เพื่อน ๆ คงจะคุ้นตากับสุดยอดเมนูของหวานอย่างข้าวเหนียวมะม่วงกันดีใช่ไหมคะ ข้าวเหนียวมูนมัน ๆ หวาน ๆ ราดกะทิชุ่มฉ่ำ กินพร้อมกับมะม่วงหอม ๆ หวาน ๆ โรยถั่วกรุบ ๆ เล็กน้อย เข้ากันดีมาก ๆ เลยล่ะค่ะ แม้จำนวนแคลอรี่จะไม่เป็นมิตรกับร่างกาย แต่ด้วยรสชาติที่ยากจะหยุดรับประทาน นาทีนี้เอาช้างมาฉุดก็คงจะหยุดไม่อยู่แน่ๆ เลยค่ะ

ภาพโดยผู้เขียน

โดยส่วนมาก มะม่วงที่นำมาทำข้าวเหนียวมะม่วงจะเป็นมะม่วงน้ำดอกไม้ เพื่อน ๆ เคยได้ยินชื่อมะม่วงป่ากันบ้างไหมคะ มะม่วงป่าจะออกผลในฤดูร้อน ขนาดของมันจะเล็กกว่ามะม่วงพันธุ์อื่น ๆ ขนาดที่พบเห็นได้ทั่วไปของมะม่วงป่าคือเท่ากำปั้นของเรานี่เองค่ะ สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของมะม่วงป่า คือ แม้เนื้อข้างในจะสุกเหลืองแล้ว แต่เปลือกภายนอกจะยังคงเป็นสีเขียว โดยก่อนสุกจะมีรสชาติเปรี้ยวมาก ๆ แต่เมื่อสุกแล้ว จะเริ่มหวานขึ้น อาจมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยไปจนถึงหวานจัด

Advertisement

Advertisement

กลิ่นหอม เป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของมะม่วงป่า โดยจะหอมสดชื่นชวนรับประทาน (อยากส่งกลิ่นหอมหอมนี้ไปให้ถึงคุณผู้อ่านจังเลยค่ะ💚)

คุณย่าของนกยูงเล่าว่า สาเหตุที่เรียกมะม่วงชนิดนี้ว่ามะม่วงป่า ก็เพราะว่าสมัยก่อนมะม่วงชนิดนี้ขึ้นชุกมาก ๆ ในป่าแถบอีสาน จนเมื่อมีชาวบ้านเข้าไปหาของป่าและได้เก็บมะม่วงชนิดนี้มาด้วย จึงเป็นที่มาที่มะม่วงป่าปลูกอย่างแพร่หลายตามท้องไร่ท้องนา และกลายเป็นอีกหนึ่งรายได้ให้กับเกษตรกร

ภาพโดยผู้เขียน

ในสมัยเด็ก ๆ คุณย่าเคยพานกยูงไปเยี่ยมญาติที่บ้านเกิดของคุณย่า แม้ตอนนั้นจะยังเด็กมากแต่นกยูงก็จำบรรยากาศต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดีเลยล่ะค่ะ ไม่ว่าจะเป็นอากาศอันบริสุทธิ์ที่สามารถสูดลมหายใจเข้าไปได้อย่างเต็มปอด ความเขียวขจีของท้องไร่ท้องนา เหล่าต้นไม้น้อยใหญ่ที่ถูกโอบกอดเอาไว้โดยท้องฟ้าอันกว้างสุดลูกหูลูกตา และที่ติดตราตรึงใจนกยูงมากที่สุดจนมาถึงทุกวันนี้ มันก็ต้องเป็นอาหารการกินที่บางอย่างก็ไม่อาจหารับประทานเองได้จากในเมือง อย่างเช่น มะม่วงป่ายัดโบกที่เราจะกล่าวถึงกันในวันนี้

Advertisement

Advertisement

ภาพโดยผู้เขียน

ทันทีที่นกยูงได้ลิ้มรสมะม่วงป่าโบก ที่หากดูจากภายนอกอาจแปลกตาไปสักหน่อย เพราะไม่เคยเจอที่ไหน แต่ก็ไม่ได้ชวนให้คิดว่าเป็นเมนูอลังการดาวล้านดวงขนาดนั้น เมื่อรสชาติอันแปลกใหม่กระทบกับลิ้น นกยูงจำได้เป็นอย่างดีถึงความหวาน ความหอม ความฉ่ำน้ำของมะม่วง บวกกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ตั้งแต่นั้นมา นกยูงก็ยกให้เมนูของหวานอันแสนจะเรียบง่ายนี้ เป็นของโปรดในดวงใจน้อย ๆ ของนกยูงตลอดมา และที่สำคัญ มะม่วงป่าจะออกผลเฉพาะฤดูร้อนเท่านั้น เพราะฉะนั้นเราจึงมีโอกาสรับประทานเมนูนี้ได้เพียงปีละครั้ง แม้ในใจนกยูงจะอยากรับประทานทุกวันวันละหลาย ๆ รอบก็ตาม 😁

Advertisement

Advertisement

มาเข้าสู่ช่วงคุณย่าพากินกันดีกว่าค่ะ วันนี้นกยูงจะพาเพื่อน ๆ ผู้อ่าน มารู้จักกับเมนูพื้นถิ่นอีสานขนานแท้ มะม่วงป่ายัดโบกนั่นเองค่ะ

ภาพโดยผู้เขียน

โบกในภาษาอีสาน มีความหมายว่าหลุมหรือรูเล็ก ๆ ที่เราเรียกว่ามะม่วงยัดโบกก็เพราะว่าเราจะเอาข้าวเหนียวยัดเข้าไปในมะม่วงกันค่ะ 

ครั้งแรกเมื่อได้มะม่วงป่ามาแล้ว ก็จัดการล้างน้ำให้สะอาด จะให้ดีต้องล้าง 3-4 รอบเลยนะคะ เพื่อจะให้ยางที่ติดอยู่บนเปลือกได้หลุดออกมาจนหมด เพราะว่าเราจะรับประทานทั้งเปลือกนั่นเองค่ะ

หลังจากล้างเรียบร้อยแล้ว เราก็จะมาเข้าสู่ขั้นตอนการยัดโบกหรือยัดข้าวเหนียว ขั้นตอนนี้อาจจะต้องอาศัยความชำนาญเล็กน้อยนะคะ โดยให้เพื่อน ๆ ตัดด้านบนที่ติดกับก้านออกเป็นวงขนาดเท่าเหรียญ 1 บาท หลังจากนั้นใช้มือบีบด้านที่ไม่ได้ตัดไล่ขึ้นมาด้านบนเรื่อย ๆ จนเมล็ดหลุดออก ถ้ารู้สึกว่าบีบยากและเปลือกรอบ ๆ เริ่มฉีกหรือขาดบ้างแล้ว ก็สามารถใช้ช้อนเล็ก ๆ ช่วยแคะออกได้นะคะ เมื่อเมล็ดหลุดออกมาเป็นที่เรียบร้อยแล้ว เราก็นำข้าวเหนียวมายัดใส่ในมะม่วงแทนเมล็ดได้เลยค่ะ ปริมาณข้าวเหนียวมากน้อยตามชอบเลยนะคะ ส่วนเมล็ดที่เอาออกมา เพื่อน ๆ จะสังเกตว่ามีเนื้อติดอยู่ด้วยเล็กน้อย อย่าทิ้งไปเปล่า ๆ นะคะเสียดายของแย่เลย เราสามารถเอาเนื้อตรงนั้น มาโรยด้านบนข้าวเหนียวที่ยัดเข้าไปก็ได้ รสชาติจะหวานฉ่ำขึ้นไปอีก หรือใครจะแทะเนื้อมะม่วงที่ติดเมล็ดอยู่ นกยูงก็ไม่ขัด จัดไปได้เลยค่ะ 😉

ภาพโดยผู้เขียน

สำหรับวิธีรับประทาน เมื่อเราได้ทำการโบกข้าวเหนียวลงไปในมะม่วงเป็นที่เรียบร้อยแล้ว เพื่อน ๆ ก็สามารถรับประทานทั้งเปลือกได้เลยค่ะ ด้วยความที่เปลือกของมะม่วงป่ามีความบางกว่ามะม่วงชนิดอื่น ๆ มาก จึงไม่ทิ้งรสขม ๆ เฝื่อน ๆ ไว้บนเปลือก ดังนั้นเราจึงกินมะม่วงป่ายัดโบกของเราได้คำใหญ่ ๆ เลยนะคะ

มะม่วงป่ายัดโบกค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่ชาวอีสาน ยิ่งในฤดูร้อนที่ร่างกายต้องการความหวานสดชื่นฉ่ำ ๆ แบบนี้ ลองได้มะม่วงป่าหอม ๆ ยัดโบกข้าวเหนียวสักลูกสิคะ รับรองว่าลูกที่ 2..3..4 ต้องมีตามมาอย่างแน่นอน

ถ้ามีโอกาสเพื่อน ๆ ลองทำมะม่วงยัดโบกรับประทานดูนะคะ ฝากเมนูนี้ไว้ในอ้อมอกอ้อมใจของเพื่อน ๆ ผู้อ่านทุกท่านด้วยค่ะ ไว้โอกาสหน้า นกยูงจะนำเมนูคุณย่าพากินมาฝากอีกนะค ะสำหรับวันนี้ขอตัวลาไปก่อนสวัสดีค่ะ 💛

ภาพปกโดยผู้เขียน