ปัจจุบันคนไทยเราคุ้นเคยกับครีมซุปกันแล้ว หากย้อนไปสมัยก่อนซุปของฝรั่งที่คนไทยส่วนใหญ่รู้จักจะมีเพียงซุปมะกะโรนี อีกทีก็ซุปหางวัวของอิสลาม จากนั้นเมื่อความเจริญแทรกซึมไปทั่วโลก การเผยแพร่วัฒนธรรมทางด้านอาหารเข้าถึงผู้คนหมู่มาก คนไทยก็เริ่มคุ้นเคยกับซุปเห็ด แล้วค่อยรู้จักกับซุปครีมเห็ดต่อมา ซึ่งบทความนี้ดิฉันจะชวนมาทำซุปครีมแบบต่าง ๆ กันค่ะ แต่ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจกันเรื่องครีมซุปหรือซุปครีมกันก่อนดีกว่า ซุป(Soup) มีกันอยู่สองประเภทคือ ซุปแบบใส(Clear Soup) เข้าใจง่าย ๆ ก็เปรียบเสมือนเหมือนแกงจืดของไทยหรือซุปรังนกของจีน โดยน้ำซุปจะมีลักษณะใส กับอีกอันคือ ครีมซุป(Cream Soup) หรือที่บางคนเรียกซุปครีม ครีมซุปนั้นคือซุปที่มีส่วนประกอบของวิปปิ้งครีม(ในที่นี้ดิฉันจะเรียกสั้น ๆ ว่า 'ครีม' นะคะ) เป็นซุปที่มีความข้นกว่าซุปใส รสออกมันนัว บางสูตรก็ไม่ใส่ครีม แต่เลือกที่จะใส่ เบชาเมลซอส(Bechamel) หรือซอสขาวที่ทำจาก เนย+แป้งอเนกประสงค์+นม ลงไปเป็นเบสในการทำครีมซุป ทั้งนี้เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว หรือหากจะเป็นเรื่องของการค้าขายก็อาจเกี่ยวกับกับการเซฟต้นทุน ครีมซุปที่ดิฉันจะพาทำนั้นง่ายมากค่ะ แถมพิเศษกว่าสูตรทั่วไปตรงที่มีความหวานหอมซ่อนเล็ก ๆ ส่วนประกอบมีเพียง ครีม+หอมใหญ่+กระเทียม+น้ำมันมะกอก+เกลือ+พริกไทยดำบด เป็นเบสพื้นฐาน ส่วนจะแตกย่อยเป็นซุปอะไรก็ค่อยว่ากันอีกที เราจะมาทำเบสกันก่อนค่ะคุณ ส่วนประกอบมีดังนี้ ครีม 1 ถ้วยตวง ใช้แบบแดรี่(Dairy ทำมาจากไขมันสัตว์) จะมีรสชาติที่ดีกว่าแบบนอนแดรี่(Non Dairy ทำมาจากไขมันพืช) คือมีรสชาติที่สดชื่นและอร่อยกว่า แต่ในบางพื้นที่อาจจำเป็นต้องใช้ครีมแบบนอนแดรี่เพราะมีอายุการเก็บที่ยาวนานกว่าและสามารถแช่ช่องฟรีซเก็บเอาไว้ได้ หอมใหญ่ 1/2 หัว ปอกเปลือกแล้วสไลด์ กระเทียมจีน 3 กลีบ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนการทำ 1.ทำหอมใหญ่ให้เป็นคาราเมล(Caramelized Onions) โดยการผัดหอมใหญ่ กระเทียมจีน และน้ำมันมะกอก บนกระทะด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ผัดไปเรื่อย ๆ จนหอมใหญ่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามภาพด้านล่าง เครดิตภาพ : พริกเผ็ด(ผู้เขียน) 2.จากนั้นนำหอมใหญ่คาราเมลที่ได้มาปั่นกับครีมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เท่านี้คือเสร็จเรียบร้อยสำหรับเบสของเรา กลิ่นหอมหวานจากหอมใหญ่คาราเมลนั้นจะให้ความอูมามิมากขึ้นแก่ตัวครีมซุป นี่คือไอเท็มเด็ดของดิฉันค่ะคุณ ซุปผักโขมเครดิดภาพ : https://www.facebook.com/PizzoPizzaSisaket/ ขั้นตอนการทำ สำหรับ 3 เสิร์ฟ นำผักโขมแช่แข็งมาละลายน้ำแข็ง จากนั้นบีบน้ำออก ตวงให้ได้ 3/4 ถ้วยตวง นำผักโขมมาหั่นให้หยาบ ๆ เพื่อที่เวลาปั่นจะง่ายและไม่ไปติดคาใบมีด นำเบสของเราใส่โถปั่น ตามด้วยผักโขม(ข้อ 2) แล้วปั่นจนละเอียด เทใสหม้อ ตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดเล็กน้อย พอเดือดแล้วปิดแก๊ส ก็จะได้ซุปผักโขมร้อน ๆ ไว้ทานค่ะคุณ ซุปครีมเห็ดเครดิตภาพ : https://www.facebook.com/PizzoPizzaSisaket/ ขั้นตอนการทำ สำหรับ 3 เสิร์ฟ นำเห็ดหอม/เห็ดออรินจิ/เห็ดฟาง ชนิดไหนก็ได้มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้ปริมาณ 1 ถ้วยตวง ผัดเห็ดในเนยสดรสเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ พอให้เห็ดสุก ปิดแก๊ส ในขั้นตอนนี้น้ำในเห็ดจะออกมา เราจะใช้ทั้งเห็ดและน้ำที่ได้มาทำค่ะ ใส่เห็ด(ข้อ 2) และเบสที่เราเตรียมไว้ลงในหม้อ ต้มจนเดือด คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดเล็กน้อย เท่านี้ก็ได้ซุปครีมเห็ดแล้วค่ะ ซุปข้าวโพด เมนูฮิตสำหรับเด็ก ๆเครดิตภาพ : https://www.facebook.com/PizzoPizzaSisaket/ ขั้นตอนการทำ สำหรับ 3 เสิร์ฟ ฝานข้าวโพดดิบให้ได้ 1 ถ้วยตวง ดิฉันแนะนำให้ใช้ข้าวโพดดิบเพราะรสชาติจะหวานและนัวกว่าแบบแช่แข็งหรือแบบกระป๋อง ผัดข้าวโพดกับเนยสดรสเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ จนสุก นำข้าวโพดที่ได้(ข้อ 2 ) ปั่นรวมกันกับเบสที่เราทำไว้จนละเอียด ซุปจะมีเนื้อข้นกว่าสูตรอื่น อาจใส่ครีมเพิ่มสัก 1/2 ถ้วยหากต้องการให้ซดคล่องคอขึ้น กรองใส่กระชอนถี่ ในขั้นตอนนี้หากใครชอบแบบมีเนื้อสัมผัสจะไม่ทำก็ได้ เทใส่หม้อ ต้มจนเดือด ปิดแก๊ส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดเล็กน้อย ซุปบีทรูทเครดิตภาพ : https://www.facebook.com/PizzoPizzaSisaket/ ขั้นตอนการทำ สำหรับ 3 เสิร์ฟ บีทรูทปอกเปลือก ซอยชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สุกง่าย 1 ถ้วยตวง ผัดบีทรูทกับเนยสดรสเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ จนสุก ปั่นรวมกับเบสที่เราทำไว้จนเนียนละเอียด เทใส่หม้อ ตั้งไฟจนเดือด ปิดแก๊ส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย เท่านี้ก็เสร็จค่ะคุณ แถมกันสักเล็กน้อยกับสิ่งที่มักจะมาคู่กันกับการทานซุป นั่นคือ ครูตองซ์(Crouton) เป็นขนมปังกรอบชิ้นเล็ก ๆ อันเดียวกันกับที่โรยบนซีซาร์สลัด เปรียบได้ดั่งปาท่องโก๋ที่โรยหน้าบนโจ๊กค่ะคุณ ทำง่ายมาก นำขนมปังเก่าค้างคืน บ้างใช้ขนมปังหัวกะโหลก บ้างใช้ขนมปังขาวธรรมดา นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ คั่วในกระทะด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอกจนเป็นสีออกน้ำตาลทอง โรยสมุนไพรและเกลือเพิ่มรสชาติ หากเป็นสมุนไพรสดจะดีมากค่ะคุณ ที่นิยมใส่จะเป็น ออริกาโนกับพาสลี่ย์ ครูตองซ์บางสูตรจะนำขนมปังมาคลุกกับเนยละลายหรือน้ำมันมะกอก โรยสมุนไพรและเกลือ ก่อนจะนำเข้าเตาอบจนได้สีที่ต้องการ สามารถเก็บใส่กระปุกได้หลายวันเครดิตภาพ : https://www.facebook.com/PizzoPizzaSisaket/ ทั้งหมดนี้เป็นสูตรครีมซุปที่ดิฉันมั่นใจว่าใครได้ชิมก็ต้องชอบค่ะคุณ ลองเอาไปทำดูนะคะ รักค่ะ บาย