ภาพปกจาก Freepik.com

     คุณมีตัวเลือกมากมายเมื่อพูดถึงน้ำมันที่ใช้ในการปรุงอาหารที่ต้องใช้น้ำมัน แม้ว่าจะมีน้ำมันให้เลือกมากมาย แต่ก็ไม่ทั้งหมด มีตัวเลือกด้านสุขภาพหรือรสชาติที่เหมือนกันสองทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพคือ น้ำมันมะกอกและน้ำมันอะโวคาโด แต่อันไหนดีกว่ากัน? 

 

่น้ำมันมะกอกภาพจาก Freepik.com

น้ำมันมะกอกคืออะไร?

     น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในสหรัฐอเมริกา ทำจากการสกัดจากผลมะกอกออลิฟ ซึ่งเป็นผลไม้เพาะปลูกตั้งแต่โบราณของบริเวณเมดิเตอร์เรเนียน ใช้เพื่อทำอาหาร ไม่ว่าจะผัด ทอด ทำน้ำสลัด หรือแม้แต่ทำเป็นเครื่องสำอางอีกด้วย

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะประกอบด้วย:

  • แคลอรี่: 120
  • โปรตีน: 0 กรัม
  • คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
  • ไฟเบอร์: 0 กรัม
  • น้ำตาล: 0 กรัม
  • ไขมัน: 14 กรัม
  • ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 10 กรัม

Advertisement

Advertisement

  • ไขมันไม่อิ่มตัว: 1.8 กรัม
  • ไขมันอิ่มตัว: 2.2 กรัม
  • คอเลสเตอรอล: 0 มิลลิกรัม
  • โซเดียม: 0 มิลลิกรัม
  •  

    น้ำมันอะโวคาโดภาพจาก Freepik.com

    น้ำมันอะโวคาโดคืออะไร?

      น้ำมันอะโวคาโดเป็นน้ำมันที่บริโภคได้จากผลไม้ของ Persea Americana ( อะโวคาโด ) ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหรือน้ำมันปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังใช้สำหรับเครื่องสำอางซึ่งมีคุณสมบัติการฟื้นฟูและความชุ่มชื้น 

    น้ำมันอะโวคาโด 1 ช้อนโต๊ะประกอบด้วย:

    • แคลอรี่: 124
    • โปรตีน: 0 กรัม
    • คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
    • ไฟเบอร์: 0 กรัม
    • น้ำตาล: 0 กรัม
    • ไขมัน: 14 กรัม
    • ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 10 กรัม
    • ไขมันไม่อิ่มตัว: 2 กรัม
    • ไขมันอิ่มตัว: 2 กรัม
    • คอเลสเตอรอล: 0 มิลลิกรัม
    • โซเดียม: 1 มิลลิกรัม

     

    เปรียบเทียบประโยชน์ต่อสุขภาพ

         จากข้อมูลทางโภชนาการข้างต้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันทั้งสองชนิดนี้มีโปรไฟล์ทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันมาก น้ำมันอะโวคาโดและน้ำมันมะกอกไม่แตกต่างกันมากนักยกเว้นวิตามินอี น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะให้ 33% ของค่าแนะนำประจำวันของวิตามินอี ในขณะที่น้ำมันอะโวคาโด 1 ช้อนโต๊ะมีประมาณ 23% ของค่าวิตามินอีต่อวันที่แนะนำ 

    Advertisement

    Advertisement

       น้ำมันทั้งสองนี้เป็นแหล่งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และโพลีฟีนอลแอนตี้ออกซิแดนท์ เกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจลดคอเลสเตอรอล และลดความดันโลหิต ไขมันที่ดีก็มีความสำคัญอย่างมากต่อสุขภาพของฮอร์โมนสุขภาพ เช่น ข้อต่อและผิวหนัง ทั้งน้ำมันมะกอกและน้ำมันอะโวคาโดมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายซึ่งเป็นสารประกอบที่ ช่วยให้ร่างกายต่อต้านอนุมูลอิสระและลดการอักเสบต่าง ๆ

     

    หัวใจภาพจาก Freepik.com

    ประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ

         น้ำมันทั้งสองชนิดมีกรดโอเลอิกสูงซึ่งเป็นไขมันชนิดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าให้การดูแลสุขภาพหัวใจรวมถึงการลดความดันโลหิตและลดการอักเสบของร่างกาย

    Advertisement

    Advertisement


    เปรียบเทียบรสชาติ

         น้ำมันอะโวคาโดเป็นน้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลางดังนั้นจึงไม่ให้รสชาติมากนัก  ง่ายต่อการทำหรือปรุงอาหาร ในทางกลับกันน้ำมันมะกอกมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า มีรสเผ็ดเล็กน้อยมักใช้กับอาหารคาว สารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนที่เรียกว่าโอลีโอแคนตัลในน้ำมันมะกอกเป็นสิ่งที่ให้ รสชาติเผ็ดเล็กน้อย

     

    ปรุงอาหารภาพจาก Freepik.com

    เปรียบเทียบการใช้งาน

         น้ำมันอะโวคาโดมีจุดเดือดสูงกว่าน้ำมันมะกอกเล็กน้อยซึ่งหมายความว่ามันสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นก่อนที่จะสลายตัวและปล่อยอนุมูลอิสระ เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการ ผัด คั่ว ทอด และสามารถใช้ในการอบด้วย

         น้ำมันมะกอกใช้ได้กับน้ำสลัดและการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิต่ำถึงปานกลาง สำหรับการปรุงที่อุณหภูมิสูงไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกเนื่องจากสามารถเปลี่ยนจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ไขมันดี) เป็นไขมันทรานส์ (ไขมันไม่ดี) ในทางตรงกันข้ามน้ำมันอะโวคาโดมีความเสถียรที่อุณหภูมิสูงจึงสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยสำหรับการทอดที่มีอุณหภูมิสูงเช่นเดียวกับการอบ

     

         สรุปอันไหนดีกว่ากัน น้ำมันทั้งสองนี้มีคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพเหมือน ๆ กัน การใช้ให้เลือกว่าเราใช้สำหรับปรุงหรือทำอาหารประเภทไหนให้เหมาะสมกับน้ำมันมิเช่นนั้นอาจจะเกิดผลเสียได้