ในช่วงปี 2019 นี้ รายการแข่งขันทำอาหารต่าง ๆ เช่น MaterChef Thailand, Kitchen War และ The Next Iron Chef กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในหมู่ผู้ชมทุกวัย ด้วยความสนุก ตื่นเต้น และน่าติดตามของรายการ 

-

นอกจากนี้ ในรายการยังมีเหตุการณ์ที่เรียกเสียงฮือฮาและความสนใจจากผู้ชม ซึ่งก็คือ การที่กรรมการปฏิเสธที่จะชิมอาหารประเภทเนื้อสัตว์บางชนิดที่ไม่สุก และทำให้ผู้เข้าแข่งขันต้องตกรอบไป 

กรรมการไม่ชิมเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกของผู้เข้าแข่งขัน และต้องตกรอบไป

เหตุการณ์นี้ทำให้ผู้ชมเกิดข้อสงสัยว่า แล้วเนื้อสัตว์แต่ละชนิดต้องปรุงให้สุกระดับไหนจึงจะสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย วันนี้ เราจะมาเจาะลึกกันว่าเนื้อสัตว์แต่ละประเภทต้องปรุงให้สุกแค่ไหนจึงจะสามารถรับประทานมันได้อย่างมีความสุข


ระดับความสุกของเนื้อสัตว์สามารถแบ่งได้ 7 ระดับ ได้แก่

-

1.Raw เป็นเนื้อสัตว์ดิบที่ไม่ผ่านความร้อนเลย

2.Blue rare ผ่านไฟที่ผิวสัมผัสด้านนอกเล็กน้อย ขณะที่เนื้อด้านในยังดิบอยู่

3.Medium rare เนื้อสัตว์ที่กึ่งสุกกึ่งดิบ

4.Medium เนื้อสัตว์ที่สุกไปแล้วเกินครึ่ง

5.Medium well เนื้อสัตว์ที่เกือบสุกเต็มที่

6.Well done เนื้อสัตว์สุกเต็มที่ตลอดทั้งชิ้น


เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีระดับความสุกที่ปลอดภัยสำหรับการรับประทานต่างกัน ดังต่อไปนี้

1.เนื้อปลาและสัตว์น้ำ (กุ้ง,หอย,หมึก)

  • หากเป็นปลาและสัตว์ทะเลสามารถรับประทานแบบดิบ (raw) ได้  ถ้าเนื้อนั้นมาจากแหล่งที่สะอาดและถูกแช่แข็งมาในการขนส่ง
  • ปลาและสัตว์น้ำจืดต้องนำปรุงสุกเต็มที่ (well done) เท่านั้น เพราะเสี่ยงต่อพยาธิในเนื้อ

-

2. เนื้อวัว

เป็นข้อถกเถียงว่าเนื้อวัวสามารถกินดิบ (raw) ได้หรือไม่ แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายท่านได้ลงความเห็นว่า ต่อให้กรรมวิธีในการปรุงเนื้อจะสะอาดเพียงใดก็ตาม แต่การที่เนื้อวัวไม่ผ่านความร้อนอาจทำให้มีเชื้อโรคหรือพยาธิหลงเหลือและอาจเกิดอันตรายต่อผู้บริโภคได้ ดังนั้น ระดับความสุกที่ปลอดภัยในการรับประทานเนื้อวัวคือ rare เป็นอย่างต่ำ โดยที่เนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาล ขณะที่ข้างในเป็นสีแดงและชมพู จึงจะสามารถรับประทานได้อย่างไร้กังวล

-

3. เนื้อหมู

ต่างจากเนื้อวัว เนื้อหมูจะต้องถูกทำให้สุกเต็มที่ทั้งชิ้นจนเป็นสีขาว (Well done) ไม่มีเนื้อสีแดง สีชมพู หรือเลือดติดอยู่ เพราะเนื้อหมูมีความหนาของเนื้อน้อยกว่าเนื้อวัว ความร้อนที่สามารถฆ่าเชื้อโรคและพยาธิในเนื้อหมูนั้นจะทำให้หมูอยู่ในระดับความสุกเต็มที่ ในขณะที่เนื้อวัวซึ่งมีความหนาจะปลอดพยาธิเมื่อมีความสุกอยู่ที่ rare เป็นอย่างต่ำ

-

4. เนื้อไก่

เนื้อไก่งวง เนื้อกบ และเนื้อจระเข้ เนื้อทั้งสี่ชนิดนี้มีความใกล้เคียงกันมาก ซึ่งระดับความสุกที่สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยต้องสุกเต็มที่เป็นสีขาวทั้งชิ้น (Well done) เช่นเดียวกับเนื้อหมู

-

เห็นภาพในกระทู้นี้แล้วก็อดน้ำลายไหลไม่ได้ แต่อย่าลืม ก่อนที่จะรับประทานเนื้อสัตว์ในอาหารจานโปรด ตรวจดูสักนิดว่าเนื้อสัตว์ที่เรากำลังจะกินนั้นมีความสุกในระดับที่ปลอดภัยหรือเปล่า เพื่อให้เรารับประทานอาหารได้อย่างปลอดภัยและมีความสุขนะคะ