คาร์บ หรือ คาร์โบไฮเดรต หากรับประทานมากเกินไปจะเป็นอุปสรรคในการลดน้ำหนัก แต่คาร์บก็เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญต่อร่างกาย เราจึงควรเลือกรับประทานให้ถูกต้อง 1 คาร์บ คืออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 15 กรัม  เมื่อรับประทานไปแล้วจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในเลือด พบได้ในอาหาร 4 ประเภทหลัก ได้แก่

1. ข้าว/แป้ง

ข้าวแป้ง

สารอาหารหลักที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย เมื่อรับประทานข้าว แป้งเข้าไป จะเกิดการย่อยในลำไส้เล็ก คาร์โบไฮเดรตถูกย่อยให้มีขนาดเล็กลงจนอยู่ในรูปน้ำตาลกลูโคส

2. ผลไม้ 

ผลไม้

โดยทั่วไปถือว่ามีคาร์โบไฮเดรตน้อย สำหรับน้ำตาลในผลไม้จัดเป็นคาร์โบไฮเดรตโดยตรง ถ้ารับประทานมากจะเป็นโทษต่อร่างกาย จึงควรรับประทานให้เหมาะสม กับความต้องการของร่างกาย

3. นม/โยเกิร์ต

นม โยเกิร์ต

คาร์โบไฮเดรตในน้ำนมโคจะอยู่ในรูปของ น้ำตาลแลคโตส ที่เป็นองค์ประกอบของนม และเป็นน้ำตาลชนิดเดียวที่พบในน้ำนม  น้ำตาลชนิดนี้มีคุณสมบัติในการควบคุมปริมาณของจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร

Advertisement

Advertisement

4. ขนมหวาน

ขนมหวาน

มักพบน้ำตาลขัดสี แป้งขัดขาว เป็นส่วนประกอบ มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง จะส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นมาก และลดระดับลงอย่างรวดเร็ว ทำให้หิวบ่อย

* * * ส่วนผักใบ (ที่ไม่ใช่ผักหัว) มีคาร์โบไฮเดรตอยู่น้อยมาก จึงไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดมากนัก

 

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

ธัญพืช

หากเรารับประทานคาร์บที่มาจากธรรมชาติไม่ผ่านการแปรรูป ในปริมาณมากแคลอรี่น้อย ไฟเบอร์สูง ย่อยช้า ร่างกายดูดซึมไปเผาผลาญเป็นไปอย่างช้า ๆ จะเป็นผลดีต่อสุขภาพ เพราะร่างกายจะใช้พลังงานสะสมในรูปแบบของไขมันก่อน ยกตัวอย่างเช่น แป้งไม่ขัดขาว ข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ขนมปังธัญพืช(โฮลวีต) เมล็ดพืช ธัญพืช เผือก มัน ฯลฯ

 

คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว

Advertisement

Advertisement

ขนมหวาน

ส่วนการทานคาร์บที่ผ่านการแปรรูป ถึงแม้จะทานในปริมาณที่น้อย แต่มีแคลอรี่ที่สูงระบบจัดเก็บพลังงานและระบบเผาผลาญพลังงานจะทำงานหนัก เปลี่ยนเป็นพลังานและดูดซึมอย่างรวดเร็ว และดึงพลังงานมาใช้ทันทีหากใช้ไม่หมดจะจัดเก็บในรูปแบบของไขมันสะสม ยกตัวอย่างเช่น แป้งขัดขาว ข้าวขาว ขนมปังขาว น้ำตาล หรือ ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่ผ่านการแปรรูป

 

 

ขอบคุณรูปภาพจาก Pixabay รูปประกอบที่ 1 / รูปประกอบที่ 2 / รูปประกอบที่ 3 / รูปประกอบที่ 4รูปประกอบที่ 5 / รูปประกอบที่ 6