สวัสดีมิตรรักนักอ่านทุกท่านค่ะ เพื่อน ๆ ท่านใดชอบดูซีรี่ย์เกาหลีบ้างคะ แล้วมันจะต้องมีสักตอนใช่มั้ยคะ ที่เป็นฉากกินข้าวแล้วเครื่องเคียงต่าง ๆ ของคนเกาหลีจะเป็นกิมจิ ผักกาดขาวดองกับพริกผงสีแดงและส่วนผสมอีกต่าง ๆ ก่อนหน้าเราได้ลองทำไปแล้วหนึ่งรอบ รสชาติที่ออกมาอร่อยกำลังดีเลยล่ะ วันนี้เราก็เลยจะพาเพื่อน ๆ ทุกท่านมาทำกินเองดูค่ะ เราเคยซื้อที่เป็นแบบที่วางขายตามห้างสรรพสินค้าดูแล้ว เพราะเป็นสินค้าที่ผลิตออกมาค่อนข้างที่จะนานแล้ว มันจึงมีรสชาติที่เปรี้ยวจนเกินไป

kimchiสูตรกิมจิของเรานั้นทำได้ง่ายและไม่ยากค่ะ เรามาเริ่มที่วัตถุดิบและส่วนผสมของเราก่อนเลยเนอะ

วัตถุดิบ

ผักกาดขาว 3 หัว

ขิง 3 หัว

กระเทียม 10 กลีบ

แอปเปิ้ล 1 ลูก

สาลี่ 1 ลูก

หัวไชเท้า 1 หัว

ต้นหอม 1 มัด

เครื่องปรุง

เกลือสมุทร 1 ถ้วย

เกลือป่น ½ ถ้วย

น้ำตาล ½ ถ้วย

Advertisement

Advertisement

พริกผงเกาหลี 2 ½ ถ้วย

แป้งมัน หรือ แป้งข้าวเจ้า ½  ถ้วย

รสดี 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด

ผักกาดkimchikimchiก่อนอื่นเลยนะคะ เจ้าพริกเกาหลีเนี่ย หาซื้อได้ตามแมคโครเลยค่ะ เราใช้พริกตัวนี้มันสำหรับการทำกิมจิโดยเฉพาะตามหน้าถุงของมัน

นำพวกผักและผลไม้ที่เตรียมไว้ล้างน้ำให้สะอาดนะคะ จากนั้นผ่าผักกาดขาวแนวยาวกลางต้นมันและค่อยใช้มือฉีกค่ะ

  • เพราะถ้าตัดทั้งต้นตัวน้ำหมักจะเข้าไปไม่ซึมเท่าการฉีก

พอเราผ่าเสร็จแล้วก็แช่น้ำล้างทิ้งไว้สักครู่ เราก็เริ่มปลอกเปลือกแอปเปิ้ล สาลี่ ขิง กระเทียมและหัวไชเท้า ล้างน้ำให้สะอาดอีกทีนะคะ

ใส่เกลือแช่ผักกาดเราเตรียมน้ำสะอาดและเกลือสมุทรใส่กะละมังไว้ เพื่อแช่ผักกาดขาวให้มันสลดและคายน้ำในตัวออกมาค่ะ ตัวผักกาดจะค่อย ๆ นิ่ม อันนี้เราทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงนะคะ จากนั้นนำหัวไชเท้ามาขูด ๆ ให้เป็นเส้น ๆ ตามชอบได้เลย

  • ขิงและกระเทียม จะทุบและสับหยาบ ๆ ก็ได้นะคะ แต่เราอยากลดแรงและเวลาเราเลยเอาไปปั่น จะปั่นหรือทุบเป็นชิ้น ๆ ก็ได้ค่ะ ส่วนขิงก็ปั่นหยาบค่ะ ให้มีความรู้สึกเป็นชิ้น ๆ อยู่บ้าง

Advertisement

Advertisement

  • ส่วนแอปเปิ้ลและสาลี่ อันนี้จะปั่นเอาก็ได้นะคะ แต่เราทำเป็นชิ้น ๆ ดีกว่า ได้เคี้ยวมันด้วย
  • กิมจิหลังจากเวลาผ่านไป 2 ชั่วโมง ผักกาดขาวที่แช่ไว้ ก็นิ่มเป็นตามที่พอใจแล้ว เทน้ำออกจากผักกาดมาพักไว้

    • ตั้งกระทะนำแป้งมันมันมาผสมกับน้ำ ตั้งไฟกลางกวนจนกว่าเค้าจะเข้ากันดี อย่าให้เหนียวจนเกินไปนะคะ พอแป้งกับน้ำเข้ากันดีแล้วก็นำมาใส่กะละมังเพื่อนผสมกับเครื่องและวัตถุดิบได้เลยค่ะ
    • ใส่พริกผงเกาหลีก่อน ตามด้วยน้ำตาล เกลือ รสดี ใช้มือผสมให้เข้ากัน อย่าลืมใส่ถุงมือก่อนนะคะ กันไว้ไม่ให้แสบร้อนจากพริก พอเราขยำจนเข้ากันแล้ว ค่อย ๆ ทยอยใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้นวดจนวัตถุดิบต่าง ๆ กระจายและดูดซับเจ้าพริกสีแดง

    Advertisement

    Advertisement

  • ใส่ผักกาดในกะละมังผสม แล้วค่อย ๆ ใช้มือปาดและทาลงไปตามใบของผักกาดทีละใบ ๆ  เพื่อให้ทุกอย่างเคลือบผักกาดนะคะ
  • เสร็จแล้วจัดใส่กล่องที่เตรียมไว้ได้เลยจ้า แต่ระวังต้องวางแบบหงายนะคะ ไม่งั้นน้ำหมักที่เคลือบผักกาดจะไหลออกมาหมด
  • กิมจิเสร็จแล้ววววววววววววววววววววววววววววววเพื่อน ๆ คนไหนที่ชอบหวาน เค็ม ก็ลองปรับสูตรเพิ่มลดตามที่ชอบได้เลยค่า ไปลองทำดูนะคะ เอาไปกินกับหมูย่างคืออร่อยมาก ชมตัวเองจนไม่รู้จะใช้คำพูดอะไรอีกแล้ว อิอิ  แล้วพบกันใหม่สวัสดีค่ะ

    “รูปภาพโดยนักเขียน”