จากสูตรการทำกาละแมส่งครู สู่บทความเกี่ยวกับกาละนิ่มที่ได้จากการทดลอง 

สวัสดีครับทุกคน วันนี้ผมมานำเสนอ ขนมไทยทำง่ายใช้แค่เวลา ในเรื่องของกาละแม ในเมื่อไม่นานมานี้ก่อนมีการระบาดของโควิด-19 อย่างนั้น ผมและเพื่อนได้มีโอกาสทำวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำกาละแม เพื่อศึกษาเกี่ยวกับคุณสมบัติทางกายภาพของอาหารที่เกิดขึ้นจากการใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกันของกาละแมทั้งหมดสองสูตร แต่วันนี้ผมจะมาเล่าเกี่ยวกับกาละแมสูตรที่ 1 หรือที่ผมตั้งชื่อให้ว่า กาละแมนิ่ม ที่รูปร่างหน้าตาค่อนข้างแตกต่างจากที่ขายในท้องตลาดทั่วไป หลายคนคงสงสัยแล้วนะครับ ว่าตัวของกาละแมนิ่มนี้ ใช้วัตถุดิบอะไร และมีกระบวนการทำอย่างไร งั้นเรามาเริ่มทำกันเลยครับ


วัตถุดิบหลักในขนมนี้

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำกาละแม

แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม ผมใช้เป็น แป้งข้าวเหนียวสูตรโม่น้ำดีพิเศษ ตรา ดอกไม้ไทย ที่หาซื้อได้ตามร้านสะดวกใกล้มหาวิทยาลัย มีราคาที่ถูก และเป็นที่นิยมใช้อย่างมากในการทำขนม

Advertisement

Advertisement

น้ำกะทิ

น้ำกะทิ 2 ถ้วย ตรา อัมพวา โดยตัวของกะทิที่ใส่ลงไปในกะลาแมจะช่วยให้ขนมมีความนุ่มและมันแล้ว ยังช่วยให้กาละแมมีกลิ่นที่หอมกะทิน่ากินอีกด้วย

น้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วย  โดยตัวของน้ำตาลทรายแดง จะเป็นตัวให้สีในขนมกาละแม เนื่องจากในสูตรนี้ไม่มีการใส่สีผสมอาหารหรือนำกาบมะพร้าวที่ผ่านการเผามาใช้


ขั้นตอนการทำมีดังนี้

1. นำแป้งข้าวเหนียวมาทำการร่อนผ่านตะแกรงร่อนแป้ง เพื่อช่วยให้เนื้อของกาละแมที่ได้มีความเนียน

2.นำน้ำกะทิค่อยรินลงบนแป้ง แล้วคลุกผสมกันจนเป็นน้ำแป้งที่เนียน ไม่มีเม็ดแป้งขนาดใหญ่หลงเหลืออยู่

3.นำน้ำแป้งไปตั้งไฟ โดยก่อนเทลงในกระทะ ให้กรองน้ำแป้งด้วยกระชอนกรองกะทิก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้มีเม็ดแป้งหลงเหลืออยู่

Advertisement

Advertisement

4.จากนั้นทำการกวนไปเรื่อยๆ โดยตั้งไฟอ่อนๆ และในระหว่างกวนต้องเติมน้ำตาลทรายแดงเป็นระยะ บอกเลยครับ ว่าขั้นตอนนี้ระหว่างกวน กลิ่นของกาละแมจะมีความหอมและน่ากินมาก แต่การกวนอาจต้องใช้เวลานานขึ้นอยู่กับระดับไฟที่ตั้งไว้ด้วยครับ แล้วก็ระวัง! อย่าให้กาละแมไหม้ติดกระทะด้วยนะครับ

5.เมื่อกาละแมที่กวนเริ่มเหนียวและหนืดมากแล้ว ให้ยกลงจากไฟ แล้วทำการเทใส่ถาด ทิ้งให้เย็น ต่อจากนั้นจะทำการห่อด้วยใบตองแห้ง หรือ กระดาษไข ก็ได้เช่นกันครับ

กาละแมนิ่ม

โดยกาละแมที่ได้จากสูตรนี้ จะมีความนิ่มและมีความเหนียวเป็นพิเศษ เนื่องจากแป้งที่และกะทิที่ใช้ ส่วนด้านสีจะมีความเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ เนื่องจากเป็นสีที่ได้จากการใช้น้ำตาลทรายแดงโดยตรง เมื่อผมและเพื่อนได้ชิมฝีมือของตัวเองกันนั้น เหมือนเป็นการเปิดโลกใหม่เกี่ยวกับกาละแม เพราะรสชาติที่ได้มีความหอม หวาน และมัน ต่างจากที่ขายในท้องทั่วไป และมีความภูมิในกลุ่มของพวกเราเอง ที่ไม่เคยมีใครเคยทำมาก่อน จึงอยากนำสูตรกาละแมนิ่มมานำเสนอให้แก่ทุกคนได้อ่านครับ

Advertisement

Advertisement

หวังว่าบทความนี้ จะมอบเทคนิคดีๆและประโยชน์ ในการทำขนมไทยให้แก่ผู้อ่านทุกคนนะครับ  ในบทความหน้าผมจะมาเล่าเกี่ยวกับเรื่องราวอะไรนั้น รอติดตามอ่านได้เลยครับ ขอฝากเด็กน้อยด้วยนะครับ สวัสดีครับ

เครดิตภาพ : ดรีมเมอร์ ( เพื่อนของนักเขียน )