สถานการณ์ในปัจจุบันตอนนี้จะออกไปทานข้าวนอกบ้านก็ไม่ปลอดภัย ถึงแม้จะยกเลิกพรก.ฉุกเฉินแล้วก็ตามเรายังคงต้องระวังตัวเองเหมือนเดิม ออกไปซื้อของก็ต้องระวังป้องกันตัวเองตลอด อยากทานยำจะออกไปซื้อก็ร้านยังไม่เปิด วันนี้เลยไปเช็คดูตู้เย็นว่ามีอะไรให้พอทำยำได้ไหม เพราะวันนี้ผู้เขียนอยากทานอะไรแซ่บ ๆ หน่อยแบบว่าอาหารอิสานเป็นแบบยำ ๆ ลาบ ๆ อะไรประมาณเนี่ย ในตู้เย็นผู้เขียนมีผ้าขี้ริ้วเลยนึกเมนูนี้ออกนั้นก็คือ เมนูยำผ้าขี้ริ้ว หรือว่าจะเรียกยำสไบนางก็ได้ค่ะ ช่วงนี้อยากทานอะไรที่เปรี้ยว ๆ แซ่บ ๆ เผ็ด ๆ สักหน่อยเพราะอากาศร้อนอยากทานประชดความร้อนสักหน่อยค่ะ ว่าแล้วไปลองทำกันเลย ไปดูส่วนประกอบสักหน่อยว่าต้องเตรียมอะไรได้บ้าง 

 

 

ผ้าขี้ริ้ว

 

ส่วนประกอบทั้งหมดมีดังนี้ค่ะ 

1. สไบนางขาว ๆ อวบ ๆ หรือจะเรียกอีกชื่อหนึ่งก็คือ ผ้าขี้ริ้วนั้นเอง ผู้เขียนซื้อมาในราคา 103 บาทได้ 1 ก.กนิดๆ แต่ชิ้นใหญ่มากแบ่งทำแค่ครึ่งเดียวก็ประมาณ 50 บาททานได้ 3-4 คนเลยนะ

Advertisement

Advertisement

2. หอมจากสวนล้างสะอาดนำมาซอย 

3. ตะไคร้สวนหลังบ้านเอามา 2 ต้นล้างสะอาดแล้วนำมาซอย 

4. ใบมะกรูดซอย 3 ใบ

5.มะนาวหั่น 2 ลูก

6. ข้าวคั่ว

7. พริกซอย 5 ลูก

8. พริกผงถ้าใครชอบเผ็ดก็ใส่เยอะหน่อยนะ  

9. น้ำปลาสัก 2 ช้อนโต๊ะ

10. ผงชูรสก็ใส่นิดเดียว

11. เกลือแยะนิดหน่อยนะคะ

12. ปลาร้าใส่ให้รสชาตินัว ๆ สักหน่อย

 

 

เครื่องปรุง

 

วิธีทำ 

1. อันดับแรกนะคะให้นำผ้าขี้ริ้วหรือสไบนาง นำไปลวกกับน้ำร้อน การต้มน้ำลวกผู้เขียนจะใส่ตะไคร้และใบมะกรูดและเกลือเล็กน้อย รอให้น้ำเดือดเอาลงไปลวก ลวกทั้งชิ้นใหญ่เลยนะ  ผู้เขียนใส่ตะไคร้และใบมะกรูดเพื่อช่วยในการดับคาวของผ้าขี้ริ้วได้ดี ผ้าขี้ริ้วก็กระเพาะของวัวดี ๆ นี้เอง พอลวกเสร็จก็พักไว้สักแปปหนึ่งเพื่อให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นให้พอคำ 

Advertisement

Advertisement

 

เครื่องปรุง

 

2.หั่นเป็นชิ้นให้พอดีคำแล้วก็นำมาใส่หม้อ นำหอมซอยหอมแดงซอยพริกซอย และตะไคร้ซอยใบมะกรูดอีกนิดหน่อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากกันก็ปรุงรสด้วยผงชูรส มะนาว น้ำปลา น้าปลาร้า เกลือ ผงข้าวคั่ว พริกผงสักหน่อย คนให้เข้ากันอีกรอบ ชิมรส ชอบเผ็ดเติมพริกอีก ชอบเปรี้ยวมะนาวอีกนิดหน่อยเป็นอันเสร็จ เห็นไหมการทำอาหารไม่ค่อยยากเลย เอามารวม ๆ กันก็ได้แล้ว ชิมรสที่ชอบเป็นอันเสร็จ

 

คลุกให้เข้ากัน     

        และแล้วก็ได้ยำผ้าขี้ริ้ว หรือยำสไบนาง ที่มีรสชาติแซ่บเผ็ดออกเปรี้ยว ๆ ทำทานให้ช่วงกลางวันที่อากาศร้อนของบ้านเรา ยำรสแซ่บ ๆ เผ็ด ๆ ที่ทำกินง่าย ๆ ได้ที่บ้าน ถ้าจะให้ดีแต่งจานด้วยผัดสด ๆ ที่ผู้เขียนปลูกเองที่เก็บมาจากสวนหลังบ้านนำมาล้างให้สะอาด นำผักมาแต่งจานรอบ ๆ แล้วนำยำผ้าขี้ริ้วใส่ตรงกลางทานคู่กันได้ประโยชน์และอร่อยด้วย จานนี้ประมาณราคา 50 บาททานได้ 3-4 คนเลยนะคะ เพราะเครื่องปรุงทุกอย่างมีในครัวบ้านเราแล้ว จ่ายแค่ผ้าขี้ริ้วส่วนผักจากสวนที่บ้าน ถ้าใครจะนำไปปรับแต่งสูตรได้ตามสบายเลยนะคะ ตอนบ่าย ๆ เผ็ดๆ ดื่มโค้กเข้าไปโอ้โห้สุดยอดเลย อร่อยได้ถึงใจจริง ๆ ค่ะ

Advertisement

Advertisement

 

เสร็จ

 

รูปภาพโดยผู้เขียนทั้งหมด