว

             เมื่อได้กุ้งลวก ได้มังคุด และน้ำยำเรียบร้อยแล้วก็เอามาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยหอมเจียวและตกแต่งด้วยใบผักชี เท่านี้ก็ได้ยำมังคุดที่อร่อยอีกจานหนึ่งแล้วค่ะ จะกินเป็นของว่างก็เพลินดี แต่เราก็ไม่เคยกินเป็นอาหารที่ต้องกินกับข้าวนะ ไม่รู้ว่าจะเป็นยังไง แต่ลองจินตนาการดู ก็น่าจะอร่อยอยู่ ข้าวสวยร้อน ๆ นุ่ม ๆ กับกุ้งลวกเนื้อเด้ง มังคุดหวาน ๆ กับน้ำยำรสชาติจัดจ้าน คงจะเจริญอาหารน่าดู
ยำมังคุดที่ปรุงเสร็จเรียบร้อยแล้ว