ในช่วงกักตัวโควิด-19 เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงได้มีการกักตุนอาหารแช่แข็งกันใช่มั้ยคะ และคิดว่าเนื้อปลาดอลลี่แช่แข็งก็อาจเป็นหนึ่งในนั้น ผู้เขียนก็เช่นกันค่ะ กักตุนอาหารแช่แข็งไว้ทำอาหารกินเช่นกัน และไม่ค่อยได้ออกไปไหนถ้าไม่จำเป็น

วันนี้ก็อยากมาแนะนำเมนูอาหารเมนูหนึ่งที่ใช้เนื้อปลาดอลลี่เป็นวัตถุดิบหลัก เป็นอาหารบ้าน ๆ ของภาคอีสานบ้านเรา ที่ทำกินง่าย ๆ ชิลล์ ๆ ขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยากอีกด้วยค่ะ นั่นก็คือเมนู ขนมจีนน้ำยาหม้อปลาร้าปลาดอลลี่ ค่ะ

ซึ่งการกินขนมจีนน้ำยาหม้อปลาร้ามีส่วนประกอบอยู่ 3 ส่วนด้วยกันค่ะ

1. เส้นขนมจีน บางบ้านอาจทำเส้นขนมจีนกินเอง แต่ส่วนใหญ่เพื่อความสะดวกและรวดเร็วในการกิน ผู้เขียนว่าซื้อกินง่ายกว่าค่ะ หาซื้อที่ตลาดกิโลกรัมละ 25 บาท เพราะขั้นตอนการทำเส้นขนมจีนค่อนข้างยุ่งยากและใช้เวลานานมากทีเดียว

Advertisement

Advertisement

2. ผักแกล้ม เครื่องเคียงต่าง ๆ ขนมจีนน้ำยาหม้อปลาร้านี้ สามารถกินแกล้มกับผักสดได้เกือบทุกชนิดไม่จำกัด เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วงอก มะเขือ ใบโหระพา ใบแมงลัก ผักชีลาว กล่ำปลีซอย ยอดกระถินและฝักกระถินทั้งอ่อนทั้งแก่ เป็นต้น

3. และน้ำยาขนมจีน ที่วันนี้เราได้มานำเสนอ ซึ่งจะเข้าสู่การเตรียมวัตถุดิบและขั้นตอนการทำในช่วงถัดไป

ขนมจีนหม้อปลาร้าปลาดอลลี่

มาเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงของน้ำยาหม้อปลาร้ากันเลยดีกว่าค่ะ

1. เนื้อปลาดอลลี่แช่แข็ง 8-10 ชิ้น นำมาละลายน้ำแข็งและหั่นให้เล็กพอดีคำ หรือจะไม่หั่นก็ได้ค่ะ ปริมาณเนื้อปลาสามารถปรับลดหรือเพิ่มได้ตามจำนวนผู้กินและความชอบ

2. น้ำเปล่า 500 ml. 

3. ข่า 1-2 แว่น ถ้าหัวเล็กก็หั่นใส่ทั้งหัว

4. ตะไคร้ 1 ต้น

5. ใบมะกรูด 3-4 ใบ

6. หอมแดง 2-3 หัว

7. กระเทียม 2-3 กลีบใหญ่

8. กระชาย 4-5 หัว ปรับได้ตามชอบ (ผู้เขียนชอบกินกระชายในนี้เลยใส่มากหน่อย)

Advertisement

Advertisement

9. พริกป่น ตามชอบ

10. น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ ใช้น้ำปลาร้าดิบ หรือจะใช้แบบขวดที่ปรุงมาแล้วก็ได้ เอาที่สะดวก

11. พริกสด 4-5 เม็ด ถ้าไม่มีใช้พริกแห้งแทนได้

12. ผักชีฝรั่ง บางพื้นที่เรียกผักใบเลื่อย 2-3 ต้น

13. น้ำปลา เอาไว้ปรับรสชาติในภายหลัง

14. ผงชูรส ถ้าไม่กินใช้น้ำตาลทรายแทนก็ได้ ½ ช้อนชา

15. ขมิ้นสด เล็กน้อย หากไม่มีไม่ต้องใส่ ผู้เขียนใช้เพื่อเพิ่มสีสันของน้ำแกงและเนื้อปลาให้มีสีเหลืองสวยน่ากินยิ่งขึ้นค่ะ และอีกอย่างขมิ้นสามารถเป็นตัวช่วยดับกลิ่นคาวปลาในน้ำแกงได้ดีทีเดียว แต่ว่าเรามีเครื่องเทศอย่างอื่นช่วยอยู่แล้วขมิ้นจึงเป็นแค่ตัวช่วยในการเพิ่มสีสันให้เมนูนี้เท่านั้นค่ะ

ขนมจีนหม้อปลาร้าปลาดอลลี่

ขั้นตอนการทำน้ำยาหม้อปลาร้าปลาดอลลี่

1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด จากนั้นนำ ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย และขมิ้น มาปอกล้างทำความสะอาด ทุบ บุบ และหั่นหยาบ ๆ ใส่ลงไปในน้ำเดือด ใบมะกรูด ก็ล้างจะฉีกหรือไม่ฉีกก็ได้ใส่ตามลงไปอีกที

Advertisement

Advertisement

2. พอน้ำเดือดและเครื่องเทศที่ใส่ลงไปก่อนหน้าเริ่มมีกลิ่นหอม ให้เติมน้ำปลาร้าลงไป 2 กระบวยเล็ก หรือประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ

3. เมื่อน้ำปลาร้าต้มเริ่มเดือดแรงอีกครั้งก็เติมเนื้อปลาดอลลี่ที่เราเตรียมไว้แล้วลงไป และอย่าพึ่งใช้ทัพพีคนนะคะ ให้ปิดฝาหม้อ รอให้น้ำเดือดและเนื้อปลาเริ่มสุกเสียก่อน ค่อยนำทัพพีลงไปคนในหม้อ

4. เมื่อน้ำเดือดแรงเติมพริกป่นปริมาณตามชอบลงไปค่ะ จากนั้นก็ชิมรสและปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาและผงชูรส หากไม่กินผงชูรสเราก็ใช้น้ำตาลทรายแทน เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม หรืออาจจะเติมน้ำปลาร้าเพิ่มหากรู้สึกว่าน้ำยาหม้อปลาร้าของเรายังไม่นัวพอ

5. ใส่ผักชีฝรั่งหั่นหยาบและพริกสด (ลูกโดด) ลงไป คนให้ผักและลูกโดดกระจายทั่วหม้อแล้วก็ปิดไฟเป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

ขนมจีนหม้อปลาร้าปลาดอลลี่

จับเส้นขนมจีนใส่จานหรือชาม ราดด้วยน้ำยาหม้อปลาร้าปลาดอลลี่หอม ๆ จากหม้อที่พึ่งทำเสร็จใหม่ ๆ เสิร์ฟพร้อมผักสดนานาชนิด แซ่บ!! อีหลี พี่นี้ขอบอกเลยจ้า...🤗

มีเนื้อปลาดอลลี่ในตู้เย็นก็สามารถเพิ่มประสบการณ์การกินขนมจีนของเราให้มีรูปแบบที่แตกต่างออกไปได้ การหั่นเนื้อปลาพอดีคำทำให้เรากินได้สะดวก แถมเนื้อปลาดอลลี่ยังไม่มีก้างมาขัดขวางอรรถรสในการกินของเราอีกด้วย

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ การเอาเนื้อปลาดอลลี่มาต้มหม้อปลาร้า ทำให้เราลดเวลาในการออกไปตลาดหาซื้อปลา ไม่ต้องทำปลาและล้างปลาให้ยุ่งยากอีกด้วยค่ะ

สะดวกใช่มั้ยล่ะ...😁


ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน