สวัสดีครับวันนี้ผมมีข้อมูลข่าวสารเกี่ยวกับสุขภาพมาฝากทุกท่านครับ ท่านรู้จักโรค PEM ไหมครับ เป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับภาวะขาดสารอาหาร ที่ย่อมาจาก (Protein Energy Malnutrition) เป็นสภาวะที่ร่างกายขาดโปรตีนและพลังงาน ผู้ป่วยในกลุ่ม PEM จะมีอาการท้องเสีย ภูมิคุ้มกันต่ำ กล้ามเนื้อหดตัว ผอมแห้ง เป็นต้น ในประเทศไทยพบกันมากในภาคตะวันออกเฉียงเหนือและพบได้ในทุกกลุ่มอายุครับ เราสามารถสังเกตผู้ป่วยได้จากลักษณะภายนอกที่มีอาหารผอมแห้งหนังหุ้มกระดูก ซึ่งเป็นสภาพวะที่ร่างกายขาดแคลนโปรตีนเรื้อรัง วันนี้ผมจึงมีเคล็ดลับดี ๆ  มาฝากทุกท่านเพื่อเป็นแนวทางในการป้องกันไม่ให้เกิดสภาวะ PEM กับคนที่คุณรักครับ

ผอมแห้งเมื่อร่างกายขาดโปรตีน แน่นอนครับว่าอัตราการดูดซึมสารอาหารของร่างกายก็ลดลงตามมาด้วย โดยเฉพาะกรดอะมิโนที่เป็นหน่อยย่อยของโปรตีน ที่มีความจำเป็นต่อร่างกายมาก วันนี้ผมมีข้อมูลจากงานวิจัยมาฝากทุกท่านครับ จากการวิจัยพบว่าการรับประทานหอมหัวใหญ่พร้อมอาหารประเภทโปรตีน สามารถช่วยให้ร่างกายดูดซึมกรดอะมิโนได้ดี เนื่องจากในหอมหัวใหญ่มีสารที่เรียกว่า Quercetin เป็น Flavonoid ในกลุ่มโพลีฟีนอล มีคุณสมบัติในการต่อต้านอนุมูลอิสระ (อนุมูลอิสระคือ สารที่ทำให้การทำงานของเซลล์ในร่างกายผิดปกติ เป็นสาเหตุของการเกิด โรคมะเร็ง ผิวหนังเหี่ยวก่อนวัยอันควร) จากงานวิจัยพบว่าสาร Quercetin มีปริมาณมากในเปลือกสีน้ำตาลของหอมหัวใหญ่ ช่วยให้ PepT1 (กระบวนการขนส่งเปปไทด์ในลำไส้) ทำงานได้ดีขึ้น พูดง่าย ๆ คือ ช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนได้ดีขึ้นครับ และนอกจากนี้ยังมีรายงานการวิจัยมาอีกว่าสาร Quercetin ในหอมหัวใหญ่ ยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมป้องกันโรคกระดูกพรุนได้ด้วยครับ

Advertisement

Advertisement

หอมหัวใหญ่เป็นยังไงกันบ้างครับกับข้อมูลที่ผมนำมาฝากทุกท่านในวันนี้ ถ้าท่านเกิดภาวะขาดโปรตีนขั้นรุนแรงควรรีบไปพบแพทย์ แต่ถ้าท่านอยากป้องกันเพียงแค่ท่านรับประทานหอมหัวใหญ่พร้อมโปรตีนจากเนื้อสัตว์เป็นประจำ ทุกท่านก็ห่างไกลจากภาวะขาดสารอาหาร (PEM) แล้วครับ แต่ทุกท่านอย่าลืมนะครับว่าปริมาณสาร Quercetin มีอยู่มากในเปลือกสีน้ำตาลของหัวหัวใหญ่ ที่ท่าน ๆ ปอกออกก่อนนำมาประกอบอาหาร ผมขอแนะนำให้ท่านรับประทานมันไปด้วยครับ เพื่อประโยชน์และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ภาวะขาดโปรตีนนี้มันเกิดกับผู้สูงอายุ ผมอยากให้ทุกท่านสังเกตคนที่ท่านรัก ว่ามีอาการขาดสารอาหารประเภทนี้หรือเปล่า จะช่วยให้คนที่ท่านรักอยู่กับท่านไปนาน ๆ สำหรับวันนี้ผมต้องขอตัวไปก่อน "สวัสดีครับ"

ทำอาหาร

 

ภาพหน้าปก   ภาพถ่ายโดย olenka_kotyk บน Unsplash

Advertisement

Advertisement

ภาพถ่ายที่ 1  ภาพถ่ายโดย Ryan Chia บน Unsplash

ภาพถ่ายที่ 2  ภาพถ่ายโดย  mkmy บน Unsplash

ภาพถ่ายที่ 3  ภาพถ่ายโดย Becca Tapert บน Unsplash