[ภาพปก] Photo by Dan Gold จาก (https://unsplash.com/)

เมื่อพูดถึงรสชาติของอาหารนั้นจะมีอวัยวะในร่างกาย 2 อย่างที่ทำงานเกี่ยวข้องกันครับ นั่นคือ “ลิ้น” และ “จมูก” ลิ้นถือว่ามีบทบาทหลักในการรับรส เพราะภายในลิ้นจะมีต่อมรับรสอยู่ครับ ส่วนจมูกก็มีบทบาทในการรับกลิ่นต่าง ๆ เนื่องจากอาหารที่แม้จะมีรสอร่อยแต่มีกลิ่นเหม็นเน่า เราก็จะบอกว่าไม่อร่อยใช่ไหมครับ

บทความนี้ผมจึงอยากเชิญชวนผู้อ่านร่วมกันคิดตามครับว่ารสชาติความอร่อยของอาหารนั้นมาจากไหน ?

รสชาติของอาหารนั้นหากจะแบ่งตามต่อมรับรส สามารถแบ่งออกเป็น 4 รส นั่นคือ รสหวาน รสเปรี้ยว รสเค็ม และ รสขม ซึ่งแต่ละรสจะเป็นอย่างไรนั้น เรามาดูกันเลยครับfood

Photo by Icons8 Team จาก (https://unsplash.com/)

1. รสหวาน

สิ่งที่ให้ความหวานจากธรรมชาตินั้นมีอะไรบ้างครับ นึกถึงอะไรกันบ้างเอ่ย “น้ำตาล” มีใครนึกถึงน้ำตาลไหม เมื่อพูดถึงความหวานผมก็ถึงน้ำตาลเช่นกันครับ แล้วน้ำตาลเราได้มาจากไหนกันครับ ผมนึกถึงอ้อยก่อนเลย ตามมาด้วยมะพร้าว พืชเหล่านี้สามารถนำไปผลิตเป็นน้ำตาลหรือสารให้ความหวานได้ครับ นอกจากนี้ความหวานยังมาจากน้ำผึ้ง หรือผลไม้สุกหลากหลายชนิดเช่น ทุเรียน กล้วย เงาะ แตงโม เป็นต้น หรือหญ้าหวานก็ให้ความหวานเช่นกันครับcane

Advertisement

Advertisement

Photo by Adrienne Andersen จาก (https://www.pexels.com/th-th)

2. รสเปรี้ยว

หากพูดถึงรสเปรี้ยวนึกถึงอะไรครับ สำหรับผมแล้วภาพมะนาวลอยมาเลยครับ รวมถึงผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ เช่น ส้ม มะขามป้อม มะม่วงดิบ มะยม เป็นต้น นอกจากผลไม้แล้ว รสเปรี้ยวยังเกิดจากการหมักอีกด้วยเช่น น้ำส้มสายชู  ซึ่งแต่ละชนิดจะมีความเปรี้ยวที่ไม่เท่ากันครับ รสเปรี้ยวนั้นจะให้ความรู้สึกที่สดชื่น หากใครที่กำลังง่วงนอนแล้วได้กินอะไรที่เปรี้ยว ๆ เข้าไป รับรองตื่นแน่นอนเลยครับlemon

Advertisement

Advertisement

Photo by Pixabay จาก (https://www.pexels.com/th-th)

3. รสเค็ม

เกลือเป็นสิ่งที่ให้ความเค็มที่ดีที่สุดครับ รองลงมาคือ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว หรือของหมักดองอื่น ๆ ที่ให้รสเค็มได้ ซึ่งความเค็มจากเกลือนั้นมาจากโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ที่เป็นองค์ประกอบนั่นเองครับ

4. รสขม

พืชบางชนิดให้รสขมได้ เช่น สะเดา ขี้เหล็ก กาแฟ เป็นต้น ซึ่งรสขมนี้บางคนจะชอบมาก แต่บางคนอาจจะไม่ชอบสักเท่าไหร่ ส่วนตัวผมนั้นไม่ค่อยชอบรสขมเท่าไหร่นักครับcoffee

Photo by Mike Kenneally จาก (https://unsplash.com/)


นอกจากรสทั้ง 4 ที่กล่าวไปนั้น รสชาติที่เรารับรู้อาจจะมีรสอื่น ๆ อีก เช่น รสเผ็ด รสมัน รสฝาด เป็นต้น ซึ่งก็เกิดขึ้นได้ครับ จากรสชาติที่ผมกล่าวมาทั้งหมดนั้น ท่านผู้อ่านสังเกตเห็นอะไรไหมครับ รสชาติแทบทั้งหมดนั้นมาจากพืชนั่นเองครับ หรืออาจจะกล่าวได้ว่าความอร่อยที่เรารับรสได้นั้นมาจากพืชนั่นเองครับ นอกจากรสชาติแล้ว พืชบางชนิดยังให้กลิ่นที่พิเศษอีกด้วย ดังที่กล่าวไปตอนต้นครับว่ากลิ่นของอาหารถือเป็นความอร่อยอย่างหนึ่งที่รับรู้ผ่านจมูกครับ

Advertisement

Advertisement

ดังนั้นแล้วความอร่อยไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์ ไม่เชื่อเราลองนำเนื้อสัตว์ไปต้มน้ำเปล่า ๆ ดูสิครับโดยที่ไม่ต้องปรุงอะไรเลย เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะไร้รสชาติหรือมีความคาวจนไม่สามารถกินได้เลยครับ มีเนื้อสัตว์เพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่มีความอร่อยในตัวมันเอง เพราะฉะนั้นแล้วต้นตอของความอร่อยมาจากพืชนั่นเองครับ