ด้วยความที่ประเทศไทยของเรา อยู่ในเขตอากาศร้อน และ ตามต่างจังหวัดบ้านเรา ก็มีป่าดิบชื้น ปกคลุมอยู่มากมาย ทำให้มีเห็ดหลายชนิดเกิดขึ้น บทความนี้จะพูดถึงเห็ดชนิดนึง ที่เกิดแทบทุกที่ของประเทศไทย แต่ ชื่อเรียกแต่ล่ะท้องถิ่น แทบไม่เหมือนกันเลย



เห็ดหล่ม, เห็ดตะไล, เห็ดไคล, เห็ดด่าน, เห็ดหอมดิน ฯลฯ ทั้งหมดคือเห็ดชนิดเดียวกัน เป็นเห็ดดอกใหญ่ มีสีขาวนวลปนเทา ผิวหมวกเรียบ ขึ้นตามป่าดิบชื้นของภาคเหนือ และ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เป็นเห็ดป่าที่มีกลิ่นหอม นิยมนำมาย่างไฟเพิ่มความหอม ก่อนนำมาปรุงอาหาร ด้วยความที่เห็ดมีความเป็นแป้งจึงสามารถนำมาหมักกินแบบเปรี้ยวได้อีกด้วย


บทความนี้จะมาแชร์ไอเดีย เมนูที่ทำจากเห็ดชนิดนี้ ทั้งแบบเห็ดสด ที่ได้มาก็นำมาปรุงเลย คือ น้ำพริกเห็ด  และอีกเมนู ที่สามารถนำเห็ดที่แช่เก็บไว้ในตู้เย็นมาทำได้ คือ เห็ดหมักผัดเบคอน

Advertisement

Advertisement

เห็ดหล่ม

 

 

เห็ดหล่ม(หมัก) ผัดเบคอน
เมนูนี้ ได้จากเห็ดที่เรานำมาขยำคลุกเกลือแช่ตู้เย็นไว้เพื่อยืดอายุ 

 

เครื่องปรุงวิธีการทำง่าย ๆ คือ ผัดเบคอนให้น้ำมันจากเบคอนออกมา ใส่กระเทียมสับ และ พริกขี้หนูลงไป ตามด้วยเห็ด และ น้ำมันหอย ก็จะได้เมนูง่าย ๆ แต่อร่อยเลิศมาแล้วหนึ่งเมนู

 ผัดเห็ด

 

 

อีกหนึ่งเมนูจากเห็ดสด 
น้ำพริกเห็ดหล่มน้ำพริก

1. นำเห็ด พริกชี้ฟ้า และหอมแดง มาย่างไฟอ่อน ๆ จนหอมปิ้งเครื่องปรุง

2. จากนั้นนำมาโขลกรวมกับเกลือ และ ปลาร้าต้มสุก เป็นอันเสร็จ ทานคู่กับผักสดก็อร่อย ทานคู่กับข้าวร้อน ๆ ก็ฟินโขลก

ใส่เห็ด

น้ำพีกน้ำพริกเห็ดหล่ม ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือ จิ้มข้าวเหนียวก็เข้ากัน หากมีผักทานแกล้มก็ยิ่งเข้าที 


เห็ดที่เราใช้ไม่หมดหลังล้างแล้ว จะเก็บแบบสด ๆ ไม่ได้ ต้องขยำกับเกลือ หมักแช่ตู้เย็นไว้ เพื่อยับยั้งการเน่าของเห็ด โดยใช้เห็ด 3 ขีด ต่อ เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ ขยำให้เห็ดและเกลือเข้ากัน แล้วนำไปใส่ถุงที่แห้งสนิท แช่ช่องปกติจะเก็บได้ประมาณ 4 วัน สามารถยืดอายุโดยการแช่ช่องแช่แข็งได้

Advertisement

Advertisement


หากชอบแบบเปรี้ยว ให้หมักข้ามคืน โดยใช้กระเทียมไทยหนึ่งหัว แกะเปลือก และบุบ หมักใส่รวมกันลงไป
ก็จะได้อีกเมนูให้ได้ลิ้มรสกัน
หมักเห็ด

 

 


ภาพโดยผู้เขียน