ถ้าพูดถึงเมนูบ้าน ๆ แต่ทำให้เรากินข้าวได้อร่อยจนบางครั้งเผลอเติมลงไปหลายจาน ก็คงหนีไม่พ้นน้ำพริกผักล่ะค่ะ และทุกครั้งที่มีเมนูนี้บนสำรับอาหาร ผู้เขียนมักจะรู้สึกมีความสุขกับการกินมาก ซึ่งเป็นเมนูที่ประกอบไปด้วย ปลาทูทอด ตำแจ่ว และผักจากสวนครัวรั้วกินได้ของเรานั่นเองค่ะ และถ้าจะพูดถึงกรรมวิธีในการรังสรรค์เมนูเหล่านี้ขึ้นมาบนสำรับของเรานั้น ก็แสนง่ายมาก ๆ อีกด้วย

ปลาทูทอด

มาดูเมนูแรกกันค่ะ ปลาทูทอด

ปลาทูที่ผู้เขียนเลือกมาส่วนใหญ่จะเอาตัวที่ไม่ใหญ่มาก และถ้าเคยซื้อเจ้าไหนแล้วอร่อยทำอาหารถูกปากก็จะเลือกซื้อร้านนั้นเป็นประจำค่ะ รูปแบบที่ผู้เขียนเลือกมาก็คือ ตัวไม่ไหญ่มาก ส่วนใหญ่ราคาจะอยู่ที่ 35 บาท/แพ็ค (1 แพ็คมี 2 ตัว) ตัวอวบ ๆ  ป้อม ๆ เนื้อไม่แข็งหรือเละเกินไป มีความมัน ทอดแล้วเมื่อกินกับข้าวจะสัมผัสได้ถึงความมันในแบบฉบับของปลาทู ถ้าไปเจอแบบตัวยาว ๆ ลีบ ๆ จะเดินหนีทันทีไม่ซื้อค่ะ เพราะทอดแล้วเนื้อจะแข็ง ด้าน ขาดรสชาติความมันของปลาทูไป แต่ถ้าเอามาตำน้ำพริกก็พอจะรับได้

Advertisement

Advertisement

เวลาทอดให้ทอดในน้ำมันร้อนปานกลางค่ะ ค่อย ๆ ทอดทีละฝั่ง จะรู้ได้ยังไงว่าเมื่อไรควรกลับด้านปลาทู สังเกตเวลาที่เราเอาปลาทูลงทอดใหม่ ๆ น้ำมันจะเดือด มีเสียงฉี่...  และเมื่ออาการฉี่... นั้นเริ่มลดน้อยลง นั่นละคะเมื่อนั้นแหละที่เราควรกลับอีกฝั่งของปลาทูลงน้ำมัน เมื่อครบ 2 ฝั่งแล้ว ปลาทูจะเหลือสวย กรอบนอก หอมหวนชวนหิวข้าว ก็เอาขึ้นจากกระทะมาใส่จานได้เลยค่ะ

ตำแจ่ว

เมนูที่สอง ตำแจ่ว

แจ่วในที่นี้ของผู้เขียนคือ การเอาพริกสดจะแดงหรือเขียวก็ได้ อีกทั้งหอมแดงและกระเทียม มาคั่วในกระทะร้อนให้สุกเกรียมสักหน่อย  สำหรับบางคนอาจใช้วิธีย่างหรือเผาก็ได้จะให้ผลลัพธ์ไม่ต่างกันเท่าไร พอทำให้สุกแล้วตัวพริกเอย หอมแดงเอย กระเทียมเอย จะส่งกลิ่นหอมเย้ายวนใจเป็นพิเศษเลยค่ะ จากนั้นเอาทุกอย่างลงใส่ในครกแล้วตำให้แหลก ปรุงรสด้วยผงชูรสเล็กน้อย น้ำปลาและน้ำเปล่าในอัตราส่วน 1:2 เช่น ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะก็ใส่น้ำเปล่าเป็น 4 ช้อนโต๊ะ เป็นต้น ในแจ่วนี้บางคนอาจจะใส่น้ำปลาร้าและต่อนปลาร้าลงไปแทนการใช้น้ำปลาก็ได้เช่นกันค่ะ

Advertisement

Advertisement

การใช้พริกต่างสีกันก็มีส่วนทำให้กลิ่นของน้ำพริกของเราต่างกันได้ด้วยนะคะ แต่สำหรับผู้เขียนชอบใช้พริกดิบสีเขียวมากกว่าค่ะ เพราะนอกจากจะหอมแล้วก็ไม่เผ็ดมากด้วยค่ะ เนื่องจากยังเป็นพริกอ่อนอยู่นั่นเอง😊
ผักต้ม

สุดท้าย ผักริมสวนรั้วกินได้ ของเรา

เป็นผักที่ได้มาจากการเดินสำรวจริมรั้วรอบบ้านนั่นเองค่ะ ซึ่งส่วนใหญ่แล้วก็จะมีผักที่เกิดขึ้นเองโดยที่เราไม่ได้ตั้งใจให้เกิด และก็มีบางส่วนที่ตั้งใจปลูกไว้กินค่ะ อันได้แก่ ผักตำลึง ดอกแค ยอดมะระขี้นก ยอดมะรุม ใบยอ ยอดบวบ ผักโขม ยอดชะอม เป็นต้น ผักเหล่านี้สามารถเอามาต้มหรือลวกกินกับน้ำพริกแจ่วของเราได้อร่อยนักแล หรือจะเป็นผักสด เช่น มะเขือเปราะ ผักกาด ผักชี แตงกวา เหล่านี้ก็ใช้ได้เช่นกัน

Advertisement

Advertisement

ลองหุงข้าวหอมมะลิร้อน ๆ ตักขึ้นมาใส่จานตั้งสำรับกินกับอาหารที่ผู้เขียนแนะนำในวันนี้สิคะ รับรองอร่อยจนลืมควบคุมน้ำหนักแน่นอน...☺ แต่อย่าห่วงเลยค่ะ เพราะเมนูเหล่านี้มีประโยชน์มากกว่าโทษเพราะนอกจากปลาทูที่ทอดในน้ำมันแล้ว กับข้าวอย่างอื่นก็นับว่าเป็นเมนูอาหารคลีนได้เลยที่เดียว เหมาะกับคนที่กำลังเข้าโปรแกรมควบคุมน้ำหนักเป็นอย่างยิ่ง ขอแค่เพียงควบคุมปริมาณข้าวสวยที่เป็นคาร์โบไฮเดรตอย่าให้มากเกินไปก็พอค่ะกินข้าว

เป็นยังไงกันบ้างคะ สำหรับเซทเมนูอาหารของผู้เขียนในวันนี้ ถูกใจกันบ้างมั้ยเอ่ย ถ้าหากเบื่อเมนูอาหารแบบเดิม ๆ ก็ลองเปลี่ยนมาเป็นแนวลูกทุ่ง ๆ บ้าน ๆ แบบนี้ดูบ้างก็ไม่เลวนะคะ เพิ่มสีสันและความท้าทายให้กับการกินอาหารไปพร้อมกับการดูแลสุขภาพทางด้านโภชนาการ แต่ถ้าหากมีการออกกำลังกายร่วมด้วยก็เป็นเรื่องที่เจ๋งมากเลยที่เดียวค่ะ👍

ไว้มีเมนูใหม่ ๆ และดี ๆ ผู้เขียนจะมาเล่าให้ฟังกันใหม่นะคะ😁


ภาพหน้าปกและภาพประกอบทั้งหมด โดย: ผู้เขียน