ขนมไม่อบ

Pancake Roll ขนมโตเกียว / แพนเค้ก

ขนมโตเกียว แต่แหล่งกำเนิดไม่ได้อยู่ที่ โตเกียว ..... ประชากรชาวไทยหลาย ๆ ท่านน่าจะรู้จักกันดีสำหรับขนมโตเกียว เพราะมีขายมายาวนาน โดยเฉพาะหน้าโรงเรียนทุกโรงเรียนต้องมีขาย เป็นขนมยอดฮิตของเด็ก ๆ และผู้ใหญ่หลาย ๆ ท่าน แต่ละเจ้าก็จะมีเคล็ดลับ หรือสูตรการทำต่างกันออกไป 

           วันนี้ ฮานะ ก็อยากจะพาทุก ๆ ท่านมาทำเจ้าขนมโตเกียว แพนเค้ก ทานเองที่บ้านง่าย ๆ ค่ะ สูตรและวิธีที่บอกเป็นสูตรที่ฮานะคิดและทำทานเองนะคะ มันจะต่างจากพ่อค้าแม่ค้าที่ทำขายเล็กน้อย ว่าแล้วมาเตรียมของกันเลย

อุปกรณ์

ตะกร้อตีไข่

อ่างผสม

ที่ร่อนแป้ง

ถ้วยตวงของแห้ง

ถ้วยตวงของเหลว

ช้อนตวง

พายพลาสติก

เยือกเก็บแป้งที่ทำแล้ว

 

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์      2 ถ้วยตวง

ผงฟู                               1 ช้อนชา

นมสดคาเนชั่น.                2 ถ้วยตวง

Advertisement

Advertisement

ไข่ไก่                             2 ฟอง

เนยสดละลาย.                1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย.               1/4 ถ้วยตวง

เกลือ                          1/4 ช้อนชา

กลิ่นวนิลา                     1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน และพักไว้ค่ะ

****วิธีนี้ทำเพื่อต้องการทำความสะอาดแป้งกรองเศษสกปรกออกจากแป้งและช่วยให้แป้งเบาขึ้นค่ะ ขนมจะได้มีความนุ่มเนื้อไม่หนักค่ะขนมภาพประกอบโดย ฮานะ

นำแป้งใส่ตะแกรงร่อนแป้ง พร้อมผงฟู หากเพื่อน ๆ ใช้กลิ่นวนิลาแบบผงให้ใส่ลงไปในขั้นตอนนี้เลยนะคะแต่ถ้าเป็นชนิดน้ำ ให้ใส่ทีหลังค่ะขนมภาพประกอบโดย ฮานะ

ใส่ผงฟูแล้วก็ร่อนแป้งค่ะ ใช้ข้อมือ เคาะ ๆ นะคะ (ไม่ใช่ว่าเขย่าไปทั้งตัวคนทำขนม) ค่อย ๆ เคาะไปค่ะจนหมด เศษแป้งที่เหลือในตะแกรงทิ้งเลยนะคะไม่ต้องบี้ค่ะ
ขนมภาพประกอบโดย ฮานะ

 

2.แยกไข่แดง ไข่ขาวค่ะ

**** ข้อควรระวัง ห้ามให้ไข่แดงปนไข่ขาวเด็ดขาด และภาชนะ ที่ใช้ตีไข่ขาวต้องสะอาดและแห้ง ห้ามมีส่วนผสมของน้ำและโปรตีนจากส่วนผสมชนิดอื่นในขั้นตอนนี้  เหตุผลเพราะ หากมีการป่นเปือนจะทำให้ ไข่ขาวไม่ขึ้นฟูค่ะขนมภาพประกอบโดย ฮานะ

Advertisement

Advertisement

ใช้มือแยกดีดีนะคะล้างมือให้สะอาดเช็ดมือให้แห้ง แล้วค่อยมาแยกไข่ค่ะ

3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลโดยค่อย ๆ ใส่น้ำตาลที่ละน้อย ตีเลื่อย ๆ น้ำตาลหมดและละลายถ้าใช้เครื่องตีให้เร่งสปีดสุด ถ้าใช้มือแบบฮานะก็ใส่ให้สุดแรงเหมือนโกรธไข่ จนกว่าไข่ขาวให้ฟูขาว และไม่มีเสียงน้ำตาล แล้วใส่เกลือ ค่ะขนมภาพประกอบโดย ฮานะ

ขั้นตอนนี้ตีไข่ขาวให้ฟูพอมีฟองค่อย ๆ เติมน้ำตาลลงไปพร้อม ๆ กับการตีไข่จนหมด แล้วตามด้วยเกลือ จนไข่ขึ้นฟูขาวค่ะ 

ขนมภาพประกอบดดย ฮานะ

สังเกตุว่าไม่มีน้ำตาลเป็นเม็ด ถือว่าใช้ได้แล้วนะ 

4.เมื่อไข่ข้าวขึ้นฟูขาว ให้ตักแป้งที่ร่อนพักไว้นั้นมาใส่สลับกับนมค่ะ เมื่อส่วนผสมแป้ง น้ำตาล นม เกลือเข้ากันแล้ว ก็เติม เนย คนต่อเล็กน้อย แล้วเติมวนิลาในขั้นตอนสุดท้ายค่ะขนมภาพประกอบโดย ฮานะ

Advertisement

Advertisement

ตักแป้งใส่ทีละส่วนนะคะ ใส่ไข่แดงลงไป เติมแป้ง คนต่อ เติมแป้งอีก แล้วเทนมลงเป็นสายคนไปพร้อม ๆ กับนม พอเข้าใจไหมคะ การทำแบบนี้แป้งจะไม่เกาะกัน แป้งจะละลายได้ดี

ขนมภาพประกอบโดย ฮานะ

เมื่อเติมนมและแป้งจนหมด เราก็ใส่เนยสดที่ละลายแล้วลงไปคนต่อ
ขนมภาพประกอบโดย ฮานะ

เติมเนยละลายขนมภาพประกอบโดย ฮานะ

เติมวนิลาขนมภาพประกอบโดย ฮานะ

5. เมื่อคนทุกอย่างเข้ากันแล้ว แป้งเนียแล้วเทแป้งใส่เยือกค่ะแล้วแช่เย็นพักไว้ก่อน สัก 20 นาที ค่อยนำมาทอด ใช้กระทะที่เครือบเทฟล่อนทั่วไปได้ค่ะ สูตรแป้งขนมตัวนี้สามารถทอดเป็นแพนเค้กฟู ๆ ได้ หรือทอดเป็นโตเกียวได้ค่ะ

           เทคนิคการทำแป้งขนมตัวนี้คือทำแบบขั้นตอนการทำชิฟฟอนเค้ก และไม่ใส่เบคกิ้งโซด้า เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสเฝื่อนลิ้นค่ะ ส่วนไส้ขนม จะใส่ไส้กรอกหรือทอดแล้วทาแยมก็ตามชอบเลยนะคะ 

                         ขอบคุณค่ะ

แป้งสูตรนี้แค่ทอดม้วนกับไส้กรอกก็อร่อยแล้วค่ะ เนื้อสัมผัสจะเหมือนเนื้อเค้กมีรสหวานในตัวแป้งแล้ว ไม่มีไส้ก็อร่อยค่ะขนมโตเกียวภาพประกอบโดย ฮานะ

ฮานะไม่ชอบเกรียมเลยทอดให้สีอ่อนๆค่ะขนามโตเกียวภาพประกอบโดย ฮานะ

สำหรับบทความนี้ ฮานะหวังว่าจะเป็นประโยชน์แก่ผู้อ่าน หากต้องการทำเพื่อจำหน่ายสามารถปรับสูตรได้ค่ะ เนื่องด้วยฮานะทำทานเองจึงไม่ใส่ส่วนผสมที่เป็นน้ำเปล่า เนื่องจากชอบความเป็นเนื้อเค้ก แต่หากทำขายเป็นขนมโตเกียวเพิ่มน้ำเปล่าได้นะคะ ใส่เบคกิ้งโซดาได้กรณีเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กรอบ แต่ไม่ความใส่เข้าไปเยอะ เนื่องจากเบคกิ้งโซดาจะทำให้แป้งเฝื่อนลิ้น ค่ะ บทความนี้ฮานะขอขอบคุณที่ติดตามอ่านหากใครลองทำแล้วนำไปอวดกันได้นะคะที่เพจ ฮานะ