ต้มยำอกไก่ใส่มะม่วง เป็นเมนูที่ผู้เขียนทำกินคนเดียวที่ห้องพักในวันหยุดพักผ่อนสุดหรรษา เนื่องจากความที่อยากกินต้มยำไก่ แต่ไม่อยากออกไปข้างนอกเพื่อไปหาวัตถุดิบอย่างมะขามเปียกหรือมะนาวมาเพิ่มเติม ที่จะเอามาสร้างรสเปรี้ยวให้กับต้มยำ จึงใช้มะม่วงเปรี้ยวที่มีอยู่ดาดเดื่อในตู้เย็นมาใส่แทนซะเลยค่ะ รสชาติจะเป็นไปอย่างที่ต้องการมั้ยนั้นตามไปชมกันเลยค่ะ💨💨

เครื่องต้มยำ

วัตถุดิบ

  1. อกไก่ 1 ชิ้น ผู้เขียนซื้อมาจากตลาดได้อกใหญ่เชียว ล้างทำความสะอาดและเอาอกไก่มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำค่ะ
  2. มะม่วงเปรี้ยวดิบ 1 ลูก ขนาดพอเหมาะไม่ต้องใหญ่มาก นำมาล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า
  3. ข่า ล้างให้สะอาด ใช้ประมาณ 1-2 แว่น หรือจะหั่นเป็นแว่น ๆ ใส่ทั้งหัวก็ไม่ว่ากันค่ะ
  4. ตะไคร้ 1-2 ต้น ล้างและหั่นเป็นท่อนให้เรียบร้อย
  5. ใบมะกรูด ใช้ 3-4 ใบ นำมาล้างและฉีกเพื่อกระจายความหอมให้ต้มยำของเราค่ะ

Advertisement

Advertisement

  • หอมแดง 3-4 หัว ปอกเปลือกและล้างให้สะอาดจากนั้นก็บุบหรือจะหั่นเป็นชิ้นก็ได้เช่นกัน
  • พริกแห้ง 5-6 เม็ด จะลดหรือเพิ่มได้ตามชอบเลยค่ะ
  • เห็ดเข็มทอง ใช้ 1/2 ห่อ ผู้เขียนนำมาตัดส่วนรากออก หั่นครึ่ง (เพราะเห็ดยาวเกินไปเคี้ยวแล้วติดฟันเลยตัดครึ่งซะเลย)และแช่นำล้างอีกที หรือถ้าไม่มีไม่ใส่ก็ได้
  • ต้นหอมและผักชี ล้างและนำมาหั่นให้พอดีไม่ต้องฝอยมาก ใช้สำหรับตกแต่งและเพิ่มความหอมให้ต้มยำของเราน่ากินมาขึ้นอีกด้วยนั่นเองค่ะต้มยำอกไก่ ใส่มะม่วง
  • เตรียมของเสร็จแล้ว เรามาลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ

    1. นำหม้อมาใส่น้ำประมาณ 600 ml. ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก และหอมแดง ที่เราเตรียมไว้แล้วลงไป จากนั้นก็เติมเกลือประมาณ 1 ช้อนชา และนำหม้อตั้งไฟปานกลาง ปิดฝารอเดือด
    2. พอน้ำเดือด จะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของเครื่องต้มยำที่เราใส่ลงไปในตอนแรก จากนั้นเติมเนื้อไก่และมะม่วงลงไป ปิดฝาหม้อให้เดือดอีกสักครู่

    Advertisement

    Advertisement

  • เปิดฝาหม้อ คนให้เนื้อไก่ ไม่ให้จับกันเป็นก้อน และเครื่องต้มยำต่าง ๆ รวมทั้งชิ้นมะม่วงนั้น ให้กระจายออกทั่วหม้อด้วย
  • เมื่อเนื้อไก่สุกและชิ้นมะม่วงเริ่มเปื่อย ก็ใส่เห็ดเข็มทอง จริง ๆ ถ้าไม่มีเห็ดก็ข้ามข้อนี้ไปได้เลย
  • ชิมรสและปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาหรือเกลือ จะได้รสเค็มนิด เปรี้ยวหน่อย เจือหวาน เผ็ดไม่มาก จากนั้นก็ปิดไฟและโรยด้วยต้นหอมผักชีก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
  • ต้มยำอกไก่ ใส่มะม่วง

    ต้มยำอกไก่ใส่มะม่วงนี้ถือว่าเป็นเมนูแปลก เริ่มแรกนั้นผู้เขียนไม่ได้ใส่ชิ้นมะม่วงลงไปทั้งหมด ด้วยเกรงว่าจะทำให้ต้มยำนั้นเปรี้ยวเกินไป แต่กลับไม่เป็นอย่างที่คิด เพราะรสเปรี้ยวของมะม่วงเมื่อโดนความร้อนจะไม่กระจายออกสู่นำต้มยำมากเหมือนมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวที่เราเคยใส่กันเป็นประจำ ทำให้น้ำต้มยำนั้นเปรี้ยวเล็กน้อยและถ้าอยากสัมผัสความเปรี้ยวแบบจี๊ดมาก ก็ต้องตักชิ้นมะม่วงเข้าปากไปพร้อมชิ้นไก่และน้ำต้มยำนั้นเองค่ะ

    Advertisement

    Advertisement

    ถึงแม้จะใส่มะม่วงไปมากถึง 1 ลูกก็ตาม แต่น้ำต้มยำไก่ของเราก็ยังกลมกล่อม ตักใส่ถ้วยร้อน ๆ กินพร้อมข้าวสวยและถ้าได้น้ำพริกผักจิ้มสักชุดนี้ก็ถือว่าเข้ากันดีมาก ๆ อีกสำรับหนึ่งเลยค่ะ และถือว่าเป็นเมนูสำหรับสายกินคลีนอีกด้วยนะคะ เพราะเลือกใช้อกไก่มาใส่ในต้มยำ ทำให้ได้กินเนื้อไก่เน้น ๆ ไม่มีไขมันเจือปนอีกด้วยค่ะ เมนูนี้เป็นเมนูทางเลือกที่ผู้เขียนคิดว่าเป็นการนำมะม่วงมาทำอาหารแทนมะขามเปียกหรือมะนาวได้ไม่เลวอีกเมนูเลยทีเดียวล่ะค่ะ


    ภาพหน้าปก โดย: ผู้เขียน, pixabay.com 

    ภาพประกอบทั้งหมดโดย: ผู้เขียน